- Bluesky ページを見る (新しいタブで開きます)
- Instagramページを見る（新しいタブで開きます）
- Facebookページで見る（新しいタブで開きます）
- YouTubeページを見る（新しいタブで開きます）
- Twitterページを見る（新しいタブで開きます）
- コピーしました
素晴らしい食事を作るために最も重要な要素の一つは、ほかでもない適切なソースです。
このページのリンクから手数料が発生する場合があります。
クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
目次
「今週の料理本」へようこそ。このシリーズでは、ユニークなもの、使いやすいもの、あるいは私にとって特別なものなど、様々な料理本をご紹介していきます。オンラインで特定のレシピを探すのは簡単ですが、本当に素晴らしい料理本をめくる体験には、独特の魅力があります。
ローストチキンの作り方をマスターし、バーベキューポークの潰し方をマスターし、自家製ビスケットも完璧に仕上げ、おばあちゃんのレシピのトルテリーニも完璧です。美味しいメインディッシュが完璧な食事の鍵だと考える人もいますが、それは全体像を見ていないからです。最高の食事を作る上で最も重要な要素の一つは、まさに適切なソースを使うことです。しかし、ソースを一から作るには、それ自体が高度なスキルが必要です。
ソース作りには、味のバランスをとらえる鋭い舌触り、食感への配慮、時には綿密な乳化、そして分量への意識が必要です。冷蔵庫のドアの調味料棚に手を伸ばしてしまうのも無理はありません。誰もソースを台無しにしたくないのですから。信頼できるソースレシピを教えてくれる頼れる相棒は、まさに私たちに必要なものなのかもしれません。だからこそ、今週の料理本に 『Saucy』を選びました。
あなたも気に入るかもしれない
この本について少し
アシュリー・ボイド著『Saucy』は、ハーブの香り、酸味、甘み、うま味など、実に様々なソースレシピを掲載した、食欲をそそる一冊です。この料理本は、あなたの食生活を左右するのではなく、食生活を引き立てるためのものです。コンパクトなサイズからも、この本がチームプレーヤーであること、つまり、メインのレシピ集をさらに引き立てるバックダンサーであることを感じさせます。
各章は、風味、食感、そしてクリーミーやトマトベースなど、食材別に構成されています。この料理本で私が気に入っている点の一つは、メインディッシュに合わせたソースの組み合わせを紹介する冒頭のセクションです。昼食や夕食を作ろうとするとき、まずメインディッシュを考えます。今夜は餃子にしようか、それともサラダにしようか？ローストチキンはどうやって仕上げようか？これらをすべて決めてから、この料理本をめくり、チキンと魚のソースの組み合わせのセクションに進み、15種類のソースの中からどれが自分に合うか決めます。
風味豊かなソースやトッピングが紹介された複数の章を読み終えた後、ボイドはさらに一歩進んで、メインディッシュのレシピがまだ決まっていない方のために、定番のレシピをいくつか紹介してくれます。パンケーキ、ブレッドプディング、ローストチキン、ステーキなどのレシピが載っています。
今週作ったソース（と料理）
相性の良いソースは料理をワンランクアップさせると確信しています。でも、自分で作ることは滅多にありません（もちろん、マッシュポテトのグレービーソースを作る時以外は）。だから、しょっちゅうソースを買って、冷蔵庫の調味料コレクションを整理しているんです。正直に言うと、自家製ソースの方が美味しいのですが、手軽さを優先して瓶詰めのソースで済ませています。
この料理本のレビューを機に、自分のコンフォートゾーンから抜け出し、新鮮なソースを自分で作ってみることにしました。始めるのは簡単ではありませんでした。この本に載っているソースはどれも魅力的だったんです。ロティサリーチキンが残っていたので、サンドイッチにしようと思いました。レバノン風ガーリックソースに目が留まり、このパンチの効いたガーリックソースを使った美味しいラップサンドやピタパンを思い浮かべました。さあ、ランチに決まりです。
このガーリックソースを選んだ決め手の一つは、材料がたった4つ（ニンニク、塩、キャノーラ油、レモン汁）で、しかも全部手元にあったことです。さらに楽をするために、面倒な乳化作業はVitamix Ascent X5を使ってやりました。このソースはまさにアイオリ。真っ白でとろみがあり、マヨネーズのように塗りやすいのが理想ですが、吸血鬼にとっては悪夢のような仕上がりです。アイオリは、他の乳化物と同様に、崩れないように根気強く混ぜる必要があります。強力なブレンダーをお持ちでない場合は、ハンドブレンダーを使うと楽になります。
クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
ニンニクのかけらと塩を全部ブレンダーに入れて、細かく刻むまでパルスで撹拌しました。それから、オイルを少しずつかけ、レモン汁を交互にかけ、側面をこすり落とし、料理本の指示通りに繰り返しました。
これまでのところどう思いますか?
一番面白いソースでも一番早いソースでもなかったかもしれませんが、ロティサリーチキンラップに一番合うソースを選んだと思っています。このガーリックソースは単体だと強すぎます。生ニンニクが入っていると、ほとんど辛味です。まずいレシピ？いいえ、違います。まさにこれこそが、ソース作りが芸術である理由です。ソースはメインディッシュを引き立てるためのものです。少量でも強い風味が必要です。ホットソースをスープとして食べる人はいないでしょう。そう願っています。
クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
レバノン風ピタパンの片面にクリーミーなガーリックソースを薄く塗り、もう片面にチキン、トマト、レタス、ピクルス、ヨーグルト、ハリッサをたっぷり乗せました。ニンニクが辛すぎて生臭すぎてランチが台無しになるのではないかと少し心配でしたが、一口ごとに満足感に包まれました。今まで作ったピタパンの中で最高の出来です。レバノン風ガーリックソースのおかげで、ランチが「まあまあ」になるのを防いでくれました。今、ランチ後の憂鬱を感じないのは、このレシピで作ったソースが約300g（12オンス）もあるから。またすぐに使いたくてたまりません。
作るものすべてをグレードアップさせる素晴らしい料理本
『Saucy』は、何かが足りないと感じたことがある家庭料理人にぴったりの料理本です。ハンバーガー、チキンウィング、サラダなど、完璧に近い状態で完成するはずなのに、何とも言えない理由でうまくいかない、そんな時にぴったりのソースです。
この本に掲載されているレシピは、材料が4～10種類とシンプルで、ほとんどが大手スーパーで簡単に手に入ります。それぞれのレシピには簡単な手順が書かれており、そのソースの保存方法も説明されています。ソースは風味が強いので、少量で済む場合が多いです。残りのソースは瓶に密封して冷蔵庫で保存すれば、少なくとも5日間、中には3ヶ月も保存できるものもあります。
ソース作りの達人になりたいなら、ジャムの瓶をいくつか取っておくのがおすすめです。冷蔵庫で整理整頓できますよ。実は、素敵な瓶詰めソースは父の日のプレゼントにぴったりかもしれません。Saucyも一緒に添えてみてはいかがでしょうか？
購入方法
『Saucy』は電子書籍でも入手可能ですが、できればハードカバー版をぜひ手に入れてください。驚くほどコンパクトなサイズで、写真も魅力的です。お近くに書店があれば、パソコンを置いて、料理本のコーナーに『Saucy』があるかどうか探してみてください。もしない場合は、取り寄せてくれるかもしれません。
毎日のニュースレター すべてをより良くする準備はできていますか?
ジョーダン・カルフーン 編集長
Jordan とチームから毎日のヒント、コツ、技術ガイドを入手してください。
毎日のニュースレター すべてをより良くする準備はできていますか? Jordan とチームからのヒント、コツ、技術ガイドを毎日お届けします。
次の記事へスクロールしてください
