毎年恒例の4週間のホリデークッキー作りの狂騒からようやく解放され、様々な種類や形のチョコレートが私のお菓子作りにどのような影響を与えたのか、じっくり考える時間を持つことができました。チョコレートはある程度万能な材料ですが、チョコレートの形によっては、特定の用途に合うものもあります。一見万能に見えるチョコレートを袋から手に取る前に、少し時間を取って、自分のプロジェクトについてじっくり考えてみてください。

チップス、小片、それとも塊？

魅力的なチョコチップを散りばめたクッキーやバナナブレッドを作るには、戸棚にある頼りになるチョコレート菓子の袋が役に立ちます。チップ、モーセル、チャンクなど、私たちが話しているのは 12 オンス入りの袋に入っているもので、驚くべきことに、高温でも形状を保ちます。この種類のベーキングチョコレートはココアバターの割合が低いため、元の形状を維持しやすく、溶けても濃厚な質感を保ちます。ドロップクッキー、マフィン、パン、その他の厚い​​生地に使用します。焼いてから冷ますまで形状が維持され、液化したり生地のクラムの中に溶け込んだりしません。薄い、または繊細なケーキやクッキーの生地は、重量を支えられず、チップが底に沈んで焦げる可能性があるため、使用しないでください。

クーベルチュール

クーベルチュールは高級チョコレートで、ホールフーズでは厚い板状で売られていることが多いです。また、大きな袋に入ったディスク状、カレット状、パスティル状なども販売されています。テンパリングチョコレート、またはスナックチョコレートの板チョコレートは、上記のベーキングチップよりもココアバターの含有量が多く、より滑らかな食感です。脂肪分が多いため、表面に光沢があり、キャンディー作り、板チョコレートのテンパリング、フルーツのコーティング、プロ仕様のチョコレートデコレーションなどに最適です。クーベルチュールを刻んでクッキーやケーキに使うこともできますが、溶けてしまう可能性が高くなります。マフィンに入れたチョコレートの粒のような食感ではなく、チョコレートの「斑点」ができてしまう可能性があります。これは、焼く際にケーキのクラム部分に溶け込んだチョコレートが、二度と元に戻らない部分です。クッキーには溶けたチョコレートの水たまりができ、トレイからすくい出すのが少し難しくなります。それでも美味しいのでしょうか？もちろんです。ただし、値段はトールハウスの1袋よりもはるかに高いので、おいしいものはテンパリングやおやつとして取っておきましょう。