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このタイ風卵料理は、ランチやディナーとして最適です。
クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
目次
子供の頃の夕食は、記憶に強く残っているものがいくつかあります。「暑くてめちゃくちゃな日を、まあまあな日に変えてくれる、最高に美味しい料理」として、永遠に形作られているのです。ああ、これがコンフォートフードってやつでしょうか？私にとっては、ジャスミンライスにかけたカイヤッドサイです。このタイ料理は、非常に満足感のある食事に必要な要素をすべて備えており、食卓を囲む皆を幸せにするのに十分なアレンジ力があります。
カイ ヤッド サイは英語で「詰め物入り卵」を意味します。まだ馴染みのない方は、風味豊かなひき肉が詰まったオムレツの袋のようなものを想像してみてください。卵は薄くて食べられる皮のような役割を果たし、中身を取り出すために割ると、一口ごとに少しずつ卵が出てきます。オムレツは通常、ひき肉を包む正方形または長方形の形ですが、私の母は単に詰め物を詰めた円筒形に巻いて、両端から具材がはみ出ているようにしていました。私もそうしています。カイ ヤッド サイには通常、豚ひき肉が詰められていますが、ひき肉の代わりに、あるいは砕いた豆腐やセイタンでも代用できます。ジャスミン ライスの有無にかかわらず、ランチでもディナーでも食べられます。私はついご飯と、しっかりとしたうま味のゴールデン マウンテン ソースを選びます (または、それが見つからない場合は、マギーが次に続きます)。
カイ・ヤッド・サイは、他の美味しい料理と同じように、香辛料から始まります。すり鉢とすりこぎがあれば、大小問わず、ニンニク、コリアンダーの根、コショウをすり潰すことができます。なければ、ナイフを使ってペースト状、またはできるだけ細かく刻んでください。これらの風味と香りは具材全体に行き渡るようにしますが、中身は「消えてしまう」ので、切るときは細かく切りましょう。ペーストを熱したフライパンに入れ、中性油を小さじ1杯ほどひき、香りが立つまで弱火で炒めます。さいの目に切ったトマトと玉ねぎを加え、塩を少々振りかけて水分を飛ばし、煮詰めます。豚ひき肉（または七面鳥、鶏肉、牛肉、豆腐のひき肉）を準備するには、醤油と重曹小さじ1/8杯を加えて焼き色をつけ、肉が乾燥するのを防ぎます。フライパンの中の材料が柔らかくなり、煮詰まったら、ひき肉を加えます。木のスプーンで肉をほぐし、刻んだインゲン豆を加えます。もしインゲン豆が手に入りやすいなら、刻んだインゲン豆でも代用できます（我が家では時々エンドウ豆を使うことがあります）。肉に焼き色がついたら、砂糖、オイスターソース、ナンプラーを少々振りかけて味を調えます。肉詰めを火からおろし、味見をします。酸味を加えたい場合は、ライム果汁を少し加えます。卵を準備している間、ライム果汁は脇に置いておきます。
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「かい」の部分を作るには、非常に薄く焼くので、朝食用のオムレツに使う卵よりも少なめにしてください。2人分の場合は、合計3個の卵を使います。計量カップで卵をかき混ぜ、小さじ1杯程度の水を加えて混ぜ合わせます。この量の水は、卵をほぐしてフライパンに薄く広げるのに十分な量ですが、調理中に蒸発してオムレツが水っぽくならない程度に少量に抑えます。
中火弱でノンスティックフライパンに中性植物油を小さじ半分入れます。スクランブルエッグ半分をフライパンに流し込みます。フライパンを傾けて、卵の円盤の円周を広げます。1、2 分後、卵は完全に固まり、端を持ち上げると表面にシワが寄る程度になります。卵は柔らかく、底に軽く茶色い部分ができますが、黒ずんだり固まったりしてはいけません。(そうなった場合は、火力が強すぎることを意味します。次のオムレツは弱火で調理してください。) フライパンを火からおろし、オムレツに肉の餡の半分を詰めます。正方形にする場合は、餡を中央に詰め、卵の円の各「辺」を中央で折り、正方形の袋を作ります。取り皿をフライパンの上に置き、縫い目側を下にして皿の上にひっくり返します。円筒形にする場合は、餡を中央に線として流し込み、片側をその上に折り、次に次の側を折ります。優しくお皿に転がして盛り付けます。残りの分も同様に繰り返します。
完成した料理は、タンパク質たっぷりで低炭水化物のこの料理をそのままお召し上がりいただくか、熱々のご飯と一緒にお召し上がりください。どちらにしても、うま味、酸味、甘み、そして力強いハーブの香りが絶妙なバランスで調和し、きっとご満足いただけるはずです。辛いものがお好きな方は、刻んだタイ唐辛子を振りかけてお召し上がりください。以下のレシピはHot Thai Kitchenのレシピをアレンジしたものです。
カイ・ヤッド・サイ（タイの卵のぬいぐるみ）
材料：
ニンニク3片
コリアンダーの根1本（またはコリアンダーの茎1本）
白コショウ小さじ1/2（挽く場合はホールコショウを使用）
豚ひき肉（またはひき肉）6オンス
醤油大さじ1杯
重曹小さじ⅛
植物油小さじ2杯（分けて）
白玉ねぎ 1/4個（みじん切り）
トマト ⅓カップ（種を取り除き、みじん切りにする）
塩小さじ1/2
みじん切りにしたインゲン豆大さじ3杯（インゲン豆またはエンドウ豆でも可）
砂糖小さじ1/2
オイスターソース大さじ1杯
魚醤小さじ1 1/2杯。
ライムジュース少々
卵3個
コリアンダーの根、ニンニク、胡椒の実をすり鉢でペースト状になるまですりつぶします。（または、ペースト状に刻んで、あらかじめ挽いた胡椒の実を使うこともできます。）小さめのボウルに豚ひき肉と醤油を入れ、重曹を振りかけます。全体が均一になるまで混ぜ合わせます。
これまでのところどう思いますか?
クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
フライパンに小さじ1杯の油を入れます。中弱火でニンニクペーストを香りが立つまで炒めます。刻んだトマトと玉ねぎ、塩を加えます。全体が柔らかく崩れるまで数分間煮込みます。肉を加え、中火にします。炒めながらかき混ぜ、ほぐします。肉がほぼ焼き色が付いたら、豆を加え、砂糖、オイスターソース、ナンプラーを振りかけます。さらに1分ほどかき混ぜて肉をなじませ、火から下ろします。ライムジュースを少量加え、置いておきます。
クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
計量カップに小さじ1杯の水を入れ、卵を混ぜ合わせます。フライパンに小さじ半分の油をひき、中火弱で熱します。スクランブルエッグの半分をフライパンに流し込みます。卵が焼けるにつれてフライパンを傾けたり回したりして、円を大きくし、薄さを保ちます。1分ほどで卵が完全に固まるはずです。
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火を止め、肉詰めの半分を卵に盛り付けます。卵を肉の上に四角いポケット状に折りたたむか、筒状に丸めます。そのままでも、新鮮なジャスミンライスと刻んだ唐辛子を添えても美味しく召し上がれます。残りの卵と肉詰めも同様に混ぜ合わせます。すぐに食べるか、翌日のオフィスランチとして持参してください。冷えた状態で常温で食べるか、蓋を軽くした容器に入れて電子レンジで45秒ほど温め直して冷たさをとってください。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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