ヒントはずっとそこにありました。パンケーキの生地にはすでにかなりの量の油分（多くの場合、溶けたバター）が含まれているので、ノンスティック加工のグリドルやフライパンで焼く限り、油を多く加える必要はありません。パンケーキのレシピを書く人たちはこれを理解しており、だからこそ、ほとんどのパンケーキの作り方の説明には、グリドルやフライパンに薄く油を塗るようにと書かれています。私はいつもこれを「バターを使うが、普段使う量ほどではない」という意味だと解釈していましたが、結局のところ、それでもバターは多めに使うことになります。

しかし、バターには様々な成分が含まれており、タンパク質、水分、砂糖が鉄板の熱と反応して泡立ち、焦げ付き、パンケーキの表面を傷めます。また、焦げ付きがひどく、端がカリカリに焼けるなど、食感にも違いが出ます。（繰り返しますが、食べるのは楽しいですが、美しいパンケーキにはなりません。）また、パンケーキを焼くとバターは焦げ付き続けます。つまり、パンケーキはどんどん焦げ、特にフライパンが小さい場合は焦げてしまう可能性が高くなります。そのため、一度にたくさん焼かなければなりません。

バターの量を減らすと効果的です。バターを薄く塗る方が、小さな塊よりも均一に焼き色がつき、焼き色がつきます。私はノンスティックフライパンでバターを少し溶かし、ペーパータオルで大部分を拭き取ると、より均一な焼き上がりになりました。（これが、私が初めて焼いたパンケーキがいつも一番不格好だった理由です。最初のパンケーキが余分なバターを全部吸い取ってしまうんです！）

しかし、端から端まで黄金色に焼き上げた、本当に滑らかで均一なパンケーキを作りたいなら、バターの代わりに普通の植物油を使いましょう。植物油は脂肪分だけなので、水分、砂糖、タンパク質がほとんど含まれません。また、発煙点もはるかに高いので、パンケーキを焦げ目がつくだけでなく、黄金色になるまで焼き上げやすくなります。焦げ付き防止のフライパンかグリドルに小さじ1杯ほどの生地を注ぎ、ペーパータオルで余分な生地を拭き取ってから、生地を流し込みます。

約1分後、生地の表面に泡が出てきたら、裏返してもう1分ほど焼きます。ふわふわで均一に焼き色がついたパンケーキができたら、バター、シロップ、あるいはお好みでクレームフレッシュとキャビアを添えましょう。（かなり凝った作り方だと思いますが。）

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