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夕食に冷凍ピザを食べるのは、少し諦めているような気分になるかもしれませんが、その便利さや、懐かしく子供っぽい魅力は否定できません。結局のところ、ピザであることに変わりはありません。
冷凍ピザをそのまま楽しんでいる人を決して批判したり、けなしたりはしませんが、ちょっとしたアレンジで驚くほど美味しくなることもあります。冷凍食品コーナーのしおれたピザを、さらに華やかに彩る私のお気に入りの方法をご紹介します。どれも「ランチドレッシングをかけて食べる」ようなものではありません（これも悪くないアイデアです）。
これまでのところどう思いますか?
マリネした野菜や漬物を添える
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ピクルス、マリネ、オイル漬けされた野菜には複雑な風味が詰まっており、多くの冷凍ピザにはまさにそれが欠けています。以前も説明したように、野菜を包んでいるオイルには2つの役割があります。
野菜から抽出した風味豊かなオイルがピザに滴り落ち、生地に染み込み、
味
最高の結果を得るには、チーズが溶け始めてから焦げる前に、マリネした野菜をピザに乗せて、野菜が温まってジューシーになるようにします。
野菜のピクルスは、より鮮やかでピリッとした風味を加えてくれます。調理後に加えるとさらに美味しくなります。玉ねぎのピクルスとトウモロコシのピクルスは私のお気に入りで、特にビールに漬けたものは最高です。
卵を乗せて
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卵を何かに乗せるだけで、簡単に食事気分を味わえます。卵はタンパク質とビタミンを補い、黄身は濃厚で黄金色のソースとして、味気ないチーズやパサパサのパン生地を引き立てます。卵に塩を振って、たっぷりのホットソースをかけるのをお忘れなく。黄身、ホットソース、塩は、風味豊かな三位一体です。
上にシャルキュトリーを乗せる
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薄切りの塩漬け肉を熱々のピザに乗せると、風味が増すだけでなく、口の中をチーズの焦げ付きから守り、シャルキュトリーの冷たさを和らげてくれます。モルタデッラ、プロシュート、ソプレッサータなどの脂身は熱々のピザの上で柔らかくなり、舌触りが良くなります。シャルキュトリーはお好みでどうぞ。私のお気に入りはモルタデッラです。噛んだ時にピザから滑り落ちません（一方、プロシュートはかなり滑りやすいです）。
上に小さなサラダを盛り付ける
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ピザにサラダを乗せるという私の主張についてはすでに述べましたが、もう一度まとめると次のようになります。
若い頃、「カリフォルニア・ピザ・キッチン」という小さなピザ屋でよく食事をしていました。お気に入りの「料理」の一つは、薄い生地のピザの上にピリッとした野菜が山盛りに乗ったものでした。サラダを食べているような気分になり、酸味のあるビネグレットと塩辛い塩漬け豚肉の組み合わせは絶品でした。家ではサラダはシンプルに、ミックスベビーリーフかルッコラにビネグレット、そしてパルメザンチーズを添えて、オーブンで焼いたばかりのピザに乗せるのが好きです（野菜が少ししんなりするように）。
私はそれを支持します。
蜂蜜で仕上げる
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ハチミツは塩辛くてスパイシーな料理の仕上げに最高の風味を添えます。特に、塩分が多めの冷凍スパイシーペパロニピザには最適です。このとろみのある甘いハチミツをたっぷりかけると、市販の塩漬け肉の強烈な塩気を和らげ、薄くてカリカリの生地にディップして最後の一口を味わうのに最適です。さらに、発酵ニンニクハチミツを使うと風味が増します。ピザの風味が控えめな場合は、ホットハチミツを添えるとさらに美味しくなります。
チリオイルで仕上げる
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チリオイル（またはチリクランチ）は、ありきたりなピザをちょっと刺激的に変える簡単な方法です。舌触りがピリッとする風味と食感は、ディジョルノのようなピザには欠けていることが多いものです。ランチドレッシングに混ぜて、ピリッとしつつも風味豊かなクラストディップとして楽しむこともできます。（作り方はこちら）
新鮮なハーブを加える
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新鮮なハーブを加えることは、たとえそれが自分自身であっても、誰かに料理を実際よりもずっと豪華に見せかける最も簡単な方法の一つです。これは特に冷凍ピザに当てはまります。ちぎったバジル、オレガノの葉、フェンネルの葉など、新鮮なピザハーブを少し加えることで、冷凍ピザはより美味しくなります。これらのハーブは、手作りピザ特有の風味をもたらしますが、冷凍ピザではその風味が欠けていたり、大量生産された材料に埋もれてしまったりすることがあります。盛り付ける直前に、ひとつかみ分ずつ加えましょう。
グリルで焼く
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冷凍ピザをグリルすると、よりカリカリのクラストが出来上がります。しかも簡単で楽しいですよ。
冷凍ピザをグリルすれば、平日の夕食が簡単でありながら、不思議なほど特別感を味わえます。一度に複数のピザを1枚ずつグリルし、次のピザを焼いている間にゆっくりと最初のピザを食べることができます。冷凍ピザを熱々カリカリになるまでグリルで焼くのにかかる時間はわずか20分。予熱時間はオーブンよりも大幅に短くなります。
炭を使って少し風味を加えたいですか？ 木片を少し投げ入れて、スライスに少し煙を吹き込んでください。
カチョ・エ・ペペのトリートメントをしてあげてください
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「カチョ・ア・ペペ」が数年前に食の話題を独占したのには理由があります。ビスケットからポテトチップスまで、あらゆるものにイタリア風味を加える、安価で簡単な方法だからです。塩味の効いたペコリーノ・ロマーノ（またはパルメザンチーズ）と、ピリッとした新鮮な胡椒は、どんな料理も美味しくしてくれます。冷凍庫に1年も眠っているレッドバロンでさえも。やり過ぎは禁物ですから、山盛りのふわふわチーズを乗せて、お好みでたっぷり胡椒を振りかけましょう。
ニンニクで風味を弱める
ニンニクは、様々な食材に使えます。ローストしてチーズに混ぜ込んだり、蜂蜜で発酵させてから振りかけたり、熱々のトッピングの上に直接ミクロプレーンで削ったり、揚げて散らしたり、ソテーしてピザに盛り付ける直前に振りかけたり。ニンニクの風味とカリカリとした食感を加える一番簡単な方法は？アジア食材店で買えるフライドガーリックを使うことです。（大きな容器ならかなり長持ちしますし、チーズボールの衣としても最適です。）
焼く前にクラストに穴を開ける
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蒸気はカリカリのクラストの敵ですが、巧みに配置されたいくつかの穴でそれを克服することができます。
ピザがビニール包装されている場合（ほとんどの場合そうですが）、この方法を試してみてください。包装を外す前に、箱などの平らな場所にひっくり返し、裏面のビニールだけを剥がします。フォークや皮むきナイフを使って、トッピングのある中央部分に小さな穴を開けたり、生地を「ドッキング」させたりしましょう。こうすることで蒸気が抜け、生地がぐにゃぐにゃになりにくくなります。
トティーノのような薄いピザはもともと割れやすいので、必要ないかも知れませんが、ディジョルノのような生地の厚いピザには本当に役立ちます。
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ジョーダン・カルフーン
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