一年を通して、焼かないデザートは陰口を叩かれることが多いですが、真夏は最も輝きを放ちます。非難は止まり、褒め言葉が飛び交います。冷蔵庫のスペースを空けましょう。シンプルながらも華やかなパンナコラーダパイで、焼かないデザートの真髄に迫ります。

パンナコッタは、私のお気に入りのノンベイクデザートの一つです。甘いクリームと牛乳をゼラチンで固めた、贅沢なイタリアのデザートです。とてもシンプルですが、洗練された味わいで、このパイもまさにその一つです。フィリングはパイナップルジュースとココナッツミルクを交互に重ね、爽やかな夏のピニャコラーダの風味を表現しています。パンナコッタの製法で層状に焼き上げるので、オーブンで焼かずに冷蔵庫で固めることができます。

交互に層を重ねることで、このパイはパーティーでも楽しい仕掛けになります。美しく、はっきりとした層を作るには、1層ずつ作業を進めていきます。少し直感に反するように思えるかもしれませんが、1層ずつ冷やしていく方が、厚く重ねるよりも早く仕上がります。1つのフレーバーストライプを作るのに約7分かかります。

まず、既製品のグラハムクラッカーパイ生地を使います。私はクッキーのような風味にほんのり塩味が効いたものが好きですが、自家製でも市販品でも、お好みのパイ生地を使ってください。大きめの平らな皿か小さめの天板に並べます。この表面なら、こぼしてもつかむことができ、落ちにくいです。

買い物リストを始めるための材料と道具:

• クォーターシートパン

• グラハムクラッカークラスト

• ゴヤ 濃縮還元パイナップルジュース

• ノックスゼラチンパウチ

缶詰または瓶詰めのパイナップルジュースを1カップ注ぎます。広口のボウルにジュースの1/4カップを入れ、残りを小鍋に移します。パイナップルジュースは既に十分に甘いので、砂糖を加える必要はありません。（注：生のパイナップルジュースは避けてください。生ジュースにはゼラチンの結合を分解し、固まらないようにする酵素が含まれています。）ボウルに入れたジュースの表面に粉末ゼラチンを振りかけます。ダマにならないように、できるだけ薄く均一に広げるようにします。約5分間、または乾燥した部分がすべてなくなり、液体がどろっとした粒状になるまで待ちます。

コンロに火をつけ、パイナップルジュースを沸騰するまで温め、30秒ほど煮立たせます。火を止め、ふやけたゼラチンを鍋に入れます。ゼラチンが完全に溶けるまで約1分間泡立て器で混ぜます。溶けるのは早いです。熱い液体をパイ生地に注ぎ、飛び散らないようにゆっくりと注ぎます。冷蔵庫で30～40分冷やします。天板を揺すってみると、層がしっかりしているのが分かります。

ココナッツミルクのパンナコッタ層も同様に作ります。生クリームとココナッツミルクの大部分を鍋に入れ、今回は少量の砂糖を加えます。ココナッツミルクを3分の1カップ分取り分け、広口のボウルでゼラチンを約5分間ふやかします。ココナッツミルクの混合物を沸騰するまで温め、火を止めます。ふやけたゼラチンを加え、泡立て器で混ぜます。表面に小さな泡が浮かんでいるのが見えるかもしれませんが、これはココナッツミルクが溶けたものです。この層を最初の層の上に流し込み、冷蔵庫で約45分間冷やします。

最後のパイナップルの層は最初の層と全く同じなので、上記の手順を繰り返してパイの上に載せてください。最後の層は最初の2層よりもずっと早く固まりました。28分後に確認したところ、すでに固まっていました。

作業をさらに効率化したい場合は、パイ生地を冷蔵庫の取り出しやすい場所に置いておきましょう。生地を冷蔵庫に入れたまま、層ごとに生地を流し込みます。（層ごとに生地を流し込んだ後、冷蔵庫に戻るのは、私のバランス感覚と手の安定性を試す試練でした。失敗しました。液体が漏れてしまいました。皆さんはもっとうまくできるはずです。）

このパイの上に、ソフトまたはミディアムピークのホイップクリームをたっぷりとかけてください。大胆な見た目とは裏腹に、このパンナコラーダパイは洗練されたトロピカルな風味と優しい甘さが繊細に表現されています。ココナッツとパイナップルは相性抜群で、濃厚な風味と酸味が絶妙に調和しています。グラハムクラッカーのクラストが食感をプラスしますが、カリカリ感をプラスしたい場合は、トーストしたココナッツフレークをたっぷりトッピングしてください。

材料：

• 既製のグラハムクラッカーパイ生地 1枚

これはパイナップル1層分の寸法です。3層目も同様の寸法で測ります。

• パイナップルジュース1カップ

• 粉末ゼラチン小さじ1 1/2杯

ココナッツ層：

• ココナッツミルク1カップ

• 生クリーム ⅓カップ

• 砂糖大さじ3杯

• ゼラチン小さじ2杯

ホイップクリームトッピング：

• 生クリーム1カップ

• 砂糖大さじ3杯

• バニラエッセンス小さじ1/4杯

パイ生地を天板にのせて冷蔵庫に入れます。液体を注ぎやすいよう、生地の上に少し余裕を持たせてください。

最初のパイナップル層を作る：小さめの鍋にパイナップルジュース3/4カップ、広めのボウルに1/4カップを入れます。ボウルに入れたジュースにゼラチンを振りかけ、約5分間ふやかします。ジュースを鍋で温め、約30秒間煮ます。火を止め、ふやかしたゼラチンを加えます。ゼラチンが溶けるまで泡立て器で混ぜます。パイ生地に注ぎ、約30～40分間置いて固めます。

ココナッツ層：小さめの鍋に、生クリーム、砂糖、ココナッツミルクの2/3を入れます。ココナッツミルクの1/3を広めのボウルに入れます。（ココナッツファットの塊ではなく、液体をブルームさせるのが最適です。）ボウルの液体にゼラチンを振りかけ、約5分間ブルームさせます。ココナッツミルクの混合物が弱火で沸騰するまで鍋を温めます。火を止め、ブルームさせたゼラチンを加えます。ゼラチンが溶けるまで泡立て器で混ぜます。液体をパイ生地に注ぎ、約45分間置いて固めます。

最初のパイナップル層と同じ分量と手順で、最後のパイナップル層を作ります。これを最後のフィリングとして上に注ぎます。提供する直前に、生クリームと砂糖を混ぜて、柔らかいツノが立つまで泡立てます。バニラエッセンスを加えて混ぜます。パイの上部にホイップクリームをたっぷり塗り、スライスして提供します。