• 沸騰したお湯ではなく、とろ火で煮立ったお湯をお使いください。大きな泡が激しく立ち、小さな卵を破裂させてしまう可能性があります。

• 卵を鍋やフライパンに直接割り入れないでください。おたま、小さなボウル、ラメキン、マグカップなどに割り入れると、より優しく移すことができます。

• ざるで濾して水っぽい白身を取り除きましょう。そうすれば、処理しなければならない小さな糸状のものが少なくなります。

私はもうしばらく伝統的な方法でポーチドエッグを作っていますが、大量に作るのでなければ、この伝統的な方法を変える必要はありませんでした。卵を小さなザルに割り入れて白身の水分を取り除き、小さなボウルかラメキンに移し、5センチほど沸騰したお湯（またはワイン）にそっと注ぎます。入れたら、黄身の固さの好みに合わせて3～4分ほど置いておきます。お好みで軽くかき混ぜても構いませんが、泡が動けば十分だと思います。3分間沸騰したお湯に浸すと、こんな感じの卵が出来上がります。

穴あきスプーンでそっと水から取り出し、ペーパータオルの上にしばらく置いて余分な水分を吸収させ、トースト、ベネディクト、サラダ、パスタなどの上にのせます。

もしまだ水に対して少し不安があるなら、補助輪があります。補助輪はプラスチックラップでできています。

この方法は少し準備が必要ですが、卵を物理的にしっかりと固定できるので、煮込む際に安心です。プラスチック板を四角に切り、少量の油か溶かしバターを塗り、お好みで味付けをします。次に、プラスチック板をラメキンや小さなボウルに押し込み、卵を割り入れ、上部を料理用の紐で縛り、できるだけ空気を抜きます。

沸騰したお湯に袋を落とし、というかそっと置いて、4～5分ほど置いておきます。4分だと白身はかろうじて固まり、黄身は完全にトロトロになります。5分だと白身も黄身も少し固くなります。

ラップの厚みによっては、小さな袋が破れてしまう可能性がありますが、その頃には卵は形を保てる程度に火が通っているはずです。火が通ったら、ラップを外して、お好みのタイミングで召し上がってください。この方法は、一度にたくさんの卵をポーチドエッグにする時に便利ですが、ポーチドエッグ作りに慣れるのにも最適です。

ただし、電子レンジでポーチドエッグを作るのはお勧めしません。電子レンジで調理すると卵が容器にくっついてしまうことが多く、予想外の仕上がりになることが分かりました。下の卵はどちらも電子レンジで1分間ポーチドエッグにしたものですが、ご覧の通り、全く異なる仕上がりになっています。

それに、そもそもサイエンスオーブンをそんなに凝ったものにする必要なんてないんです。水を煮るというのは文字通り最も簡単なことの一つだし、卵を割るのもそれほど難しくない。

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