ピザ生地の代用品はいくらでもあるので、まさかこんなに美味しいとは思っていませんでした。大きなチキンナゲットみたいなものなので、かなり美味しいだろうとは思っていましたが、鶏肉が多すぎるとすぐに食べ過ぎてしまうだろうと思っていました。ところが、そんなことはありませんでした。チキンクラストピザはとにかく最高なんです。さあ、鶏ひき肉を1ポンド用意して、ピザナイト！ 

一つ念のため言っておきたいのは、これはチキンパルミジャーナではないということです。チキンパルミジャーナの材料（パン粉をまぶしたチキン、トマトソース、チーズ）は含まれていますが、作り方（揚げたカツレツではなく、焼いた鶏ひき肉を使用）も食べ方も（ピザのように）異なります。チキンパルミジャーナは歴史のある料理で、イタリア系アメリカ人の両親が何世代にもわたって受け継いできた、非常に独特なレシピです。チキンクラストピザも確かに美味しいですが、チキンパルミジャーナという呼び名にふさわしいとは言えません。ケチャップに浸したチキンナゲットとストリングチーズを並べて「チキンパルミジャーナ」と呼ぶでしょうか？これで私の主張は終わりです。

チキンクラストピザの作り方

さて、チキンナゲットの話に戻りましょう。高タンパクで満足感たっぷりのピザ生地の代替品です。基本的に、大きめのチキンパティの両面にパン粉をまぶします。私は天板を2枚使います。天板は焼くときにも便利です。

1. 鶏肉のミックスを作る

鶏ひき肉1ポンドに塩、ガーリックパウダー、黒コショウで味付けし、卵を加えました。全てをよく混ぜ合わせます。鶏肉のミートボールのような生地ですが、パン粉は入れず、柔らかく仕上げます。混ぜすぎる必要はありませんが、柔らかさを気にする必要もありません。ピザ生地なので、食べる時にスライスして持ちが良いように仕上げます。

2. パティの形を整える

天板を逆さまにし、シリコン製のベーキングマットかクッキングシートを敷きます。軽く油をスプレーするか（私はキャノーラ油を使いましたが、どんな食用油でも構いません）、刷毛で塗ります。鶏肉の生地を中央に流し込み、指かゴムベラを使って肉を約1.5cmの厚さの円形に押し固めます。私のクラストは直径約23cmになりました。 

3. 鶏肉にパン粉をまぶす

このレシピではパン粉を全く使わなくても構いませんが、カリカリとしたゴツゴツとしたパン粉をまぶすと、見た目も食感も格段に良くなると思います。最近は小麦不使用の選択肢も豊富に揃っているので、グルテンに敏感な方は、パン粉を全く使わずにグルテンフリーのパン粉を使うのも良いかもしれません。 

ボウルに細かいパン粉とパン粉を1:1の割合で混ぜ合わせます。その半分をチキンパティの上に振りかけ、手で広げながら軽く押さえてパン粉が肉にくっつくようにします。端も忘れずに。パン粉をまぶした面に薄く油をスプレーします。ひっくり返します。 

鶏肉の上にシリコンマットかベーキングシートをもう一枚敷きます。その上に、もう一枚天板を底面を下にして置きます。両手で天板をしっかりと持ち、同時にひっくり返して、反対側の皮にもパン粉をまぶします。ベーキングマットを慎重に剥がします（肉が少しくっついている場合は、ヘラを使うと便利です）。反対側にもパン粉をまぶし、油を塗ります。マットを鶏肉と天板の上に、底面を下にして置きます。 

4. クラストを焼く

クラストを2枚のベーキングマットと2枚の天板で挟み、オーブンに入れます。上に重しを乗せます（別の天板でも、厚手のフライパンでも構いません）。重しを乗せることで、クラストが金属天板にしっかりと密着し、熱伝導が良くなり、縮んだり膨らんだりするのを防ぎます。クラストを200℃のオーブンで25分焼きます。重し、天板、天板を取り外し、さらに10分焼きます。

5. トッピングを加える

ピザを取り出しますが、オーブンはつけたままにしておきます。チキンクラストは天板に残し、ピザソース（トマトソースでなくても構いません）をスプーン数杯、シュレッドチーズ、お好みのトッピングを加えます。ピザをオーブンに戻し、3～5分焼きます。私のオーブンには「弱火焼き」オプションがあり、チーズが泡立つまで4分かかりました。チキンクラストピザを網の上で5分冷まします（網の下に蒸気がたっぷり溜まります）。その後、スライスして盛り付けます。 

クラストは美しくスライスでき、ピザらしく手に持っても持ちやすいです。衣はオーブンでカリッと焼き上がり、驚くべきことに、チキンクラストは、ほとんどが鶏肉の板状であるにもかかわらず、決して重すぎる感じがしません。タンパク質の摂取量を増やしたい方、あるいはいつものピザにちょっとした華やかさを加えたい方、このクラストはぜひお試しください。 

材料：

• 生の鶏ひき肉1ポンド

• ガーリックパウダー小さじ1/4杯

• 塩小さじ1/2

• 黒コショウ少々

• 卵1個

• パン粉 1/2カップ

• パン粉 1/2カップ

• 塩ひとつまみ

• 中性食用油を数滴吹きかける

• トマトソース大さじ3杯

• 細切りモッツァレラチーズ 1/2～1カップ

• ピザのトッピング（*オプション）

1. オーブンを200℃に予熱します。小さめのボウルにパン粉、パン粉、塩少々を入れて混ぜ合わせます。置いておきます。

2. ミキシングボウルに最初の 5 つの材料をよく混ぜます。

3. 天板を逆さまにして置き、その上にシリコンマットを敷きます。中性油をスプレーするか、スプレーがない場合は小さじ1杯程度の油をマットに塗ります。鶏肉の生地をマットの中央に盛り、直径約23cm、厚さ約1.2cmの円形になるように軽くたたきます。

4. パン粉の半分をチキンパティの上に注ぎ、軽く押さえながら、鶏肉の上面と側面が均一になるまで全体に広げます。 

5. 衣をつけた鶏肉と2枚目のシリコンマットにさらに油を吹きかけます。シリコンマットを油を塗った面を下にしてチキンパティの上に置きます。2枚目の天板を底面を下にしてマットの上に置きます。両方の天板を持ち、チキンクラストをひっくり返します。天板とマットを外し、反対側に衣をつけます。衣をつけた面にさらに油を吹きかけ、シリコンマットと天板を元に戻します。

6. 天板とマットを二重に敷いた鶏肉をオーブンに入れ、重めのフライパンか天板を3枚重ねて重しをし、焼き上がりの重しとして使います。35分焼き、最後の10分は天板とマットを外して、生地に焼き色をつけます。

7. オーブンから生地を取り出し、ピザソース、チーズ、トッピング（お好みで）を乗せます。チーズとトッピングに軽く焼き色がつくまで、3～5分ほど焼きます。焼きあがったら網の上で約5分冷まし、スライスしてお召し上がりください。