TikTokやオスカー・メイヤーの動画で、ホットドッグはビールのストローとして十分使える（ビールにストローを使う人なんていますか？）と説得力のある意見が飛び交っている今、もっと手軽に楽しめる飲み物とスナックの組み合わせ、バブルティーについてお話ししたいと思います。バブルティー、またはボバティーは、爽やかで心地よい甘い飲み物で、一口飲むごとに歯ごたえのある食感を楽しめます。この飲みやすいスナックは専門店で購入できますし、一部のアジア料理レストランでも販売されていますが、バブルティーがあまり一般的でない地域に住んでいる方や、自分好みにアレンジしたい方は、自宅で美味しいバブルティーを作ることができます。

タピオカティーとは何ですか？

バブルティーという言葉は、泡そのものに着目した、かなり柔軟な表現です。つまり、ジュース、紅茶、コーヒーなどに、お好みで泡、あるいはタピオカパールを入れることができます。タピオカパールは通常、タピオカ澱粉、少量の砂糖、水で作られます。さらに、風味付けに香料や着色料を加えることもできます。これらの材料で柔らかい生地を作り、エンドウ豆大のボール状に丸めます。タピオカパールは自宅で作ることもできますし、オンラインやスーパーで既製品を購入することもできます。

でんぷん玉は生の状態では不透明で、黒砂糖や着色料を使うとほんのりと色づきますが、調理後は半透明でツヤツヤになります。シロップや蜂蜜で和え、お好みの冷たい飲み物に添えてお召し上がりください。

困ったときに頼りになるタピオカティーの助けは次の通りです。

• Ninja Professional Plus 9カップフードプロセッサー

• タピオカパール黒糖味

• Buddha Bubblesのブラックタピオカパール

• ボバストロー ステンレススチール エクストラワイド

タピオカティーはどうやって作るんですか？

自宅でタピオカティーを作るのは買うよりも安く、飲み物、砂糖の割合、ミルクの量を変えて自分好みの味にカスタマイズできます。手作りならかなり簡単ですが、当然ながら袋入りのタピオカを使えばさらに早く作れます。既製品のタピオカを使う場合は、裏面の茹で方の説明に従ってください。手作りする場合は、少し時間を確保してください。生地を作るのは比較的簡単ですが、茹でるには約40分かかります。（既製品のタピオカパールは10～15分で茹で上がります。）手作りレシピは無数にあり、以下に私のレシピも掲載されていますが、ここではどんなレシピでも時短できるヒントをいくつかご紹介します。

機械の助けを借りる

生地を手で混ぜるように指示されているレシピがいくつもあるのが、私には想像もつきません。生地作りに時間をかけるのに抵抗があるなら、これは間違いなく気分を害するでしょう。最初は粘り気があり、なんとなく粉っぽいので、生地に慣れていないとぐちゃぐちゃになってしまうかもしれません。もし機械をお持ちなら、ぜひ使ってみてください。ぐちゃぐちゃになるのを防ぎ、筋肉の負担も軽減し、均一に混ざった生地を作ることができます。

クッキー生地を作れるミキサーや生地アタッチメントがあれば、このレシピがもっと簡単、早く、そして楽しく作れます。パドルアタッチメント付きのスタンドミキサー、または生地用ブレード付きのフードプロセッサーを試してみてください。私は後者を使いました。私のNinjaフードプロセッサーには生地用ブレードアタッチメントが付いています。これは基本的に、回転するプラスチックの羽根がいくつか付いていて、材料を混ぜ合わせます。生地作りに最適です。

必要なものだけを作る

タピオカは調理後、あまり日持ちしません。3～6時間経つと食感が変わり、噛みごたえがなくなることがあります。食べる分だけ調理し、自家製の場合は残りは冷凍保存しましょう。既製品の場合は、残ったタピオカはパッケージに入れたまま、指示に従って保存してください。

スネークアンドカット法を使う

少量の生地でたくさんのパールが作れます。レシピによっては、生地を一つ一つ計量するものもありますが、そうでないレシピもあります。お好みの方法で作っていただいて構いませんが、パールの大きさを揃えて焼き上がりの速さを一定に保ち、タピオカのストローを使う場合は、ストローに収まる大きさにしてください。

私は、生地をすくうのに小さなスプーンを使うよりも、「スネークアンドカット法」を好みます。生地がスプーンにくっついてしまうことがあるし、かなり時間がかかり、ボールが同じサイズになる保証もありません。スネークアンドカット法は、次のように機能します。少量の生地、およそ直径1インチ程度のボールをつまんで、それを細長い蛇の形に伸ばします。手のひらを使って生地をまな板に押し付け、生地を普通の鉛筆くらいの太さにします。次に、ベンチスクレーパーを取り、等間隔（約1/4インチ間隔）で小さな切れ込みを切ります。6回または7回切り込みを入れ、指先で丸めて大きさを確認することをお勧めします。1回の切り込みが前回よりも太くなったことに気付いた場合は、間隔のサイズを調整して、次のバッチを小さくします。

焼き加減を確認する

これらのデンプン質の泡は、とろ火で約 20 分間茹でられますが、本当の魔法は、蓋を閉めてさらに熱湯で茹でたときに起こります。自家製のタピオカパールを使用する場合でも市販のタピオカを使用する場合でも、完成したタピオカパールは不透明から半透明に変わります。パールの大きさに応じて、茹で時間を調整する必要がある場合があります。完成したと思ったら、穴あきスプーンでタピオカを数粒すくい上げます。ゼラチンのように見え、半透明または着色料を加えた場合は濁っているはずです。私のものは着色料を使用していませんが、薄い茶色の砂糖で作られているため、金色ですがそれ以外は透明であることがわかります。中心がまだ白い場合は、中のデンプンが十分に茹でられていません。蓋をしてさらに 5 分間お湯に戻し、再度確認します。

茹でたタバを数秒間冷水にさらし、水気を切って、蜂蜜またはシロップと混ぜてから飲み物に加えます。

濃いお茶を淹れる

コーヒーもジュースも、氷で薄めても風味は抜群です。どちらかをグラスに注ぎ、タピオカと氷を加えるだけで出来上がりです。一方、お茶は、紅茶でさえも、タピオカティーと比べると風味が繊細です。タピオカティーをより美味しくするには、お茶の濃さを2～3倍にしましょう。マグカップにティーバッグを2～3袋入れ、熱湯を注ぎます。指示通りに、通常は4～7分蒸らします。ティーバッグを取り出し、冷蔵庫で冷やします。お茶が冷めたら、シロップをかけたタピオカ、氷、そして牛乳（必要な場合）を加えます。

タピオカティーは、太めのタピオカストローを使うと一番飲みやすいですが、なくてもご心配なく。スプーンを使って、一口飲む合間に少しずつタピオカをすくい上げてください。ホットドッグのストローよりずっと美味しいですよ。このレシピで作れるタピオカ生地は約4人分です。使い切らない場合は、生地をタピオカパールの形に整えて冷凍保存しておきましょう。ベーキングシートを敷いた天板に並べ、冷凍庫で30分ほど冷やします。凍らせたタピオカパールを袋か容器に移し替えて冷凍保存しましょう。

黒糖タピオカパール（またはボバ）のレシピ

材料：

• タピオカ粉 ¾カップ

• ブラウンシュガー大さじ2杯

• 熱湯大さじ2杯

• 水 ¼カップ（シロップ用）

• ブラウンシュガー（シロップ用）1/4カップ

生地用ブレード付きのフードプロセッサーにタピオカ粉とブラウンシュガーを入れ、数回パルスで混ぜます。沸騰したてのお湯をフードプロセッサーに加え、生地がまとまるまで回します。しっとりとした粘土、またはプレイドーのような状態が理想です。もし生地がベタベタしている場合は、大さじ1杯ずつタピオカ粉を加え、生地がまとまるまで再度回します。

生地を作業台に出し、手でこねて均一な生地を作ります。生地は柔らかく、パサパサしたりベタベタしたりしない程度に。生地を2.5cmほどの塊に切り取り、残りの生地を覆って乾燥を防ぎます。この生地を細長い蛇のように、または鉛筆の太さになるまで丸めます。さらに6cmほどの大きさに切り取り、ボール状に丸めます。生地を脇に置き、くっつかないようにタピオカ粉を軽くまぶします。残りの生地も同様に繰り返します。

中くらいの鍋に湯を沸かします。タピオカをザルに入れて余分なデンプンを落とし、湯の中に落とします。タピオカが浮き上がってきたら、弱火にして蓋をせずに20分茹でます。

その間に、シロップを作ります。小鍋にブラウンシュガーと水を入れ、砂糖が溶けるまで約3分間煮詰めます。冷まします。20分が経過したら、鍋に蓋をして火を止めます。余熱でさらに15分間煮詰めます。火加減を確認します。タピオカを濾し、冷水に30秒ほどさらします。水気を切ってから、シロップの入った鍋に加えます。タピオカを2時間以内に冷たい飲み物に加えるまで、この鍋で置いておきます。最高の食感をお楽しみいただけます。