どうしても大きな鳥が欲しいなら

どうしても大きな鳥を一羽だけ食べたいなら、スパッチコックにするのが一番です。このことについては長年、何度も（「うんざりするほど」という人もいるかもしれませんが）議論してきましたが、スパッチコックの根底にある考え方は、次のようになります。

脚やもも肉などの赤身肉は、結合組織を分解するために少なくとも75℃（165℉）まで加熱する必要がありますが、胸肉は75℃（150℉）を大幅に超えると乾燥してしまいます。伝統的なロースト方法では、脚肉はフライパンの側面に覆われるため、胸肉よりも肉が露出してしまい、本来の仕上がりとは正反対になります。

七面鳥が大きくなるにつれて、これらの問題はより顕著になり、悪化します。残念ながら、体重が2倍になったからといって、脂肪やコラーゲンの量も2倍になるわけではありません。そのため、巨大な胸肉は、それほど豊満ではない七面鳥の胸肉よりも乾燥しやすくなります。

スパッチコックやローストに加え、真空調理も良い選択肢です。特に、七面鳥を完全に解体し、明るい部分と暗い部分を異なる温度で調理すると効果的です。（七面鳥を事前に真空調理しておき、夕食の直前にオーブンで温めてカリッと仕上げることもできます。）このブログでは、両方の調理方法を詳しく説明しています。

2羽の小鳥、または1羽の鳥と追加の鳥の部品の場合

巨大七面鳥の調理法に関して私が一番不満に思うのは、せっかく苦労してもドラムスティックが2本しか入らないことです。巨大七面鳥を焼くほどの大勢の人に食事を提供すれば、ドラムスティックを欲しがる人は2人以上になる可能性が高いです。小さめの七面鳥を2羽買えばドラムスティックの数は倍になりますが、オーブンに2羽の七面鳥を入れるのは、巨大七面鳥1羽を入れるのとそれほど変わりません。スパッチコックして2つのラックで焼くなら話は別ですが（すべてのオーブンがそれに対応できるほどの大きさがあるわけではありません）。

オーブンに七面鳥が2羽入らない場合は、スモーク＆ロースト（またはオーブンスモーク）、スモーク＆真空調理、真空調理＆ローストなど、2通りの調理法で調理できます。あるいは、適度な大きさの七面鳥を1羽買って、お好みの部位を多めに添えることもできます。（小さめの七面鳥を買うもう一つのメリットは？人道的に飼育された七面鳥を見つけやすいことです。）

七面鳥を2羽買う代わりに、丸ごと七面鳥を愛するファンのために1羽買って、それからお好みの部位をたくさん買ってみましょう。そうすれば、ドラムスティックをめぐる争いも減り、ちょっとした楽しみも得られます。例えば、赤身の肉をコンフィにしたり、ルネッサンスフェア風の脚肉を塩漬けにしたり、胸肉を余分にローストしたり、白身肉だけのルーラードを巻いたりしたいと思っていたら、今がまさにその時です。

ハム（または別の、より良い鳥）を補充する

昔は七面鳥料理が嫌いだと言っていましたが、実は七面鳥料理は得意で、得意なことをするのが大好きなんです。とはいえ、大抵は他の動物性タンパク質を食べる方が好きで、七面鳥​​の日のメニューには七面鳥以外の料理を盛り込むこともあります。

ハムが大好きです。シティハムはすでに調理済みなので、あとは130℉まで温めるだけです。スロークッカー、真空調理器、またはオーブンで温めることもできます。 

それから、鴨肉もあります。鴨肉は小さめなので、適度な大きさの七面鳥の横でローストできますが、グリルで焼いても（ほとんど何もしなくても）美味しく仕上がります。（おまけ：鴨肉から脂がたっぷり出るので、クリスマスのローストポテトに使うのもいいですね。）

この機会に、ちょっと「変わった」料理で食費を補うのもいいでしょう。つまり、感謝祭に作りたいのに、家族が七面鳥好きでなかなか作れない料理のことです。七面鳥を適量用意し、インスタントポットでミシシッピローストやキムチポークショルダーを作ったり、ブリスケットをマスタードとワインで真空調理したり、ラムショルダーをスモークしたりしましょう。肉が少し足りないなら、ポークテンダーロインを数枚ローストしたり、仕事を探している男性にステーキを焼いてもらうのもいいでしょう。男性はステーキを焼くのが大好きです。

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