しかし、冷凍食品は素晴らしいものですが、限界もあります。冷凍保存に適さない食品もあります。冷凍することはできますが、結果は芳しくありません。 また、常に冷凍された状態（つまり、一度も解凍・再冷凍していない状態）の冷凍食品は、ほぼ永久に安全に食べられるというのは事実です。しかし、「安全」というのは、その食品が人を死に至らしめることはないという意味であり、実際に食べたくなるという意味ではありません。

実際に食欲をそそるという意味で言えば、冷凍庫にある食品には、たとえパッケージに記載されていなくても、賞味期限があります。適切に保存すれば、ほとんどの食品は1ヶ月から1年の間は美味しく食べられます。しかし、それ以降は、冷凍焼けしたあの味がどうしても食べたいというのでなければ（そんなの嫌ですよね）、思い切って食べてみることをお勧めします。

残り物をもう一度食べたり、古くなったチキンナゲットを返品するには遅すぎることを示す兆候は次のとおりです。

• 肉。ステーキなどの赤身の肉は、徐々にその鮮やかな赤色を失い、灰色や茶色に変わります。

• 野菜。冷凍庫に長く入れた野菜は色が薄くなり、鮮やかな緑や赤が褪色して、まるで乳白色のような見た目になります。

• 鶏肉。鶏肉は通常、長時間冷凍しても色が変わりませんが、場合によっては白くなることがあります。解凍した鶏肉が美味しくない兆候として最もよく見られるのは骨です。骨は冷凍しすぎると黒ずんでしまうことがあります。

• 果物：多くの果物は、冷凍庫に長時間入れすぎると色が濃くなったり茶色くなったりします。また、冷凍による脱水症状で、しわしわになったり縮んだりすることもあります。

• 魚。魚の縁が白や灰色に変色している​​場合は、漬け込みすぎです。

最後に、冷凍食品が氷の結晶で覆われている場合は、冷凍焼けしている可能性が高いです。これは、食品内の水分が表面に引き出されていることを意味します。冷凍焼けした食品は安全に食べられますが、硬くて風味がありません（冷凍焼けの味は別として、これは不快な味です）。

匂いテストは合格しますか?

冷凍食品の見た目が悪くても、あるいは見た目が悪くても気にしなくてもいいとしても、次に試すべきは臭いです。これはかなり直感的な判断です。臭いがひどいと、おそらく食べたくないでしょう。しかし、冷凍しすぎた食品でもまだ安全に食べられる場合は、通常、腐った臭いではなく、ただ異臭がするだけです。

食品に「プラスチック」のような臭いがする場合、冷凍焼けの兆候です。また、解凍時に単に古臭い臭いがする場合もあります。一時的な停電など、過去のトラブルが原因で冷凍庫に臭いが残っている場合、冷凍食品は時間の経過とともにその臭いを吸収し、たとえ食べられる状態であっても、食欲をそそらなくなる可能性があります。また、冷凍食品が冷凍庫内の他の食品と同じような臭いをする場合は、冷凍処理に何らかの問題がある可能性があります。

質感の問題はありますか?

最後に、冷凍食品の見た目や匂いに問題がなかったとしても、その食感は、それを食べてもおいしいかどうかの最後の手がかりとなります。

• 野菜。冷凍庫の奥で霜に覆われた野菜は、見た目は大丈夫でもぬめりのあるコーティングが施されている場合があります。

• 肉と鶏肉。革のような食感の肉は美味しくありません。

• 乳製品。乳製品を冷凍保存してもほとんどうまくいきませんが、もし冷凍保存を試みたとしても、期待していたクリーミーな食感ではなく、パサパサとしたザラザラとした食感になってしまう可能性が高いでしょう。冷凍保存用のアイスクリームなどの場合、表面に氷の結晶が層状に現れれば、味が変になる確かなサインです。

• 魚。魚にぬめり感がある場合は、美味しく食べられない可能性があります（解凍中に細菌が増殖している可能性もあるので、危険を冒さないでください）。また、冷凍期間が長すぎると、魚から水分が抜けすぎて硬くパサパサになり、軽く感じることがあります。

• 果物。冷凍保存期間が長すぎる果物は、解凍するとドロドロになり、美味しくない状態になります。

• パン。解凍したパンが簡単に崩れてしまう場合は、冷蔵庫に入れていた時間が長すぎたため、たとえまとまっていても美味しくない可能性があります。

次の記事へスクロールしてください