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年末が近づき、1月1日が少し不吉な雰囲気で近づいてくると、2018年に自分がとった食事の選択を振り返っている自分に気づくかもしれません。もちろん、何も後悔するべきではありませんが、この反省のあまりサラダが1つか2つ食べたくなったら、最高のサラダ（ベーコンファットビネグレットなど）を作るためのリソースが数多くあります。
これまでのところどう思いますか?
ベーコンの油を一滴残さず保存すべき理由
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これは、特に卵やパンを揚げるのに最適な油であると同時に、極上のマヨネーズ、濃厚で塩味のある複合バター、そして本当に素晴らしいサラダドレッシングを作ることもできます。
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キンカン丸ごとで作る、爽やかなサラダドレッシング
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キンカンの一番の魅力は、皮ごと、そしてその美味しさです。90年代の象徴的な（酸っぱい）ガッシャーのように、酸っぱくて、すぐに甘くなって、最後にまた甘くなるという独特の風味があり、それがとても気に入っています。酢を使わなくても十分な酸味があるだけでなく、鮮やかな柑橘系のドレッシングにもなり、苦い葉っぱの山と相性抜群です。
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このジンジャードレッシングはまさに日本食レストランで出てきたような味
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あのジンジャードレッシング、大好き！ 以前家で作ろうとしたんだけど、どうしてもうまく作れなくて。ディップソースを作ろうとしていた時に、偶然秘密を見つけたの。あの病みつきになる甘くてジンジャー風味のドレッシングを、驚くほど簡単に再現する秘訣は、生姜ではなく、ピクルスにしたショウガなのよ。
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まずいコールスローを作るのはやめよう
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ポットラックのスプレッドシートでコールスローが最後に残され、日が暮れてもビュッフェテーブルで唯一手つかずのまま残ってしまうことが多すぎる。つまり、完全に後付けだ。その理由は理解できる。砂糖たっぷりのマヨネーズに浸った生のキャベツは、概念的に見てかなりまずい。しかし、人生の多くのことと同じように、この不当に軽視されてきたサイドディッシュをスターにするには、調理過程と材料に少し敬意を払うだけで十分だ。
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3つの材料で作る、最高のブルーチーズドレッシング
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最初に、そして最も重要な材料はブルーチーズです。お好みのものをお選びください。クリーミーでほんのりとした刺激がお好みなら、カンボゾーラがおすすめです。ピリッとした酸味がお好みなら、ロックフォールがおすすめです。母校にちなんで、シュロップシャー・ブルーチーズを加えてオレンジブルーチーズを作ることもできます。肝心なのは、塩辛くてファンキーな運命は自分で決められるということです。
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潰したキュウリでサラダがもっと美味しくなる
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もちろん、この方法は私が発明したわけではありません。これはかなり一般的なアジアのテクニックで、あなたのレパートリーに加える価値のあるものです。まず、とても楽しくて簡単です。重いもので物を叩くのはたいていカタルシス効果がありますが、人によっては、男根の形をした物を重いもので叩くと、さらにカタルシス効果が高まることもあります。
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このビーツとサワーチェリーのサラダは対照的な味わいです
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この本から最初に作らなければならないと思ったレシピは、夏のもの。ビーツとフレッシュサワーチェリーのサラダに、ガーリックレモンビネグレットを添えたもの。ビーツ、レモン、フレッシュニンニク、タルトチェリーなど、大好きな食材と風味がぎっしり詰まっていて、今まで考えたこともなかった組み合わせ方で、まさに私のお気に入りのレシピです。
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感謝祭の食卓に芽キャベツのサラダを作ろう
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昨年のサラダ同様、このサラダにも飲みたくなるほど美味しいドレッシングが添えられています。昨年のサラダとは違い、今回は前夜に作っておくことができます。むしろ、前夜に作っておくのがおすすめです。このサラダはシャキシャキとした千切りの芽キャベツを使用しているため、ドレッシングとよく馴染んで少し柔らかくなるまで、冷蔵庫で一晩寝かせる必要があります。
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ブルーチーズを使ったベジタリアン向けシーザードレッシングの作り方
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ブルーチーズを使ったシーザードレッシングは、アンチョビを使ったものと全く同じ味になるのでしょうか？もちろん違います。チーズは魚ではありませんから。ブルーチーズを使ったシーザードレッシングは、驚くほどアンチョビに近く、あの塩辛さ、独特の匂い、ニンニクの匂いをすっかり消し去ってくれるのでしょうか？はい。
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焦がしバターのような味のビネグレットソースの作り方
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焦がしバターは、濃厚な料理をよりリッチに、贅沢な料理をより贅沢にするためによく使われますが、その真の力は、新鮮で鮮やかな野菜の山にほんのりとした深みを与えることにあります。溶けた焦がしバターをサラダにたっぷりかけるのは別に構いませんが、このビネグレットソースはよりバランスの取れた（あるいは「社会的に許容される」と言う人もいるでしょう）アプローチです。
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ロメインレタスがちょっと苦手な人でも作れる、美味しいシーザーサラダの作り方
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ロメインレタスはシーザーサラダに最適です。たっぷりのドレッシングをかけてもシャキシャキとした食感を保ちますが、それ自体にはあまり風味がありません。つまり、ドレッシングの媒介となる存在であり、これは非常に崇高な使命ですが、もっと良い方法があるはずです。次に挙げる葉物は、シーザーサラダの中で食感を保つだけでなく、味わいにおいてもパーティーにちょっとしたアクセントを加えてくれます。
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サラダは大きなボウルで食べるべきだ
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大きなボウルでサラダを食べるのがベストな理由はいくつかあります。まず、サラダを食事として食べるなら、きっとたくさん食べたくなるでしょう。サラダはたくさん食べるのが一番で、小さなボウルでは食べたい量を満たせません。平らな皿とは異なり、ミキシングボウルは高く傾斜した壁があり、ビネグレットソースで覆われた滑りやすい食材をボウルの中に閉じ込めます。皿には壁がないので、野菜などが飛び散ってしまいます。
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どんなサラダでもサマーロールになる
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シャキシャキとした野菜、タンパク質、脂質をミックスした「サラダ」を、柔らかくもちもちとしたライスペーパーで包むのは、いくつかの理由から素晴らしいアイデアです。まず、サラダの具材を均等に盛り付けることができるので、一口ごとに様々な食材を少しずつ摂取できます。ドレッシングをかける代わりに、ディップするだけで簡単に味をコントロールできます。そして、調理器具も不要なので、持ち運びに便利なこのサラダは、お弁当にも最適です。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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