もちもちとした、カリカリの自家製パンには、時と場所があります。12分間もこね続けなければならないパン。素晴らしく伸びるグルテンがたっぷり詰まったパン。感謝祭のディナーテーブルには、そんな場所はないでしょう。カリカリのパンは、翌日のターキーサンドイッチには最高ですが、ディナーロールにするのはまずいです。

ディナーロールは、柔らかくてふわふわしたパンであるべきです。バターをたっぷり塗って、グレービーソースを吸い取り、口いっぱいに詰め込めるようなパンです。そこで、ノーニードブレッドがぴったりです。腕にもグルテンにも負担がかからず、ディナーロールに最適です。

一般的なパンのレシピはロールパンにも応用できますが、これらのレシピでは、もちもちとした弾力のある食感と良い膨らみを得るために、グルテンを多く含む小麦粉が使われているという落とし穴があります。完璧な柔らかさのディナーロールを作るには、構造を保つのに十分なグルテン量が必要で、柔らかさと水分を保つために卵やバターなどのショートニング剤を使用する必要があります。

ノーニードブレッドは（驚きですね！）こねません。このレシピでは、中力粉、卵、バターを使用しています。これらの要素により、脂肪分が少なく皮が厚いパンよりもグルテン含有量が低くなり、グルテンの生成も最小限に抑えられます。

さらに、インスタントマッシュポテトフレークも加えました。この余分なデンプン質（卵とバターと併用）のおかげで、室温で2日間置いても柔らかなロールパンが完成します。今回はパーカーハウスロール風に成形しましたが、お好みで定番の丸型にアレンジしても構いません。（生地の丸め方がわからない方は、こちらの動画をご覧ください。）

こねないディナーロールの作り方

1. 生地を作る

室温の牛乳を中～大きめのボウルに注ぎ、イーストを振り入れて1分間発酵させます。その間に他の材料を準備します。イーストを加えて泡立て器で混ぜ、牛乳がざらざらと白濁するまで混ぜます。砂糖、ポテトフレーク、卵を加えて泡立て器で混ぜます。小麦粉と塩を加えます。スプーンを使って、材料が部分的に混ざるまで混ぜます。スプーンが使いにくくなり、生地がまだまとまっていないように見える状態です。この時にバターを加えます。

バターはマヨネーズのように柔らかくしてください。固すぎる場合は、大さじ1杯分の大きさに切り、別のボウルに入れて電子レンジで数秒加熱します。適度な硬さになるまで混ぜ、つぶします。必要であれば、もう一度電子レンジで加熱してください。スプーンについた生地をこそげ落とし、バターを加えます。ゴム手袋をはめて、スプーンではなく手で生地を混ぜ合わせることをお勧めします。この段階では、生地はミートボールミックスのような状態なので、手で混ぜる方が簡単です。手袋は必要ありません。混ぜ終わったら手を洗ってください。（「これってこねるの？」と思っているかもしれませんが、違います。混ぜ合わせることです。こねる作業は、はるかに広範囲で激しい作業です。）

2. 生地を発酵させる

バターが混ざったら、生地を山のように削り落とします。ボウルに蓋をして、1時間から90分ほど寝かせます（私のアパートは最近寒いので、90分かかりました）。生地の大きさは2倍にはなりませんが、明らかに大きくふっくらと膨らみます。イーストは最後の30分で急速に膨らむので、もしもっと時間が必要なら、もっと時間をかけてください。きっと膨らみますよ。

3. パンの形を整える

耐熱皿にバターを塗ります。ケーキ型、パイ皿、または長方形のパイレックス（耐熱皿）が使えます。種類によって形は変わりますが、どれも使えます。小さめの皿を使う場合は、2枚必要になる場合があることを覚えておいてください。私は13×9インチのパイレックス皿を使ったので、パーカーハウスロールはたっぷりとスペースがありました。もし高くて細いロールを作りたかったら、もっと小さな皿を選んだでしょう。

生地を小麦粉をふった台の上に広げます。生地はベタベタしているので、半分に折り畳んで重ねます。生地を90度回転させて、もう一度同じ手順を繰り返します。同じ面を下にして、余分な小麦粉を払い落として、これをさらに2回繰り返します。こうすることで、外側が引き締まり、滑らかな面ができます。

四隅、つまり端を財布のように中央に寄せて閉じます。つまんでひねり、しっかりと閉じます。生地を9インチ×12インチ（約23cm×30cm）ほどの長方形に伸ばします。全体に溶かしバターを塗ります。

12個の長方形に切り分けます。この長方形を半分に折って正方形、または短い長方形を作ります。こうするとバターポケットができるので、夕食時に切り分けて七面鳥を詰めることができます。バターを塗った皿にロールパンを並べます。

4. 再度検証する

皿に蓋をして、さらに1時間発酵させます。ガラス製の皿を使うと便利です。発酵時間が経過した後、底から酵母が生地に作り出した泡を確認できるからです。

その間に、オーブンを175℃に予熱しておきます。ロールパンの表面にバターを塗るか、卵液を塗ってツヤツヤの焼き色をつけても良いでしょう。今回はバターを使いましたが、いつものように後から卵液を使えばよかったと思いました。バターは風味を加えてくれますが、焼き色がつきにくいので、焼き上がった後もパンは金色に見えます。卵液は、ディナーロールに必要なほんのりとした華やかさを添えてくれます。

5. ディナーロールを焼く

パンを20～25分、または膨らんで中央の部分を突くと弾むまで焼きます。さらにバターを塗り、脂身の多いフレーク状の塩を振りかけて、温かいうちに召し上がってください。

蓋をして室温で4日間保存できます。食べる前にオーブンで175℃（350°F）で5分焼いてください。作り置きする場合は、型から出して袋に入れ、冷凍保存してください。温め直す場合は、食べる前に175℃（350°F）のオーブンで15分焼いてください。

柔らかくてこねないディナーロールのレシピ

材料：

• 室温の牛乳1 ¼カップ

• インスタントドライイースト大さじ1杯（私はSAFイーストを使用）

• 砂糖大さじ1杯

• ポテトフレーク ¼カップ

• 卵1個（室温）

• 薄力粉 2 1/2カップ（成形用に追加）

• 塩小さじ1杯

• マヨネーズのように柔らかいバター大さじ5杯

• 卵液（オプション）

• 溶かしバター大さじ3杯（盛り付け用）

• フレーク状の塩（盛り付け用）

1. 中～大きめのボウルに牛乳を入れ、イーストを振り入れます。イーストを1分間発酵させます。砂糖、ポテトフレーク、卵を加えて泡立て器で混ぜます。小麦粉と塩を加えます。スプーンで生地を混ぜると、とろみがつきます。生地が半分ほど混ざったら、スプーンの汚れを落とします。バターを加え、生地が完全に混ざるまで混ぜます。私は手でバターが完全に生地に混ざるようにしました。

2. ボウルの側面をこすり落とし、生地を中央に寄せます。ボウルに蓋をして、1時間から90分、または生地が50%ほど膨らむまで発酵させます。

3. 13×9インチの型にバターを塗ります。背の高いロールパンを作りたい場合は、少し小さめの型を使用してください。生地を小麦粉をひいた台の上に広げます。生地を半分に折ります。生地を90度回転させ、さらに半分に折ります。これをさらに2回繰り返します。生地の端を上に引っ張り、中央で財布のようにまとめます。ねじって握り、閉じます。生地を9インチ×12インチ程度の長方形に伸ばします。長方形の表面に溶かしバターを塗り、生地を12個の均等な長方形に切ります。それぞれの小さな長方形を半分に折り、バターを塗った皿にロールパンを並べます。皿に蓋をします。

4. パンを1時間発酵させます。オーブンを175℃に予熱します。パンの表面に卵液を塗るか、溶かしバターを塗ります。20～25分、または中央を突いたときに弾むまで焼きます。パンにバターを塗り、フレーク状の塩を振りかけます。温かいうちに召し上がってください。