ドミニカのチミキャセロールは二日酔いの人の夢

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2019年6月26日

This Dominican Chimi Casserole Is a Hungover Person's Dream

クレジット: ホセ・パヤノ

私が知る他のドミニカ人と同じように、私は大家族で育ちました。集まりや急な訪問の口実には事欠かない、社交的な家庭でした。私の家では、料理を作りすぎることは許されませんでした。なぜなら、その日のうちに、あるいは翌日、あるいはその翌々日にも、ふらりと立ち寄る人のために、残り物を用意しておくことができたからです。

しかし、アルゼンチンの油性調味料と名前だけが同じチミチュリバーガーは、ドミニカ共和国の家庭料理では見かけません。「チミ」としても知られるこのバーガーは、ドミニカ共和国全土の屋台や、ニューヨーク市のヒスパニック系住民が多い地域で販売されており、チミトラックが深夜の街をネオンサインで照らしています。クラブ通いの人にとって、持ち運びやすく、夜の失敗を軽くしてくれるほどのボリュームのある食事を求める人にとって、これはまさに完璧な選択肢です。

チミはキャセロールにも最適です。パーティーでお酒を吸いたい時や、翌朝の二日酔い対策にもおすすめです。バーガーバージョンは、ジューシーな豚ひき肉または牛ひき肉のパティ、千切りキャベツ、トマト、玉ねぎを特製ソースに浸し、パン・デ・アグア（ウォーターパン）2枚で挟んだものです。今回は、キャセロールのまとまりを良くするためにチーズを加え、パンをトーストして刻み、肉と混ぜ合わせます。

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レシピはシンプルなので、色々なアレンジが楽しめます。プレジデンテを気軽に手に入れてください。チミをつまみにビールを飲む以上にドミニカらしいことといえば、チミをキャセロールにすることです。このレシピを自分で作るには、以下の材料が必要です。

あなたのために：
プレジデンテ（ドミニカビール）1本

ソース:
ケチャップ1/2カップ、
マヨネーズ1/2カップ
、タバスコソース小さじ2

肉：
牛ひき肉1ポンド、
塩小さじ2、
オレガノ小さじ2、
ニンニク小さじ1、
コショウ小さじ1/2、
パン・デ・アグア1斤または白パン（例：イタリアン）
1斤、トマト1個、さいの目
に切った玉ねぎ1/2カップ、
千切りキャベツ2カップ、
千切りにんじん1カップ、
細切りチーズ1カップ

チミバーガーを食べるということは、伝統的に酔っぱらっていることを意味するため、ドミニカ人がその飲みやすさと量から「アグア・ドミニカーナ」と呼ばれるプレジデンテを少しずつ飲むことは、このレシピの重要な要素です。まず、ケチャップ、マヨネーズ、タバスコソースをボウルで混ぜ合わせます。これが特製ソースです。薄ピンク色になるはずですが、お好みでケチャップ、マヨネーズ、ホットソースを少し加えても構いません。チミバーガーの店ごとに、醤油やオレンジジュースなど、独自の秘密の材料を加えていますが、これがベースです。

これまでのところどう思いますか?

肉にニンニク、オレガノ、塩、コショウで下味をつけます。肉を大きめの薄いパテ状に叩き、中火でグリドルに並べます。片面を約7分、もう片面を約4分、焼き色がつくまで焼きます。特製ソースが肉の旨味と水分を補ってくれるので、焼きすぎてしまう心配はありません。

肉を焼いている間に、パンをスライスしてバターを均等に塗ります。チミスは伝統的にパン・デ・アグア（水パン）で作られますが、入手できない場合は白パン（例えばイタリアンブレッド）でも構いません。パンを175℃のオーブンで約5分、軽く黄金色になるまで焼きます。パンはオーブンに戻すので、焼きすぎないように注意してください。タイミングが合えば、2杯目のビールを半分ほど飲む頃にはパンが焼きあがっているはずです。焼きあがったら、パンを角切りにします。

次に、ヘラを使って肉を細かくほぐし、パンと一緒にボウルに入れます。肉とパンの比率はおおよそ1対1になるようにします。特製ソースの約3分の1をボウルに加え、パンと肉にソースが均等に絡むまで全体を混ぜ合わせます。シュレッドチーズを加えてさらに混ぜます。チミにはチーズを入れないのが一般的ですが、通常はキャセロールではないので、多少の余裕は許容範囲だと思います。ボウルをバターを塗ったキャセロール皿に入れ、オーブンで約5分、またはチーズが溶けて泡立つまで焼きます。

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