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クリーミーで、風味豊かで、（偶然ですが）乳製品不使用です！
クレジット: クレア・ローワー
目次
これを書いている今、私はとても心地良い気分です。この寒い天気では、こうして過ごすしかありません。心地良いというのは暖かいことと似ていますが、温かさで心が安らぐことの方が重要です。例えば、スープは心地良いものです。体の芯から温まるだけでなく、滋養を与え、満腹感を与え、家の中に美味しくて心地よい香りを漂わせます。
じゃがいもも心地よくて、最近よく食べています。以前はベイクドユーコンにハマっていたのですが、今はスープモードに。この濃厚でクリーミーな、しかも乳製品不使用のポテト＆オニオンスープを食べてみました。（上にかかっているサワークリームは乳製品不使用ではありませんが、抜いても大丈夫です。）このスープには、冷凍ハッシュブラウンと焦がし玉ねぎという2つの主役級の材料が入っています。
ハッシュブラウンは時間の節約になります。ジャガイモはすでに皮をむかれ、細かく刻まれているので、袋を開けて入れるだけです。細かく刻まれたジャガイモは素早く均一に火が通り、あっという間にピューレ状になります。冷凍ハッシュブラウンはどんなポテトスープにも使えます。レシピに必要なジャガイモの量（質量）を計算し、その量を加えてください。（とはいえ、このレシピはぜひ試してみてください。美味しいですよ。）
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このレシピが最高に美味しい理由の一つは、焦がし玉ねぎです。焦がし玉ねぎは強烈な風味をもたらします。他の材料と混ぜ合わせると、焦げたような風味はしませんが、少し焼きすぎたオニオンリングのような、ほんのりとしたネギの苦味と、深く濃厚な風味が加わります。
これら2つ以外に必要なのは、ニンニク、お好みのスープかストック、そして主に油脂としてベーコンです。（油脂はすべて使います。以前も説明したように、クリーミーで乳製品不使用のスープを作るコツは、適度な油脂を加えることです。）乳製品が入っていないことに気づくと思いますが、これは完全に意図的ではありませんでした。私はクリームを使わずにクリーミーなスープを作るのが大好きなのですが、このスープにはハーフ＆ハーフを少し加えるつもりでいました。ルーも少し用意しておいたのですが、入れなくても濃厚でジューシーなスープになりました。ビーガンスープを作る場合は、ベーコンを省き、玉ねぎをオリーブオイル1/4カップで炒めてください。
クリーミーな焦がし玉ねぎとポテトのスープ
材料：
ベーコン6枚（1インチ幅に切る）（またはオリーブオイル1/4カップ）
小玉ねぎ 2 個、または中玉ねぎ 1 1/2 個をさいの目切りにします (私は黄色を使いましたが、お好みの玉ねぎを選んでください)。
ニンニク4片（みじん切り）
冷凍ハッシュブラウン1袋（1ポンド+14オンス）
お好みのスープまたはストック 3 カップ (私は水 3 カップ + Better Than Bouillon ローストチキンベース 3 ティースプーンを使用しました。チキンなしのベースも適しています。)
塩とコショウで味を整えます（これはスープやストックの味付けによって大きく変わります）。
大きめの冷えたストックポットまたはダッチオーブンにベーコンを入れ、中火にかけます。カリカリになるまで炒め、残った脂は残しておきます。このスープをヴィーガンバージョンで作る場合は、ベーコンを省き、オリーブオイル1/4カップを鍋に加えます。
これまでのところどう思いますか?
玉ねぎを加え、塩をひとつまみ加えて、時々かき混ぜながら、ジャム状になり、端が焦げる程度まで、焦げ付かないようにしながら20分から30分ほど炒めます。出来上がりはこんな感じです。
クレジット: クレア・ローワー
ニンニクを加え、香りが立つまで約1分間、絶えずかき混ぜながら炒めます。ハッシュブラウンをひとつかみずつ加え、その都度かき混ぜます。ストックを加え、鍋底をこすりながら焦げを落としながら勢いよくかき混ぜます。弱火にして、ジャガイモが柔らかくなり、スープ全体が温まるまで煮込みます。
スープを少量ずつに分けて、強力ブレンダーでクリーミーになるまでピューレ状にします。スープを大きなボウルか鍋に移し、味見をして、必要であれば塩コショウで調味します。ベーコン、サワークリーム、チーズ、チャイブなど、ポテトスープによくある具材を添えてお召し上がりください。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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