ガンボの作り方は様々で、とろみをつける方法も3種類あります。オクラ（ガンボの名前の由来）、フィレパウダー、そしてルーはどれもガンボにコクと風味を与えますが、母の作るシンプルな（貝類を使わない）チキンとソーセージのガンボには、ルーとフィレパウダーの2種類しか使いません。母の故郷はケイジャン人で、おそらくカナダのフランス領から移住してきたアカディア人の子孫なので、我が家のガンボにはトマトは入っておらず、ルーを多用しています。（実際、ミシシッピからロサンゼルスに引っ越したばかりの頃はフィレパウダーが手に入らず、子供の頃はほとんどずっとガンボはルーだけでした。それでもとても美味しかったです。）

ガンボは伝統的に数時間煮込むものですが、私はよく手抜きをします。下ごしらえ済みのロティサリーチキンから肉を全て取り除き、その骨を市販のチキンブロスで煮詰めて、風味豊かでゼラチン質のハイブリッドなブイヨンストックを作ります。この作業を前日に済ませておけば、手間が省けて、最後の煮込み時間を短縮できます。批判する人は、これは手抜きで伝統的ではないと言うでしょうが、それは既に言ったことです。

ガンボはご飯と一緒に食べるのが一般的ですが、ポテトサラダを添える人もいます。つまり、3つの選択肢があります。ガンボを解凍した時にご飯を炊くか、炊いたご飯をまとめて冷凍するか、トレーダージョーズでとても便利で高価な冷凍ご飯パック（1箱に約6食分のご飯が入っています）を買うかです。どれが正解というわけではありませんので、自分に合ったご飯の食べ方を選んでください。

ショッピング

料理を始める前に、まずは買い物をしなければなりません。必要なものは以下のとおりです。

• アンドゥイユソーセージ1ポンド

• 調理済みのロティサリーチキン1羽

• セロリ2本

• ピーマン 2 個 (緑が一般的ですが、私は赤と黄色が好きです。)

• 大きな玉ねぎ1個

• ネギ1束

• ケイジャンシーズニング（できればトニー・チャチェレの味、または同程度の塩分を含むもの）

• 米（またはトレーダージョーの冷凍ジャスミンライス）

• チキンブロス6カップ以上

• フィレパウダー
  

また、いくつかの一般的な食料品も必要になります。

• 小麦粉（少なくとも3/4カップ）

• 植物油（同量）

• 粒状のニンニク

• 顆粒玉ねぎ

• 冷凍庫対応のジッパー付きビニール袋

計画

このガンボは材料がそれほど多くないので、その味は主に2つの要素、つまりスープとルーで決まります。市販の普通のスープでも十分ですが、先ほども述べたように、私はロティサリーチキンの残りの骨を使ってボリュームアップ（チキン化？）させ、コクと風味を増し（つまりストックにする）、このスープ／ブロスを作るのに以下の材料が必要です。

• ロティサリーチキン1羽

• 市販のスープ6カップ

鶏の骨から肉をすべて取り除きます。皮、骨、軟骨はすべて取っておきます。肉を容器かジップロックなどに移し、蓋をして冷蔵庫で保存し、食べるまで保存します。

大きな鍋に骨（皮と軟骨も）を入れ、スープを注ぎ、沸騰させます。2～3時間、スープの色が濃くなるまで煮込みます。（インスタントポットをお持ちの場合は、材料をすべて入れて45分間高圧で調理できます。）スープ／ストックを濾し、室温まで冷まし、使用するまで冷蔵庫で保存します。私は通常、ガンボを作る前夜にスープ／ストックを作ります。そうでないと、調理に時間がかかりすぎてしまうからです。トレーダージョーズの小袋ご飯を使わない場合は、このタイミングでご飯を炊いて冷凍しておくのも良いでしょう。

ガンボを作る準備ができました。材料は以下のとおりです。

• 1ポンドのアンドゥイユソーセージを1/4インチの厚さにスライスする

• 植物油3/4カップ

• 小麦粉3/4カップ

• セロリ2本、1/4インチに切る

• ピーマン2個（1/2インチに切る）

• 大きな玉ねぎ1個（1/4インチに切る）

• ケイジャンシーズニング（できればトニー・チャチェレのもの）小さじ2杯

• ニンニク顆粒小さじ1杯

• 顆粒玉ねぎ小さじ1杯

• ストック6カップ

• 予約済みのロティサリーチキン

• フィレパウダー大さじ1杯
  

• みじん切りにしたネギ（飾り用）

まず、下ごしらえをしましょう。刻むものやスライスするものはすべて切り刻み、調味料を計量します。ガンボを化学反応だとしたら、ルーが速度を決定づける段階です。ルーが出来上がると、あっという間に反応が進むので、すべてを準備してすぐに使えるようにしておきましょう。（そうそう、材料リストに塩が少ないのが心配なら、ご安心ください。トニー・チャチェレのレシピにはたっぷり入っています。）

準備ができたら、大きめのストックポットかダッチオーブンにアンドゥイユを入れ、中火強でコインの両面が焼き色がつくまで焼きます。鍋から取り出して脇に置きます。調理器具をコンロから下ろし、数分間冷まします。この時間を利用してプレイリストを選び、これから40分ほど調理するのに必要なものがすべて手の届くところにあることを確認しておきましょう。ルーは絶えずかき混ぜる必要があるものの一つだからです。（私のルーは、ビージーズの「アイデア」を一度きり聴いただけで完成しました。これはルーをかき混ぜるのにとても良い音楽です。）

とにかく、鍋かダッチオーブンに油と小麦粉を入れ、中火弱より少し弱めの火加減で、チョコレートミルク色になるまで絶えずかき混ぜます（泡立て器か木のヘラで）。チョコレートミルク色になるまでなかなか色が変わらないように思えても、がっかりしないでください。ルーはしばらくは砂のようなブロンド色のままですが、その後、綺麗なトフィーのような色になり、最終的に目指すチョコレートミルク色になります。チョコレートミルク色になるまで混ぜ続けないでください。チョコレートミルク色こそがガンボの特徴であり、それより薄い色のルーを使うと、本来の味にはならないからです。

ああ、ルーをかき混ぜたり、野菜を加えたりするときは、本当に気をつけてください。小麦粉を熱い油で揚げているようなもので、焼けるようなペースト状になり、肌にこびりついてひどい火傷を負います。私はルーで一度だけ火傷をしたことがありますが、その水ぶくれから貴重な教訓を得ました（化学的に何らかの変化がある人は、ガンボを作ってはいけません）。

ルーが完成したら、トニーズ、顆粒状のニンニク、顆粒状の玉ねぎで野菜を味付けします。野菜をルーに加え、中火にして、よくかき混ぜながら柔らかくなるまで煮込みます。（ルーが焦げる心配はありません。野菜から十分な水分が出るので焦げることはありません。）

ストックを4カップ加え、弱火で沸騰させたら弱火にして、少なくとも30分、できれば1時間煮込みます。とろみがつきすぎた場合は、ストックを少し足します。ソーセージと鶏肉を加え、タンパク質が温まるまで煮込みます。味見をして、塩気が足りない場合はトニーズパウダーを追加して調味します。火からおろし、フィレパウダーを加えて混ぜます。

ガンボの完成です。ルーをかき混ぜて作ったご褒美に、一杯食べてご褒美を味わいましょう。その後は完全に冷ましてから冷凍保存しましょう。

冷めたら、ガロンサイズのフリーザーバッグ2枚に分け入れます。バッグを横に置き、ガンボをバッグの開口部に向かってゆっくりと押し込み、空気を抜いて均一な層を作ります。（このような冷凍食品の冷凍が初めての方は、こちらの記事で詳しい説明をご覧ください。）バッグの口を閉じ、天板に並べて冷凍します。凍ったら、重ねて冷凍するか、縦に並べて冷凍庫に詰めます。

ガンボを盛り付ける準備ができたら、袋をぬるま湯に浸してほぐし、鍋に入れて中火で温めます。ご飯を炊いて炊くのも良いですし、冷凍ご飯を温め直すのも良いですし、トレーダージョーズのパウチを電子レンジでチンしても良いでしょう。器に盛り、温かいご飯の上に盛り付け、ネギとルイジアナホットソース（できればクリスタルソース）を添えてください。

メニュープランニングのアドバイスをご希望の場合は、クレア（[email protected]）までお問い合わせください。食事制限、タンパク質の好み、ご予算、ご利用可能なキッチン設備など、できるだけ多くの情報をご記入ください。お返事には少なくとも1週間かかる場合がございますので、お早めにお問い合わせください。

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