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フレッシュフルーツパイは、調理済みのソースを使用して、鮮やかでジューシーな生のフルーツをあらかじめ調理されたパイ生地の中に閉じ込めます。
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クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
目次
手に入る限りのフルーツパイを楽しんでいるなら、夏を満喫していると言えるでしょう。大量のフルーツは、果汁から風味豊かなソースを作るために煮詰められることがよくありますが、それには欠点もあります。フルーツの食感は永久に変わってしまい、時にはドロドロになってしまうこともあります。そんな時、私たちには嬉しいことに、フレッシュフルーツパイがあります。生フルーツ本来の食感を楽しめるだけでなく、パイ生地とソースも付いていて、暑い日にはオーブンで焼く時間も大幅に短縮できます。
フレッシュフルーツパイとは何ですか？
フレッシュフルーツパイは、大きなフルーツ、あるいは丸ごとのフルーツをペクチンたっぷりのフルーツソースで薄くコーティングし、あらかじめ焼いておいたパイ生地に山盛りにして、冷蔵庫で1時間冷やすことで作られます。ペクチンがしっかりと固まることで、大きなフルーツの塊がくっつきやすくなり、風味と甘みが加わり、後でスライスしやすくなります。たったこれだけです。数ステップで出来上がり、あとは冷やすだけです。他のフルーツパイの「正反対の日」バージョンといったところでしょうか。
このパイの味は最高です。ストロベリーパイを作ったのですが、ピューレ状のストロベリーソースのおかげで、フレッシュなフルーツがまるでキャンディーのような最高の味わいに仕上がっています。フルーツ本来の力強い風味が余すところなく引き立てられています。このパイは「食べやすい」とは言えません。しっかりとしたフィリングがないのでパイ皮が崩れやすく、フルーツもしっかりした食感なので一口大に切る必要がありますが、お皿が汚れる価値は十分あり、また作りたいと思っています。
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新鮮なフルーツパイはどうやって作るのですか?
America's Test Kitchenのレシピを参考にしました。オンラインレシピは有料会員限定ですが、インターネットですから、ちょっと試してみれば無料で公開されています。ソースを作るには、生の果物を少量ピューレ状にします。小鍋に砂糖、塩、コーンスターチ、ペクチンパウダーを入れます。コーンスターチはソースにとろみをつけ、ペクチンはゼラチンなしでもゲル化するのに役立ちます。America's Test Kitchenは、低糖または無糖のレシピにはSureJellの使用を推奨しています。私のスーパーではこのブランドを扱っていないので、Simply Delishのピーチ味の「植物性ゼリー」（もっと気の利いた名前が欲しいですね）を箱買いしました。ペクチンは入っていませんが、それでも同じ分量でうまくいきました。
新鮮なフルーツを使った夏のパイに使えるペクチンの選択肢:
低糖または無糖レシピ用のSureJell
ポモナのユニバーサルペクチン
シンプルに美味しい植物性ジェル
鍋の中の乾いた材料を泡立て器で混ぜ、コーンスターチを全体に行き渡らせます。フルーツピューレを加え、よく混ぜ合わせます。火をつけます。中弱火でフルーツミックスを絶えず泡立てながら加熱します。約5分後、混合物は明らかにとろみがつき、泡立ち始めます。約1分後、鍋の中央で勢いよく泡が出てきたら火から下ろし、レモン汁を加えて混ぜます。とろみがついたソースを大きなボウルに移し、約10分間冷まします。
調理直後のピューレミックス。 写真提供：アリー・チャンソーン・ラインマン
少し冷めたら（まだ少し温かくても大丈夫です）、洗って乾燥させた生のフルーツを加え、ソースに完全に絡むまで混ぜます。あらかじめ焼いておいたパイ生地にフルーツを入れ、綺麗に並べます。冷蔵庫で1時間冷やしてからお召し上がりください。
とろみをつけたピューレに新鮮なイチゴを加える。 写真提供：アリー・チャンソーン・ラインマン
このタイプのパイにはイチゴが第一候補ですが、大量の水分を放出しない果物なら何でも使えます。カットメロンは避けた方が良いですが、ほとんどのベリー類は大丈夫です。ベリー類は、特大でない限り切る必要がないので便利です。巨大なものは半分に割ってもいいでしょう。このパイは当日食べるのが一番美味しいので、この真夏のご馳走を手早く食べられるように、十分な数の友人や家族が近くにいることを確認しておきましょう。
これまでのところどう思いますか?
フレッシュストロベリーパイ（アメリカのテストキッチンからアレンジ）
材料：
新鮮なイチゴ2.5～3ポンド
砂糖 3/4カップ
コーンスターチ大さじ2杯
塩ひとつまみ
粉末ペクチン（または「植物性ジェル」）小さじ1 1/2杯
レモン汁大さじ1杯
焼いたパイ生地1個
イチゴはすべてヘタを取り、洗って乾かします。できれば丸ごとですが、大きなものは半分に切っても構いません。特に傷みがひどいイチゴを5～6個ほど取り、ピューレ状にします。フルーツピューレは約3/4カップ必要です。
小さめの鍋に砂糖、コーンスターチ、ペクチンパウダー、塩を入れます。この混合物をよく混ぜ、コーンスターチを分散させます。ピューレを加え、コーンスターチを溶かすように混ぜます。中火～弱火で加熱し、絶えず混ぜ続けますが、焦る必要はありません。約5分後、泡が出てきます。とろみがつき、中心まで勢いよく泡が立つまで、混ぜ続けながら加熱します。火を止め、レモン汁を加えて混ぜ、大きなボウルに移します。10～15分冷まします。
イチゴを加えて混ぜ合わせ、全体に絡めます。イチゴとソースをパイ生地に流し込み、イチゴは切り口を下にして並べます。見た目も美しく、パイ全体を冷蔵庫で1時間冷やし固めてからお召し上がりください。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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