付け合わせには、ネイキッドトマトサラダと市販のフランスパンを添えます。ミニトマトの皮むきはちょっと面倒で大げさに思えるかもしれませんが、実際そうなんです。でも、実は簡単で見た目も印象的。今回はまさにそれを目指しています。トマトの皮をむくことで、口の中で弾けるのではなく、とろけるような食感に。さらに、シンプルなドレッシングは、ツルツルとした皮から滑り落ちるのではなく、むき出しの果肉にしっかりと絡みつくので、シンプルながらも特別なサラダに仕上がります。

ショッピング

さて、レシピに入る前に、買い物リストを見てみましょう。

• 皮付きまたは皮なしの6～8オンスのサーモンフィレ2枚

• ハーフ＆ハーフ1パイント

• トウモロコシ1本

• ニンニク1個

• お好みの唐辛子1個（私はセラーノを使用しました）

• 新鮮なタイムの小さな貝殻（少なくとも15本必要）

• ベイリーフ

• ネギ1束

• レモン1個

• チェリートマト1パイント（10オンス）

• バゲット1本

• デート相手の好みの夕食の飲み物

パントリーに常備しておくべきものもいくつかあります。もし不足しているものがあれば、買い物リストに追加してください。

• オリーブ油

• アップルサイダービネガー（お好みで他のビネガーでも代用できます）

• ディジョンマスタード（乳化作用のあるディジョンマスタードが適しています）

• メープルシロップまたはハチミツ

• 食卓塩（少なくとも1/4カップ）

• 砂糖（大さじ2杯以上）

• 胡椒グラインダー（あらかじめ挽かれた胡椒は購入しないでください。何の味もしません。）

• 追加特典：マルドンのフレークソルトを1箱。「もう塩はあるよ」と思うかもしれませんが、これは仕上げに使う塩で、風味、食感、そして華やかさをプラスしてくれます。料理を一気にワンランクアップさせ、レストランで食べるのにふさわしい仕上がりになります。

計画

デートの相手が来る1時間半ほど前（または前夜）に、トマトサラダ（裸？）を作りましょう。材料は以下のとおりです。

• チェリートマト1パイント（乾燥）

• オリーブオイル1/4カップ

• アップルサイダービネガー 1/4カップ（またはお好みの酢）

• ディジョンマスタード大さじ1杯

• メープルシロップ（または蜂蜜）大さじ1杯

• 食塩小さじ1/4

• タイムの小枝6本

まずはミニトマトの皮をむきます。トマトの底（ヘタ側と反対側）に小さな×印をつけます。果肉の奥まで切り込みすぎないように注意してください。下図のような形になります。

小鍋に水をたっぷり入れ、沸騰させたらボウルに氷水を入れます。沸騰したお湯にトマトを入れ、必要に応じて数回に分けて入れ、皮が剥け始めるまで7～10秒間蒸らします。次に氷水にトマトを入れ、これをすべてのトマトにかけるまで繰り返します。

さあ、いよいよお楽しみの作業です。皮を丁寧に剥きます。お好みで、トマト塩を作るために取っておいてもいいでしょう（ただし、十分な量を作るにはもう少し皮が必要です）。皮を剥いたトマトをボウルに入れ、残りの材料をすべて瓶（または蓋がしっかり閉まる小さな容器）に入れて、振って乳化させます。タイムの葉の剥き方がわからない場合は、先端の柔らかい葉を摘み取り、残りの葉は利き手ではない方の手で茎の端を掴み、もう一方の手の指で茎に沿って滑らせて剥がします。

トマトにドレッシングをたっぷりかけ、全体に絡めます（作った量の半分くらい）。数時間以内、あるいはそれより早く食べる場合は、蓋をして室温で置いておきます。翌日に食べる場合は、蓋をして冷蔵庫に入れますが、食べる1時間前には冷蔵庫から取り出してください。

さて、魚についてお話しましょう。クリーミーで脂肪分の多いハーフ＆ハーフ（脂肪は旨みを運ぶのに最適です）でフィレをポーチするだけでなく、余分な水分を抜いてポーチ中に形を保つために、少し塩漬けしておきます。でも、まずは下ごしらえをしておきましょう。そうすれば、調理中に慌てずに済みます。必要な材料は以下のとおりです。

• 6～8オンスのサーモンフィレ2枚

• 塩1/4カップ

• 砂糖大さじ2杯

• ハーフ＆ハーフ1パイント

• トウモロコシ1本（粒を取り除き、芯は取っておく）

• 唐辛子1本（半分に切る）

• ニンニク3片（潰して皮をむく）

• タイムの小枝4本、飾り用に2本ほど追加

• ネギ2本、飾り用に斜めに切った緑の部分1本

• ベイリーフ1枚

• 塩ひとつまみ

• レモン1個（皮を剥く用）

サーモンをよく見て、ピンセットでしっかりとつまみ、優しく滑らせて骨を取り除きます。皮付きの切り身を使う場合は、焼いている間に身が丸まらないように、皮に長い斜めの切り込みを入れます。皮を剥いても構いませんが、脂肪酸がたっぷり含まれているので、私はいつもそのままにしています（しかも、私はかなり面倒くさがりなので）。皮は脇に置いておきます。

その他の材料をすべて準備します。トウモロコシの芯から実を取り除き、ニンニクを潰して皮をむき、ピーマンを半分に切り、タイムとネギを洗います。塩1/4カップと砂糖大さじ2を混ぜ合わせ、その半分強をフィレの両面に振りかけ、塩と砂糖のきらめく衣がつくまで焼きます。15分置いておきます。

魚が塩漬けになるのを待っている間に、魚を茹でるフライパンを用意します。両方のフィレがちょうど収まるくらいの幅のフライパンを用意し、茹でている間、ハーフ＆ハーフに浸かるようにします。取っておいたトウモロコシの芯を空のフライパンに垂直に立て、ナイフの刃でこすり落として、美味しい糖分とトウモロコシの汁をすべて取り出します。ハーフ＆ハーフ、トウモロコシの粒、残りの材料（サーモンと付け合わせ以外）をフライパンに加え、中弱火にかけます。（この時に、バゲットを105℃のオーブンに入れて温めておくのも良いでしょう。）

15 分間の保存時間が経過したら、魚を洗い、ペーパータオルで水分を拭き取って乾燥させ、脇に置きます。

ハーフ＆ハーフは完全に「煮える」ことはありませんが、泡立ちます。泡立ち始めたら、火を弱めてください。ハーフ＆ハーフは沸騰したり泡立ったりするのではなく、蒸気が出る程度で、時々1、2個は見えるかもしれません。膜ができ始めても心配はいりません。全体を軽くかき混ぜてください。トウモロコシ、玉ねぎ、ハーブを湯気の立つハーフ＆ハーフに10分間浸け、その後魚を入れて7～10分、最も厚い部分が固まり、剥がれ始めるまで焼きます。ハーフ＆ハーフが魚全体を完全に覆わない場合は、慌てずに、約4分後にヘラで優しくひっくり返してください。

魚が好みの硬さとほぐれ具合に焼けたら（ジョーダンはサーモンをたくさん焼くので、きっとこのあたりは熟知しているのでしょう）、フィレを浅いボウルに移し、茹で汁からベイリーフ、ネギ、タイム、コショウを取り除きます。コーンと茹で汁を魚と一緒にボウルに注ぎ、ネギ、新鮮なタイムの葉、レモンの皮を添え、魚とハーフ＆ハーフに挽きたてのコショウを振りかけます。（仕上げは絶対に欠かさず。食事が豪華で完璧なものになるからです。）トマトサラダとカリカリのフランスパン、そしてあの高級フレークソルトを小さめのボウルに添えてお召し上がりください。

メニュープランニングのアドバイスをご希望の場合は、クレア（[email protected]）までお問い合わせください。食事制限、タンパク質の好み、ご予算、ご利用可能なキッチン設備など、できるだけ多くの情報をご記入ください。お見積もりの​​提出には最大1週間かかる場合がございますので、お早めにお問い合わせください。

2021 年 5 月 21 日午後 7 時 6 分 (EST) に更新され、芳香剤の浸漬に関する情報が追加されました。

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