保存方法：玉ねぎは切って蓋付きの容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。玉ねぎはアルミホイルで包んでから容器に入れると香りが抑えられます。

アブラナ科の野菜、菌類、果物

アブラナ科の野菜は、食用植物の中でも特に丈夫な部類に入ります。茎は硬く、葉は革のように硬い野菜です。スーパーマーケットでは、様々な切り方でパック詰めされているのをよく見かけます。ブロッコリー、カリフラワー、芽キャベツ、キャベツ、ケールは、3～4日前に切ってもほとんど腐りません。セロリの茎やマッシュルームも3～4日前に切っておけます。ピーマン、インゲン、キュウリ、カボチャなど、一般的に野菜とみなされる果物は、2日前に切っても違和感がありません。

どれくらい前に切ることができますか: 2〜4日前。

保存方法：切り分けて蓋つき容器に入れて冷蔵庫で保存してください。

繊細な葉は待つ方が良い

柔らかい葉や繊細な葉を持つものは、切る前によく考えてください。植物によっては、切ると細胞に深刻なダメージを与え、数時間（場合によっては数分）以内に傷や黒ずみ、縁の部分がドロドロに変化します。ベビーほうれん草、レタス、ハーブ類は、試合当日に刻むのが最適です。特にハーブ類は、盛り付ける直前に刻むと、料理の仕上げに最も香りが強くなります。

どうしても事前に刻む必要がある場合は、鋭利な包丁を使うようにしましょう。これは切る際にも当てはまりますが、切れ味の鋭い包丁は、鈍い包丁のように植物の細胞を潰してしまうのではなく、植物の細胞をきれいに切り裂くので、ダメージが少なくなります。

どれくらい前に切ることができますか: 数時間前、または食べる直前。

保存方法：デリケートな野菜は、余分な水分を吸収するためにペーパータオルを中に入れ、蓋付きの容器に入れて冷蔵庫で保存します。

でんぷん質の根菜類を新鮮に保つ方法

でんぷん質でない根菜類は数日前から保存できますが、でんぷん質は酸化や酵素による褐変の影響を受けやすいです。リンゴを切ったりかじったりした後、5～10分ほどで果肉が褐色に変色し始めるのを見たことがあるかもしれません。これは、果物や野菜が酸素にさらされた際に酵素が反応して起こる現象です。ジャガイモ、パースニップ、カブなどのでんぷん質の根菜類は、上記の野菜よりも酸化しやすいです。

木曜日まで5ポンドのパースニップの皮むきを待つのが面倒なら、いくつか方法があります。前日の夜に皮をむくか切って水に浸けておきましょう。水に浸すことで、露出した野菜の果肉への酸素の接触を防ぎます。ただし、この方法の欠点は、ジャガイモなどの野菜は水に浸けることでデンプン質が失われてしまうことです。ボウルに長時間入れておくと、水分がたまりすぎて崩れてしまうことがあります。もう一つの方法は、切ったデンプン質の野菜をレモン汁などの酸に浸けておくことです。レモン汁に含まれる酸が、酵素の働きを阻害し、変色を防ぎます。いずれにせよ、デンプン質の野菜を切ったり下ごしらえをするのは、調理する前日の夜以降に行うのが最適です。

どれくらい前に切ることができますか：調理の前日の夜。

保存方法：切って水を入れた容器に浸して冷蔵庫で保存するか、レモン汁に浸して蓋付きの容器に入れて冷蔵庫で保存します。

上記に人気の野菜をいくつか挙げましたが、網羅的なリストではありません。迷った場合は、その果物や野菜がスーパーでスライスされて容器に詰められているのを見たことがあるかどうか考えてみてください。もし見たことがあれば、事前に刻んだり、スライスしたり、みじん切りにしたりしておくことができます。もし見たことがなければ、調理直前まで待つのが最善です。

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