炭水化物抜きブームは、少なくとも20年以上にわたり、様々な形で展開してきました。アトキンスダイエット、パレオダイエット、肉食ダイエット、ホール30など、それぞれに独自の特徴がありますが、パンへの不信感と嫌悪感は共通しています。時代の流れに合わせて、サンドイッチ店はサラダという形で商品を提供することが多くなりました。パンやロールパンから具材をちぎり、刻んで葉っぱの上に散らしたサラダです。

本当に美味しいサンドイッチと本当に美味しいサラダのどちらかを選ぶのは、私にとっては実に難しいことです。そして、どちらかから別のものへの変化は双方向であるべきだと考えています。サンドイッチがサラダになるなら、サラダもサンドイッチになることができます。必要なのは、その分量を少し調整することだけです。私のお気に入りのウェッジを使って、サラダをサンドイッチに変えるプロセスをご説明しましょう。

星を分離する

サラダは（通常）主に緑黄色野菜でできています。タンパク質や栄養価の高い野菜は、量で言えば二番目に多く、残りの食材は美味しい付け合わせとして使われます。しかし、サンドイッチの主役はレタスではなく、タンパク質、あるいは最も美味しい野菜であるべきです。（レタス抜きのサラダの方がたいてい簡単です。カプレーゼは既に完璧な分量になっているので、パンにのせるだけです。）

ウェッジサラダとその魅力について考えるとき、私たちはベーコン、ブルーチーズ、そして（旬であれば）トマトを思い浮かべることが多いでしょう。ここではBLTサラダのような組み合わせが当然の選択です。ベーコンとトマト（これも旬であれば）に等しく敬意とスペースが与えられています。サンドイッチの主役が決まったら、次はバックダンサーに注目しましょう。

野菜を飾る

アイスバーグレタスはウェッジレタスの定番で、私も特に変えたいとは思いませんが、私はシュレッドレタスを選びます。シュレッドレタスはサンドイッチに一番合うレタスだからです。ロメインレタスもシュレッドレタスにしますが、ほうれん草のような繊細な葉物は避けます。どのレタスをボウルからパンに移すにしても、少し時間をかけてドレッシングをかけることをお勧めします。

結局のところ、サラダの醍醐味の一つは、葉っぱが何かに和えられて葉っぱっぽさが抑えられていること。そのパワーをサンドイッチに活かすべきです。ブルーチーズドレッシングをたっぷりかけたレタスを推奨していると思われるかもしれませんが、違います。（チーズは別の用途で使うつもりです。）私たちが求めているのは、ドロドロのレタスではありません。赤ワインビネガーを少し、オリーブオイルとバルサミコ酢を少し、あるいはシンプルなビネグレットソースを少し加えるだけで、この料理の葉っぱ本来の美味しさを守りつつ、全体の味を少し良くしてくれます。

崩れやすい部分を固定する

ブルーチーズについてですが、あの美しいバックアップガールたち。ブルーチーズは脂分と風味を与えてくれますが、崩れやすいのでサンドイッチには不向きです。しかも、しっかり固定する必要があるのはブルーチーズだけではありません。

レタス以外、ウェッジサラダに入っている具材はどれも崩れやすく、何か対策をしないとパンからこぼれ落ちてしまいます。それぞれの具材には、大きさを変える、何かに潰して持ちこたえさせる、マヨネーズに混ぜる、という3つの選択肢があります。

ベーコン、トマト、赤玉ねぎは大きさを変えるだけで十分です。さいの目に切るのではなくスライスするだけで、サンドイッチによく合います。ブルーチーズは少し工夫が必要です。簡単な方法（そして私が上で試した方法）は、パンの一番下の部分にマヨネーズを厚く塗り、砕いたブルーチーズをマヨネーズに叩き込むことです。刻んだオリーブ、ケッパー、その他小さくて丸いものなら何でも使えます。マヨネーズだけが材料の選択肢ではありません。ひよこ豆を使ったサラダベースのサンドイッチにはフムスを使うことができ、フレッシュなヤギチーズ自体を材料にすることもできます。

もう一つの選択肢は、ブルーチーズマヨネーズを作ることです。こちらは既にレシピを持っています。マヨネーズに混ぜられるのはチーズだけではありません。ハーブ、ネギ、その他お好みの調味料を混ぜて、風味を均一に広げることができます。

後はパンに全部乗せるだけ。自由に創造性を発揮してください。私はいつも美味しいロールパンが好きですが、しっかりした種入りのマルチグレインパンや、酸味のあるサワードウブレッドパンが合うサラダもあるでしょう。