ハードウェア：ジュールは小型で強力だが、使用するにはアプリが必須

キッチン家電に何百ドルも費やすなら、良い製品を選ぶべきです。サイズ、重さ、パワー、そして見た目も重要です。それでは、スペック（と動画）を見てみましょう！

分散分析:

• 寸法: Anova の高さは 14.75 インチ (36.8 cm)、幅は 2.75 インチ (6.98 cm) です。

• 重量: 2.5ポンド

• クリップ: Anova の調整可能なクリップは、あらゆる鍋やプラスチック製の食品容器に適していますが、クーラーボックスや縁の形が不規則なものに取り付けると、少しぐらつくことがあります。

• ディスプレイ： Jouleとは異なり、Anovaには目標温度、現在の温度、調理時間を表示するデジタルディスプレイが搭載されています。調理時間と温度はアプリで設定できますが、Anova本体の小さなダイヤルを使って手動で温度を設定することもできるため、スマートフォンがなくても真空調理が可能です。

• 電力: 800W

• 最高気温: 210F/99C

• 最大容量: Anova は最大 19 リットルの水を加熱できます。

• 浸漬深さ: 2.5インチ～7.25インチ

• Wi-Fi： Wi-Fi対応モデルなら可能です。この機能を使えば、無線インターネットに接続できる場所からサーキュレーターを操作できます。私はバーに行って、そこからお湯を沸かしてみることでテストしました。（未来は今です。）

ジュール

• 寸法:

• 重量: 1.3ポンド

• クリップ: Joule には、ほとんどすべてのキッチン鍋や容器にフィットするシンプルなワイヤーフォーム クリップが装備されていますが、スチール製または誘導対応の鍋に取り付けられる強力な磁石も備えているため、Joule をクランプなしで使用できます。

• ディスプレイ： Jouleにはディスプレイは搭載されておらず、小さなランプが点滅するだけです。水が沸騰している時は黄色、調理準備完了時は緑色、そして問題発生時は赤色に点灯します。本体にデジタル表示がないのは残念でしたし、アプリを開かないとJouleを操作できないのも残念でした。これは、私がスマホの充電が苦手なせいかもしれません。

• 電力: 1100 ワット。

• 最高温度: 194F/90C ですが、ChefSteps ではより高い調理温度での安全機能をまだテスト中です。

• 最大容量:開放型のポットまたは容器の場合は 20 リットル、クーラーなどの密閉された断熱システムの場合は 40 リットル。

• 浸漬深さ: 1.5インチ～8インチ

• Wi-Fi:はい

Jouleは新機種という利点があり、多くの項目でAnovaを凌駕しています。軽量で小型なので操作や収納が簡単で、見た目もスタイリッシュで魅力的です。（ChefStepsの共同創設者Grant Crilly氏による「1から10まで」の評価で、私はJouleに7.7という確かな評価を与えます。）

Jouleは小型ですが、パワフルです。300ワットのパワーアップは、予熱時間の短縮につながります。どれくらい予熱時間を短縮できるかを確かめるため、バケツ2つ（それぞれ4リットル）の水を室温（約22℃）から54℃（ステーキをミディアムレアに焼くのに推奨される温度）まで加熱してみました。Jouleは約10分で加熱完了しましたが、Anovaは2倍の時間がかかりました。Jouleは最大容量がJouleよりわずかに高く、浸漬範囲もJouleよりわずかに広いですが、Anovaは（ベータテスト時点では）Jouleよりも7℃（16℃）高い温度まで加熱できます。

とはいえ、Jouleの操作をアプリからしなければならないのは少々気が引けます。テクノロジーの粋で「IoT」的な側面は評価できるのですが、私は不器用で忘れっぽく、スマホをしょっちゅう失くしたり落としたり、充電を忘れたりしてしまいます。真空調理器がスマホに大きく依存している現状は、不安を募らせます。スマホが壊れると、ただ壊れるだけでなく、真空調理器が使えなくなるという事態にもなりかねないからです。（それに、スマホやタブレットを持っていない人もまだたくさんいるはずで、そういう人たちは真空調理の魔法のような美味しさを味わえないはずです。）

アプリ：どちらのアプリもデザインが優れており、目的を達成できます

それから、スマートフォン用のアプリもあります。Anovaの場合、アプリ（iOSとAndroidで無料）は厳密にはオプションで、私はアプリを開かずに調理したことが何度もあります。Jouleに関しては、アプリ（iOSとAndroidで無料ですが、デバイスの発売までは使えません）なしでは絶対に操作できませんが、アプリ自体は非常に優れています。

分散分析

Anovaアプリには、Serious EatsのJ・ケンジ・ロペス＝アルト氏が開発・改良したレシピや調理時間、温度ガイドが満載です。ステーキや卵など、焼き加減にばらつきのある食材の場合は、ステーキの焼き加減や卵の半熟具合を選択できるオプションもあります。

Serious Eats ガイドに加えて、リモンチェッロからパンプキンパイまで、料理人やフードライターが書いたレシピもたくさんあります。

ジュール

これまでのハードウェアと同様に、Jouleのソフトウェアも少し魅力的です。レシピに基づいて温度と時間を設定できるだけでなく、ほとんどの食品に「ビジュアル焼き加減」スケールが搭載されているため、言葉で判断するのではなく、白身と黄身の見た目で卵を調理できます。また、肉は「新鮮」または「冷凍」を選択できるため、ステーキを冷凍庫から出してすぐに調理できます。

ガイドは「基本」と「究極」に分かれていますが、食材の種類で検索することもできます。残念ながら、このアプリにはChefStepsがこれまでに開発したすべての真空調理レシピが収録されているわけではありません。それらを見つけるには、ChefStepsのウェブサイトにアクセスする必要がありますが、ChefStepsが頻繁に新しい真空調理レシピをリリースしていることを考えると、ある程度は納得できます。

ステーキ：真空調理ならみんなが幸せ

さて、いよいよ肝心の調理です。それぞれのサーキュレーターの調理能力をテストするため、そしてリブアイステーキを2枚買う口実を作るため、ほぼ同じステーキを2枚並べて、それぞれのアプリの指示に従って焼きました。（ただし、推奨されているローズマリーとニンニクは省き、味付けはオリーブオイル、塩、コショウを少々加えるだけのシンプルなものにしました。）

どちらもミディアムレアで美味しく、端から端まで完璧なピンク色に仕上がりました。Jouleの調理法で調理したステーキは、Anovaで調理したものよりも少しだけ焼き色が濃かったですが、Jouleではステーキを30分長く水に浸けておく必要があることを考えると、それも納得です。どちらも大満足でした。

評決：JouleはAnovaのMicrosoftに匹敵する料理用のリンゴだ

肝心なのは、JouleとAnovaはどちらも美しく調理された料理を作るということです。Jouleは小型で、少しパワフルで、見た目も少し優しいですが、お財布には100ドルほど高いので、どちらにお金を使うかはあなた次第です。（追記：Chefstepsから値下げの連絡がありました！8月9日からJouleは199ドル、予約注文なら149ドルで販売開始となり、Anovaよりも安くなります。）つまり、AnovaはMicrosoft、JouleはAppleです。Jouleの方が少しおしゃれで、アプリも少し綺麗で使いやすく、そして「焼き加減が視覚的にわかる」機能も非常に洗練されていますが、Anovaでも十分に仕事をこなしてくれます。

また、所有している真空調理器の種類に関係なく、ChefSteps と Anova のレシピを使用できることも指摘しておく価値があります。ただし、温度と時間をスマートフォンから送信するのではなく、自分で入力する必要がある場合があります。

とはいえ、最終的にはJouleに軍配を上げざるを得ません。見た目だけの問題ではありません。小型で洗練されたデザインのおかげで収納も格段に楽ですし、パワーアップのおかげで予熱の待ち時間も短縮できます。Anovaをすぐに手放すつもりはありませんが、もし新しい真空調理器を買うなら、Jouleを選びます。特にプレセール価格ならなおさらです。

写真はクレア・ローワーによるものです。

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