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じっくりとローストした豚肩肉

鶏の小さな爪から解放されれば、感謝祭のメニューの可能性は実に刺激的になります。デイビッド・チャンも七面鳥否定論者ですが、彼の「Bo Ssäm（ボー・サム）」のレシピは、感謝祭のメニューについてこれまで信じてきたすべてのことを疑わせるものでした。この見事なメインディッシュを作るには、骨付きのボストンバットを、ほぼ同量の砂糖とコーシャーソルトで約24時間漬け込み、文字通り崩れるまでじっくりとローストします。（私はいつも全体に串を刺し、ニンニク半個分も詰め込みます。）盛り付ける直前に、全体を熱々のオーブンでカリカリに焼くことで、甘みと塩味、カリカリ感と脂の旨みが絶妙に絡み合い、争奪戦を挑むほどの満足感が得られます。七面鳥はいつになったらこれに太刀打ちできるのでしょうか？

プライムリブ

最高のお祝い料理はどれもそうだが、丁寧に調理されたプライムリブは、その美味しさに思わず涙ぐんでしまうほどだ。確かに、プライムリブはクリスマスディナーのイメージが強いが、Bo Ssämの提案を受けてこのタブを怒って閉じなかったなら、あなたはルールを破ることに抵抗がないということだろう。

高価な巨大な肉の調理法には、いくつか流派があります。まず炙ってからじっくりローストする、じっくりローストしてから炙る、全体を真空調理してからトーチで炙るなど。しかし、どんな好みであっても、丁寧に調理されたプライムリブは、間違いなく食事の主役となるでしょう。さらに、感謝祭の料理（七面鳥とパイは別）によく合うホースラディッシュソースをたっぷり作る口実にもなります。

ビーフウェリントン

おしゃれな男たちはビーフ・ウェリントンが大好き。そして、人生で一度だけ、その考えは間違っていません。この定番料理は、まさに最高のショーストッパーです。ターダッケンの肉好きの魂と、美しく華やかなデザートであるパイが融合し、感謝祭のメイン料理としてふさわしい一品に仕上がっています。非常に高級な材料を使用しているため、ウェリントンは大勢の人に振る舞うには費用対効果の低い感謝祭のメイン料理とは言えませんが、少人数の集まりで、自慢したい気分なら、十分に楽しめるでしょう。しかも、ご存知の通り、ビーフ・ウェリントンは真空調理にも最適です。

ほとんどどんな種類のラム肉でも

完全なベジタリアンになれない唯一の肉なので、ちょっと偏りがあるかもしれませんが、大きな塊のローストラムは、究極の贅沢なお祝い料理です。オッソ・ブッコ、近所の昔ながらのギリシャ料理店のラムシャンクのアヴゴレモノ、あるいは最近母の誕生日に作った、真空調理してからグリルしたローズマリーとニンニクのラムもも肉など、ラム肉が食卓に並ぶのを見るのはいつも嬉しいです。もしあなたとあなたの家族が同じように最高の肉にこだわるなら、どんな部位でも素晴らしい感謝祭のメインディッシュになります。そして、もちろん、グレービーソースも忘れてはいけません。

バーベキューなら何でも

これから、皆さんを不快にさせるかもしれないことを言いますが、もしよろしければご容赦ください。感謝祭のディナーに最もテーマ的に似ている食事はバーベキューです。

考えてみてください。クリスマスや過越祭、大晦日とは対照的に、食べ物中心のお祝い（クリスマスや過越祭、大晦日でさえも）で、何種類ものソースと何十種類ものサイドディッシュ、そして文字通り何時間もメインディッシュを執拗に観察することに重点が置かれるなんて？ まあ、サンクスギビング（感謝祭）によく似ていますよね。でも、たとえそう思わなくても、サンクスギビングの七面鳥を丸ごと燻製にする習慣がますます人気になっていることには、渋々ながらも同意するかもしれません。それは、七面鳥の味がとびきり美味しいからです。

この論理を、悲惨なほど平凡な七面鳥以外にも広げていくと、選択肢は無数に出てきます。スモークしたブリスケット、プルドポーク（自家製パーカーハウスロールにクランベリーソースを添えてもいいかも？）、丸ごとスモークしたチキン、そして私のお気に入りは、あらゆる種類のリブです。私は屋外のグリルも燻製器も持っていませんが、今年の感謝祭のメインとして、真空調理のポークリブ（需要過多の祝日なので、ソースは2種類）を作っています。スタッフィングとマッシュポテトと一緒に山盛りにして食べるのが待ちきれません。もしそれが間違っていたら、私は正しくないと主張します。

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