お気に入りのリンゴをたっぷり用意すれば、アップルバターを作るのに必要なのは甘味料と酸味料だけです。調理したリンゴに酸味料を少し加えないと、アップルサイダーのカビ臭さのような、少し濁った味になってしまいます。酸味料を加えると美味しそうに思えるかもしれませんが、アップルサイダーの発酵臭はアップルバターにはそれほど良くなく、酸味料は調理後も風味を明るく保ちます。甘味料は酸味料の酸味を中和し、リンゴの自然な甘さが違っていても、アップルバターの味を美味しく保ちます。

バターはお好みで風味付けできます。レシピによってはシナモンスパイスを多用するものもありますが、バニラを使うものもあります。私は蜂蜜の風味が強すぎないようにしたかったので、ほんの少しシナモンを加えて温かみを加えました。

アップルバターの作り方

1. リンゴを準備する

まずリンゴの皮をむき、芯を取り、1.5cm幅にスライスします。皮をつけたままでも構いませんが、皮を濾す作業が面倒になり（そして熱くなります）、面倒です。形は気にせず、ほぼ同じ大きさに切ってください。同じ速さで加熱したいのですが、最終的には崩れて混ざってしまうので、スライスは完璧にする必要はありません。

2. リンゴを煮詰める

大きめの鍋にリンゴのスライス、液体、塩を入れ、中弱火で約30分煮ます。蓋を少しずらし、時々様子を見てかき混ぜます。煮ている間にリンゴから果汁が出てくるので、少し水分が多すぎるように感じるかもしれませんが、心配はいりません。煮ているうちにほとんど蒸発します。

3. リンゴをよく混ぜる

リンゴがアップルソース状になり、水分がほぼ蒸発したら、ヘラで大きな塊を砕き、火からおろします。ハンドブレンダーを使って、鍋の中のリンゴを完全にピューレ状にします。ハンドブレンダーがない場合は、普通のブレンダーやフードプロセッサーなどを使っても構いません。

4. リンゴピューレを濃厚なバターに煮詰める

ピューレを鍋に戻し（ブレンダーで混ぜた場合）、中弱火でさらに10～15分、絶えずかき混ぜます。この間、混ぜるのをやめると泡が立ち、熱いリンゴの溶岩が飛び散ります。とても熱いので、泡や飛び散りを防ぐために、かき混ぜ続けてください。ゆっくりかき混ぜても構いませんが、そばを離れると汚れてしまいます。この間に水分がさらに蒸発しますので、好みの濃度になったら（私の場合は約10分後）、火から下ろします。

5. 香料を加える

蜂蜜、砂糖、シナモンを加え、完全に混ざるまでかき混ぜます。熱々のリンゴの混合物を、蓋を少ししたままカウンターの上で約1時間冷ましてから、容器に移し替えて冷蔵庫で冷やします。

様々な種類の花から作られた蜂蜜のように、使用するリンゴの種類は関係ありません。最終的に出来上がるのは、その種類のアップルバターです。フジアップルバター、ハニークリスプアップルバター、ガラ、グラニースミスなど、そのバリエーションはリンゴの季節の楽しみの一つです。この甘くベルベットのようなスプレッドは、リンゴのスライスにディップとして使ったり、アイスクリームにスプーンでかけたり、オートミールに混ぜ込んだり、ふわふわのチャラに塗ったりしてお楽しみください。

蜂蜜を使った簡単アップルバターレシピ

材料：

• リンゴ3ポンド、1/2インチのスライスに切る（私は中サイズのハニークリスプリンゴを6個使いました）

• 水 3/4カップ

• 塩小さじ1/2

• レモン汁 ¼カップ

• リンゴ酢（または赤ワインビネガー）1/4カップ

• 蜂蜜 ⅓カップ

• ブラウンシュガー ¼カップ

• シナモン小さじ1杯

大きな鍋にリンゴ、水、塩、レモン汁、酢を入れます。中火～弱火で30～35分、またはリンゴが崩れて水分がほとんど蒸発するまで煮ます。

ハンドブレンダーまたはフードプロセッサーでリンゴを滑らかになるまで混ぜます。

再び中弱火に戻し、ゆっくりと、しかし絶えずかき混ぜながら、少しとろみがつくまでさらに15分ほど煮詰めます。アップルバターを火からおろし、砂糖、シナモン、蜂蜜を加えて完全に混ざるまで混ぜます。味見をします。レモン汁を少し絞るか、蜂蜜を少し加えて味を調整してください。冷蔵庫で保存する前に、カウンターの上で1時間冷やしてください。蜂蜜入りアップルバターは冷やすと少しとろみがつくので注意してください。

このレシピでアップルバターが6カップできます。瓶に入れてギフトにしたり、冷蔵庫で保存して自分用にしたりしてお召し上がりください。他のブログやウェブサイトでは、自家製アップルバターは1～3ヶ月保存できると書かれていますが、私はそれほど長く保存したことはありません。2～3週間以内に使い切ることをお勧めします。

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