料理ブログやソーシャルメディアの奇抜なトレンドからレシピのインスピレーションを得ることもありますが、特に海外の料理雑誌をじっくり読むのが好きです。すべての言語を読めるかって？ まあ、料理の真髄は読み取れるでしょう（翻訳アプリがあればなおさらです）。お気に入りの雑誌の一つ、「La Cucina Italiana」に最近、あまりにも簡単すぎるパスタのレシピが掲載されていました。材料はたった3つ（一つは塩）、特別な道具も必要ありません。思わず試してみたくなりました。「リコッタのニョッケッティ」という名前で、すっかり虜になってしまいました。

ニョッキ（ニョッキケッティの兄貴分）はご存知でしょう。ピーカンナッツほどの大きさの、イタリアのジャガイモ中心の団子です。伝統的なジャガイモのニョッキは、ジャガイモを茹でて冷ます手間と、ライサー（ジャガイモを小さな穴に手で押し込んで滑らかでダマのない食感にする道具）、そして生地を伸ばす手間がかかります。ジャガイモのニョッキを丸めて切って小さなニョッキにすることもできますが、私が夢中になったのは、リコッタチーズをベースにしたこのニョッキの手軽さです。 

これらの必需品があれば、パスタナイトがもっと簡単になります:

• カルファロン クラシック 3.5クォートポット

• 定規エッジ付きベンチスクレーパー

ニョッケッティ・ディ・リコッタの作り方

手間がかからず、高いリターンが得られるパスタです。トマトソース、ペスト、クリームソース、あるいはシンプルな有塩バターとよく合います。必要なのは、全脂肪リコッタチーズ、中力粉、そしてひとつまみの塩だけです。 

1. リコッタチーズを軽くたたいて乾かす

茹でている間に生地が崩れないようにするには、チーズの余分な水分を抜くことが重要です。そのためには、ペーパータオルを数枚重ね、リコッタチーズをスプーンで中央に乗せます。両端をチーズの上に折り込み、軽く押さえます。1～2分ほど置くと、ペーパータオルが水分で湿ってくるのがわかるでしょう。包みを広げ、リコッタチーズをボウルに入れます。

2.生地を混ぜる

ボウルに小麦粉を加えます。このレシピのもう一つの利点は、リコッタチーズと小麦粉の重量比がほぼ2:1という完璧な比率になっていることです。そのため、何人分作りたいかに関わらず、この比率で人数を概算できます。生地がまだべたつく場合のみ、小麦粉を少し減らして加えます。塩をひとつまみ加え、生地がまとまるまで材料を混ぜます。生地は粘り気があっても、しっとりしすぎない程度に仕上げます。生地を20～30分休ませます。 

3. ニョケッティの形を作る

生地を休ませたら、ゴルフボール大にちぎり取り、まな板の上で手のひらを使って紐状に伸ばします。生地は2番鉛筆より少し太めの厚さに伸ばします。ナイフかスクレーパーを使って、生地を3分の1インチまたは1.5インチ幅の団子に切り分けます。団子がくっつかないように、セモリナ粉または中力粉を少量加えたボウルに入れ、混ぜ合わせます。残りの生地も同様に繰り返します。 

4. 茹でて盛り付ける

余分なセモリナ粉を振り落とし、ニョケッティを沸騰した塩水に入れます。ニョケッティが浮き上がるまで待ち、3分ほど茹でます。湯を切り、小さなリコッタチーズの団子をお好みのソースで和えます。すぐに盛り付けます。

このミニパスタピローは柔らかく、ほのかなチーズの風味で、とても満足感があります。小さめサイズの方がフォークにたくさん乗せて一口大にできるので気に入っていますが、お好みで大きめに成形しても大丈夫です。自分では試していませんが、生地は保存がきかないと読んだことがあります。ニョケッティは全部茹でて、残ったものはラップをして冷蔵庫で保存するのが一番です。数日中に食べきってくださいね。 

簡単ニョッケッティ・ディ・リコッタのレシピ

材料：

• 全脂肪リコッタチーズ 1/2カップ

• 薄力粉 1/2カップ

• 塩小さじ1/2

1. リコッタチーズをペーパータオルを二重に敷いた上にのせます。ペーパータオルでチーズを包み、軽く押さえて余分な水分を拭き取ります。チーズのラップを外し、ボウルに入れます。

2. ボウルに小麦粉と塩を加え、材料をよく混ぜ合わせます。生地はまとまってボール状になり、少し粘り気がある程度で、べたつかない程度に仕上げます。べたつく場合は、大さじ1杯の小麦粉を追加します。生地を覆い、20～30分休ませます。

3. 鍋に水を入れ、沸騰させます。生地を5～6個くらいに分けます。生地を一つずつ丸め、手のひらを使って長い紐状に伸ばします。ナイフを使って紐を横に切り、幅約1.5cmの小さな団子を作ります。ニョケッティをボウルに入れ、少量のセモリナ粉または中力粉を加えて混ぜ合わせます。残りの生地も同様に繰り返します。 

4. 沸騰したら塩を加え、ニョケッティを入れます。ニョケッティが浮き上がってから3分ほど茹でます。水を切り、ソースやスープに入れて、またはパルメザンチーズとオリーブオイルで和えてお召し上がりください。