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1 つの生地が 2 つの層に分かれるので、ユニークでさわやかな夏のおやつになります。
クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
目次
インスタグラムで話題の、ふわふわのレモンケーキにプリンを挟んだデザート。きっとあなたもフィードに何度も登場したことがあるでしょう。だからこそ、スクロールしてすぐに忘れてしまうこともあるでしょう。「プリンとケーキって、一体何が特別なの？」と疑問に思うかもしれません。でも、もう一度よく見てみてください。実は、ひとつの生地を2層に焼き上げたもの。率直に言って、この軽やかで華やか、そして贅沢なデザートは、夏の間ずっと楽しめるはずです。
レモンプリンケーキはどうやって二層になるのでしょうか？
以前、レシピのテストの初期段階で、泡立てた卵白を膨張剤とつなぎとして使ったケーキを作ったことがあります。生地は少し風合いが悪く、薄かったのですが、とにかく焼き上げました。そして、ケーキはうまく焼き上がりましたが、がっかりしました。表面は美しく、焼き色も完璧につき、ふっくらとしていました。しかし、表面から3センチほど下には、どろどろとした塊が潜んでいました。生地を軽くして膨らませるのに十分な卵白を加えていなかったため、空気を含んだ部分が浮いてしまっていたのです。あのケーキは失敗作でした。しかし、レモンプディングケーキは、その失敗を技術として活かしています。
レモンプディングケーキの生地は水っぽく、ケーキ用の小麦粉はごくわずかのようです。そこに泡立てた卵白を優しく混ぜ込み、型に流し込みます。すると、卵白はしっかりと混ぜ込んでいるにもかかわらず、マリーゴールド色のとろりとした生地の上に浮かんでいることにきっと気づくでしょう。この生地は、レモン汁、砂糖、バター、卵黄、そして少量の小麦粉からできています。パン職人の皆さん、これらがレモンカードの材料なのです。
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クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
卵白で発酵させたレモンカードは、表面が軽いケーキのように焼き上がり、その下に沈んだ生地は、皆さんがお馴染みの、柔らかくて酸味のあるプリンのようなカードに変化します。少し手間がかかるのは、カードがゆっくりと固まるように湯せんをかけることだけです。手間をかける価値は十分にあります。
クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
一人分ずつのレシピが欲しかったので、このレシピは6オンスのラメキン5個分になります。少量ずつ作るのが面倒なら、ケーキ型1つ、または小さなキャセロール皿1つで作ることができます。ただし、湯せん用の大きめの皿があればの話ですが。このケーキはレモンの風味が心地よく、酸味が強すぎず、ドレッシングは不要です。下に敷いたレモンカードがアイシングのアクセントになっています。温かいままでも、冷蔵庫から出してすぐに冷たいスナックとして食べても、最高に美味しいです。
ミニレモンプリンケーキのレシピ
材料：
卵3個（分けて）
レモンの皮小さじ1杯
新鮮なレモン汁 ¼カップ
溶かしバター大さじ1杯
小麦粉 ⅓カップ
砂糖 3/4カップ
塩小さじ1/4杯
牛乳1カップ
1. オーブンを175℃に予熱します。175cm×23cmのキャセロール皿に、175gのラメキンを5個並べます。ラメキンにバターを塗り、皿に入れたままにしておきます。その間に、やかんで湯を沸かします。
2. 大きめのボウルに卵黄、レモン汁、レモンの皮、バターを入れて泡立て器で混ぜます。別のボウルに小麦粉、砂糖、塩を入れて混ぜ合わせます。牛乳は用意しておきます。
これまでのところどう思いますか?
3. 砂糖の半分と牛乳の半分をゆっくりと泡立て器で混ぜ入れます。残りの砂糖と牛乳を泡立て器で混ぜ入れます。
4. 別のボウルで卵白をもう一度泡立て、ツノが立つまで泡立てます。泡立てる際は柔らかい状態を保つようにしてください。泡立てすぎると、液状の生地に混ぜ込みにくくなります。卵白を生地に優しく混ぜ込みます。私は4回に分けて混ぜました。
5. 小さなおたまか大きな皿を使って、生地をラメキンに分け入れます。上からすくうのではなく、ボウルの底からすくい始め、両方の生地をすくい入れるようにしてください。
6. ラメキンを入れた大きな皿をオーブンに入れ、沸騰したてのお湯を外側の皿に注ぎます。お湯はラメキンの側面の半分まで浸かる程度です。ケーキを20～25分、または表面が固まり、焼き色がつき、端から離れ始めるまで焼きます。
ラメキンを湯から慎重に取り出し、ワイヤーラックの上で少なくとも 15 分間冷ましてから提供します。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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