まず、ピクルスを細切りにするか、細かく刻みます。私は当初フードプロセッサーで細切りにするつもりでしたが、細切りアタッチメントが見つからなかったので、普通の刃のアタッチメントを使ってパルスで切りました。ピクルスを細かく砕いたら、少量の砂糖とたっぷりのバターを入れ、中弱火で、残っている水分が出て酢が甘くまろやかになるまで煮込みます。でんぷん質のパスタの茹で汁とお好みの麺（スパゲッティがおすすめです）と和えれば、夕食の出来上がりです。

ピクルススパゲッティの作り方

材料：

• 9オンスのコーシャーディルピクルス（トレーダージョーのコーシャーディルピクルス1本の水切りしたものを使用しました）

• 無塩バター大さじ3～4杯

• 砂糖小さじ2杯

• スパゲッティ 8 オンス (ピクルスの好みに応じて、すべてを使用しない場合があります。)

• パルメザンチーズ（お好みで）

ピクルスは粗く刻むか、みじん切りにします。フードプロセッサーで数回回すだけで十分です。中くらいのソテーパンにバター大さじ3杯を入れ、中火で溶かします。ピクルスと砂糖を加えてよく混ぜ、弱火にします。余分な水分が蒸発するまで35～45分煮ます。ピクルスが乾燥してフライパンにくっついてきたら、バター大さじ1杯を追加します。ところどころに水分が溜まっているのが見えるかもしれませんが、これはバターの脂分で、湯気が立つ薄い水とは全く見た目が異なります。

ピクルスを茹でている間に、大きな鍋にたっぷりのお湯を沸騰させ、スパゲッティを入れます。パッケージの指示に従って茹で時間を調整し、1分ほど短くしてください。パスタがアルデンテに少し手前になったら、茹で汁を2カップ分取っておき、湯切りをして脇に置いておきます。

ピクルスを味見してみましょう。香ばしく、バターのような風味があり、ほんのり甘いはずです。もしまだ酢の味が強いようであれば、さらに数分煮込んでください。茹で上がったら、パスタの茹で汁1/4カップを加え、乳化させるように混ぜます。パスタの約半分と、残りのパスタの茹で汁1/4カップを加えて混ぜ合わせます。パスタをもう少し加えて、お好みの硬さになるまで混ぜ合わせます。ソースの風味を保つために、必要に応じて少量のパスタの茹で汁を加えてください。（私はスパゲッティを全部は使わず、おそらく6オンスくらいにしました。ピクルスをたっぷり使ったものが好きなためです。）パルメザンチーズを添えて、すぐにお召し上がりください。

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