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目次
ご挨拶とご挨拶、そして私の Anova で何を調理するかを教えてくれる毎週のコラム「Will It Sous Vide?」の新たなエキサイティングな回へようこそ。
今週初めのトピック選びの投稿で、焦点を絞ろうと、ワニ、豚足、鴨肉といった変わった、あるいは高級な肉に挑戦してみることを提案しました。最初は鴨肉が勝つだろうと思っていましたが、その後、ダークホースが現れ、10個の星と私たちのハートを獲得しました。
Anovaのもっと馬鹿げた使い方があるとしたら、思いつかない。こういう瞬間があるからこそ、この仕事が大好きになる。というわけで、水曜日の午後（完全にしらふの状態でホットポケットを食べるのはちょっと違うと思ったので、カンパリとソーダを数杯飲んだ後）、セブンイレブンへ足を運び、ペパロニピザのホットポケットを山ほどと、ダイエットコークのトールサイズ（エネルギー補給用）を買った。
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いつも酔っ払っている幼児のような食生活を送っているにもかかわらず、ホットポケットを食べたのは少なくとも7年、もしかしたらそれ以上前でした。それでも、このガソリンスタンドの名物料理を調理する苦労を思い出しました。nobeさんがコメントで指摘しているように、ポケット全体を均一な温度に保つのはいつも少し難しいので、真空調理法にはうってつけです。（ヒント：ホットポケットは浮きやすいので、沈めるには、袋に入れる前にバターナイフを一緒に入れておきましょう。）
驚いたことに、Anovaのウェブサイトだけでなく、インターネット上のどこにも真空調理ホットポケットのレシピや関連情報を見つけることができませんでした。幸いなことに、作り方は至って簡単でした。ホットポケットの箱には、この生地入りのホットポケットは、内部温度が華氏165度に達するまで加熱調理する必要があると書かれていました。私は（冷凍の）ホットポケットをビニール袋に入れて165度のお湯に浸し、時々取り出してポケットの両端と中央の温度を確認しました。
最初の30分は温度が急上昇しましたが、その後は徐々に下がり、1時間経過したあたりから160度で安定しました。味はというと、1時間焼いたホットポケットは問題なく、皮はサクサクとしていました。
165度で2時間真空調理した後も、ホットポケットの両端と中央の温度は依然として160度前後で推移していたため、温度を5度上げてさらに15分加熱しました。（注：私の温度計とAnovaの温度計の温度は同期していることを確認しました。両者の温度差は0.2度以内でした。つまり、鍋の温度は確かに165度でした。）
これにより、ポケットの両端と中央の温度は 165 度になりましたが、その時点でソースがクラストの端に染み込んで、赤く変色し、水っぽくなっていました。
これまでのところどう思いますか?
ようやく内部温度に到達しましたが、クラストは犠牲になってしまいました。明らかにハイブリッドな方法が必要だったので、もう一つのホットポケットを袋に入れて水に浸し、真空調理で1時間蒸した後、230℃のオーブンで1分間焼いて仕上げました。
すごく馬鹿げた文章に聞こえるかもしれないけど、あのホットポケットは人生で食べた中で一番美味しかった。全体が均一に焼けていて、とろとろに溶けたチーズがまんべんなく散らばっていて、クラストはその生地の限界ギリギリのサクサク感で、中身が漏れ出ていた。
永遠の疑問に戻りますが、ホットポケットは真空調理できますか？
答えは：はい、皆さん、ホットポケットは真空調理できます。ただし、電子レンジで調理できるサンドイッチの熱烈なファンでないと、その価値はありません。私はホットポケットが食べたくなったのは、酔っ払っている時かハイになっている時（あるいは子供の頃）だけなので、1時間前に湯せんで温めておくなんて考えられません。でも、もし1時間前にホットポケットが食べたいと分かっているなら、さあ、ハンドサーキュレーターを取り出し、人生最高のペパロニピザホットポケットを味わってください。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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