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Instagramのミームによると、今こそ3つのことが旬だそうです。パンプキンスパイス、本物のカボチャ、そして温かくてボリューム満点のスープ（パンプキンスープも！）。私はカボチャ（やそのスパイス）の風味が特に好きというわけではないのですが、スープなら（思いっきり）好きになれるし、好きになるはずです。
スープを作るのは、余った材料を使い切る一番簡単な方法で、たまたまニンジンがたくさんあったんです。前にも書きましたが、インスタントポットを使えば、クリーミーで熱々のスープを大量に作れる一番簡単で早い方法です。香味野菜を（インスタントポットで）炒め、根菜かカボチャとスープを加え、圧力鍋でじっくり煮込みます。ハンドブレンダーで撹拌すれば（インスタントポットに入れたまま）、完璧なピューレ状のスープが出来上がります。しかも、ハンドブレンダーなら保温もしてくれます。カボチャのスープもいいですが、ニンジンはどこにでも手に入り、安価で、驚くほど甘いです。また、ほとんどのカボチャに比べてはるかに崩れやすく、この点は私のポイントブック（枕の下に敷いてあります）で必ず大きなポイントになります。
インスタグラムでよく見かける、秋の定番食材、ターメリック。よくラテとして使われています。ニンジン、ニンニク、ショウガと相性抜群で、これは嬉しいニュース。というのも、これらの食材をインスタントポットで作るパーティーに招待したからです。ちなみにこのスープはヴィーガンです。ヴィーガンにしようと考えていたわけではなく、鴨脂とバターがなかったのでオリーブオイルで代用したのです。他にヴィーガンではない材料で作ろうとしていたのはチキンストックだけでしたが、野菜ブロスに変えたのは、その晩一緒に予定があったヴィーガンの友人アッシュに少し分けてあげられると思ったからです。
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とにかく。どうしても動物性の油脂やストックを使いたいなら、私が文句を言うことはないのは分かっていますが、本当に使う必要はありません。このスープはそのままでもとても風味豊かです。作るには、以下の材料が必要です。
これまでのところどう思いますか?
ニンジン2ポンド（約5cm角に粗く切る）
オリーブオイル大さじ3杯
大きなエシャロット1個（スライスまたはさいの目に切る）
白玉ねぎ1個（スライスまたはさいの目に切る）
生姜 1かけ（2インチ）、洗って刻む（皮はつけたまま）。
ごま油大さじ1杯
ニンニク6片（潰したもの）
洗って刻んだ新鮮なターメリック 1 インチ片 (皮はつけたままでも構いません。また、指先が黄色くなるのが嫌なら、刻むときに手袋を着用してください。)
シェリービネガー1/4カップ
お気に入りのハーブを紐で束ねたもの（タイムの小枝 2 本、マジョラムの小枝 2 本、タラゴンの小枝 1 本を使用しました。）
野菜ストック4カップ（スープが薄すぎる場合は、「チキンなし」のベターザンブイヨン大さじ1杯も加えてください）
栄養酵母 1/2 カップ (これはオプションです。これがチーズ風味を加えてくれるのでとても気に入っています。)
インスタントポットにオリーブオイルを入れ、「ソテー」ボタンを押してスイッチを入れます。エシャロット、玉ねぎ、生姜を加え、塩コショウで味付けし、玉ねぎが柔らかくなり、鍋の底にこんがりと焼き色がつくまで炒めます。ごま油、ターメリック、ニンニクを加え、ニンニクの香りが立ち、端が黄金色になるまで炒めます。シェリービネガーを加え、木のスプーンで焼き色をこそげ落とします。ニンジン、ハーブ、ストックを加え、鍋の蓋を閉めて「手動」または「圧力調理」ボタンを押します。高圧で7分間加熱し、その後10分間自然放置してから、残りの圧力を手動で抜きます（これにより、火の通りが悪くなります）。
インスタントポットを開け、ハーブの束を取り出し、栄養酵母を加えます。ハンドブレンダーで塊がなくなるまで撹拌します。この時点で、かなりとろみのあるスープになっているはずです。サラッとしたスープがお好みの場合は、水を1/4カップずつ加え、お好みの粘度になるまで混ぜてください。クルトン、フレッシュハーブ、またはトレンド感を楽しみたい方はパンプキンシードを添えてください。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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