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レストランの利益率は低く、ウェイターは一生懸命働く人々ですが、時には怪しいことが起こることもあります。
クレジット: GoSlow/Shutterstock
目次
苦労して稼いだお金を外食で美味しい食事に使うなら、少なくとも不正操作のない体験が得られると期待するのは当然です。そして大抵の場合、それは可能です。ほとんどのレストランはお客様に素晴らしい体験をしてもらいたいだけであり、ウェイターやスタッフのほとんどは献身的で一生懸命働き、チップを受け取るだけの価値があります。しかし、レストランやウェイターの中には、ちょっとした裏技をいじる人もいます。例えば、月曜日の魚料理スペシャルは金曜日の残りのオヒョウではないとウェイターが断言するような、明らかな裏技もあります。しかし、時にはもっと微妙な裏技もあります。
紙幣交換
「ダブルドロップ」とも呼ばれるこの行為は、客に損害を与えるのではなく、レストランに損害を与えます。つまり、店員は注文をシステムに入力せず、そのまま厨房に送ってしまうのです。そして、食事の最後に、既に支払い済みの誰かの請求書を客に渡します。もし客が注意を払っていなければ、請求書を支払い、店員はチップを含めた全額を自分のものにしてしまいます。金額が合致していれば、客として文句を言う必要はないかもしれませんが、それでも少し怪しい行為であり、客が何が起きているのか気づかないことを前提としています。
通常のコーヒーの代わりにカフェインレスコーヒーを提供する（またはその逆）
レストランがコーヒーの注文をカフェインレスコーヒーからレギュラーコーヒーに、あるいはその逆に変更するのはよくあることです。理由はいくつかあります。例えば、遅い時間で店員が新しいコーヒーを淹れたくない場合は、カフェインレスコーヒーの残りをそのまま注いで、その旨を伝え忘れてしまうかもしれません。あるいはその逆で、カフェインレスコーヒーを淹れておらず、一杯分だけ淹れるのも気が進まないので、レギュラーコーヒーだけを出し、違いがわからないだろうと思い込み、眠れない夜はあなたのせいだと決めつけるかもしれません。
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市販のデザート
デザートは見た目も味も美味しそうで、店員さんは自家製、あるいは店内で作られていると喜んで教えてくれました。しかし、もしかしたらそうではないかもしれません。レストランでは、市販のデザートや冷凍デザートを仕入れて、それを自社製品として販売しているケースがしばしばあります。表面的な調整を加える場合もあれば、そうでない場合もあります。もし気に入ったら、何が悪いというのでしょう？しかし、熟練した情熱的なシェフが特別に作ったものだと思えば、プレミアム料金を支払うことになるのです。
メニューエンジニアリング
メニューは時に魅力的に手作りされている。あるいは、洗練されていてプロがデザインしていることもある。これは、おそらく客にもっとお金を払い、もっと注文させ、そして総じて可能な限り最も利益になる行動を取らせるために、様々な心理的トリックが使われていることを意味する。言い換えれば、メニューエンジニアリングというものが存在する。これは完全に嘘ではないが、確かに少し厄介なものだ。特に、ダークパターンに導かれてメニューの中で最も利益になる料理を注文してしまった場合はなおさらだ。
小さめの皿
シュリンクフレーションは現実に存在し、レストランでも起こっています。コスト削減のために料理の量を小さくすることはかなり一般的な手法ですが、レストラン側は常連客が突然料理の量が減ったことに気づくかもしれないし、普段食べに来る客でさえ、料理が運ばれてきた時に皿にたくさんの余白があれば驚くかもしれないことを理解しています。そこでレストラン側は、ちょっとした工夫を凝らします。少し小さめの皿を使うのです。11インチか12インチかはおそらく気づかないでしょうが、小さい皿を使うことで、少ない量でも大きく見えるのです。
転倒範囲
これは単純な心理操作です。請求書（特にデジタルPOS端末）が提示されると、チップが事前に計算され、目立つように表示されます。通常は18%、20%、22%といった狭い範囲で表示されます。これは、通常よりも多くのチップを払うように仕向け、そもそもチップを払うようにさりげなく促すように作られています。チップ入力画面をクリックするのは、紙切れに署名して誰にも気づかれずに立ち去るよりも難しいものです。そして、計算している間、店員がそこに立って微笑みかけてくれるのは、心理的なプレッシャーをさらに強めるだけです。
これまでのところどう思いますか?
初心者だと主張するサーバー
食事の体験が期待外れで、慌てふためくウェイターが謝り、まだ入社1週間目で人手不足のため研修も受けていないと告げてきたら、少し態度を軟化させて怒りを抑えるのも良いかもしれません。ウェイターもそのことを分かっているので、たとえ何年もそこで働いていたとしても、常に「新人だ」と言い張り、問題を見過ごして、たとえ冷めた状態で出てきてもちゃんとチップを渡してくれることを期待する、というケースも珍しくありません。
追加のチップ
悪徳なウェイターは、チップを高額にするための秘策をいくつか持っています。大人数のグループ、特に会社のクレジットカードや経費で支払う可能性が高いオフィスや企業のグループが来た場合、レストランは「オートグラット」または自動チップを適用することがあります。これは、ウェイターにはすでにチップが渡されているため、追加のチップは客の裁量に委ねられることを意味します。しかし、テーブルでワインが大量に注文され、人が多くて混乱している場合、ウェイターは気づかれないだろうと考えて、追加のチップを要求したり、そのまま適用したりするかもしれません。会社のお金であれば、たとえ気づいたとしても、気にしないかもしれません。
もう一つのコツは、請求書に自動的に加算されるチップを、華やかな「ありがとう！」などのメモで隠してしまうことです。「TIP」という言葉がないと、その金額が税金やその他の通常の料金だと勘違いし、自動加算されたチップに上乗せしてしまう可能性があります。カードを叩きつける前に、請求書をよく確認することをおすすめします。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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