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適切なチーズは、魂のないプロテインバーよりもはるかに美味しいです。
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チーズは腐りやすいものですが、多くの人はチーズをあまりにも大切に扱いすぎています。確かにチーズには乳製品が含まれています――というか、乳製品そのものなのです――し、冷蔵庫から出して長時間放置すると細菌が繁殖して腐敗しやすくなります。しかし、チーズの種類によっては、その保存期間が十分に長く、チーズを燃料にちょっとした散歩やトレッキング、あるいは自然の中でのハイキングなどを楽しむのにぴったりです。（皆さんはどう思われるか分かりませんが、私はパサパサで無味乾燥なプロテインバーよりも、結晶がちりばめられた熟成チェダーチーズとリンゴを味わいながら自然を満喫したいです。）
もちろん、すべてのチーズがハイキングのおやつに適しているわけではありません。例えば、カマンベールチーズを森に持ち込むのは賢明ではありません。柔らかくてドロドロしたチーズは実用的ではないだけでなく、安全性も低くなります。
ウィスコンシン州デイリーファーマーズで食品安全、品質、規制順守担当ディレクターを務めるアダム・ブロック氏が Bon Appetit に説明したところによると、チーズは冷蔵庫から取り出して 4 時間以内に食べるのが最も安全だが、すべてのチーズの水分含有量が同じというわけではなく、水分は細菌の増殖と腐敗の両方に大きな役割を果たす。
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食料品店に行ったことがある人なら、パルメザンチーズの塊が温度管理されていないまま放置されているのを見たことがあるでしょう。「パルメザンチーズ、ロマーノチーズ、あるいはより硬いチーズは、パーティー中ずっと微生物の増殖はほとんどないか、ごく微量です」とブロック氏は説明しました。（ブロック氏はボン・アップ氏にパーティーチーズについて話していましたが、ハイキングチーズと全く同じではないにしても、似たような種類のチーズです。）「イタリアの市場でよく見かける吊るしてあるチーズや、食料品店で切り分けて陳列されているチーズは、常に冷蔵する必要がないからです」と彼は付け加えました。
USDA（米国農務省）は、ハードチーズとソフトチーズの安全性についても区別しており、「クリームチーズ、カッテージチーズ、シュレッドチーズ、ゴートチーズなどのソフトチーズは、安全のために冷蔵保存する必要があります。一般的に、チェダーチーズ、プロセスチーズ（アメリカン）、ブロックパルメザンチーズとすりおろしパルメザンチーズなどのハードチーズは、安全のために冷蔵保存する必要はありませんが、冷蔵保存した方が長持ちします。」と述べています。
これまでのところどう思いますか?
正しいチーズを選べば、ハイキングにチーズを持って行っても安全だ、というのが私の言いたいことです。水分の少ない、ワックスで包装されたベビーベルやストリングチーズなどの加工されたランチボックス用チーズが最良の選択肢のように思えるかもしれません。ハイキングとキャンプが趣味の私の友人、ビクトリアは、日帰り旅行にこれらをよく持っていきます。しかし、硬くて熟成したチェダーやゴーダは水分がさらに少なく、暖かい温度で食べると最高に美味しいです。冷蔵庫で冷やしたチーズは、室温（またはバックパックの温度）のフロマージュチーズよりも、触り心地や味がはるかに難しいです。脂肪が動き出してよく動くには、その温かさが必要なのです。冷たい脂肪は食感があまり良くなく、極寒の温度では、チーズのより繊細な風味を舌で感じるのが難しくなります。
ナイフとまな板を持っていくのが面倒なら、チーズを角切りにして、ジッパー付きの袋か密閉容器に入れ、つまようじを1～3本（手が汚れてチーズに触れたくない時のために）と一緒に入れておきましょう。リンゴかドライフルーツ、そしてナッツを小袋に入れてバッグに入れれば、美味しくて栄養満点なハイキングスナックの出来上がり。クリフバーのどのフレーバーよりも、ずっと嬉しい気分になるでしょう。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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