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嫌いなエビ料理なんて思い浮かばないのですが、シュリンプカクテルは驚くほどの速さで平らげてしまいます。この料理の材料はエビとソースのたった2つだけなので、美味しいシュリンプカクテルを作るには、それぞれの風味を最大限に引き出すことが肝心です。そのためには、少しロースト（と塩漬け）する必要があります。
アルトン・ブラウンのレシピをベースに、エビに2つのアプローチを採用しました。エビをジューシーに仕上げ、しっかりと味付けするために、砂糖、塩、レモンの皮、西洋わさびを混ぜた風味豊かな塩水に少し漬け込みます。その後、殻付きのまま熱々のフライパンでローストすることで、ぷりぷりとした身になり、殻をむいてすぐに食べられる、新鮮な風味豊かな甲殻類に仕上げます。しかし、ローストはそれだけではありません。このカクテル、特にソースの真の秘密は、ローストした生姜です。
ご存知の通り、ホースラディッシュは多すぎると他の風味がかき消されてしまうので、私は1/4カップほど加えます。ローストしたショウガを加えると、また違った辛さが加わり、深みと香ばしいキャラメルのような甘みが加わります。とても美味しいですよ。この定番の前菜（私は食事として食べました）を作るには、以下の材料が必要です。
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殻付きエビ21/25尾1ポンド
水1 1/2カップ
砂糖1/4カップ
塩1/4カップ
小さなレモン1個分の皮
新鮮な西洋わさび10グラムを皮をむき、野菜ピーラーでリボン状に切る
氷1 1/2カップ
皮をむいていない生姜16グラム（約4インチ）
ハインツケチャップ3/4カップ
ハインツチリソース1カップ
1/4カップの調理済み西洋わさび
ウスターソース小さじ1杯
オリーブオイル大さじ1杯
新鮮なコショウ（お好みで）
ブロイラーのスイッチを入れ、生姜を上段に直接置きます。両面に濃い茶色の斑点がつくまで約45分焼き、途中で一度ひっくり返します。焼いている間に、塩水を作ります。小鍋に水、砂糖、塩、皮のすりおろし、新鮮な西洋わさびを入れ、沸騰させます。沸騰し始め、砂糖と塩がすべて溶けたら火から下ろし、氷を加えます。塩水をボウルに移し、蓋をして冷蔵庫に入れ、その間にエビを洗っておきます。
鋭利なナイフでエビの体の半分ほどまで切り込みを入れ、背中から尾まで丁寧に洗います。黒い筋を取り除き、すすいでから、次のエビも同様に洗います。すべてのエビがきれいになったら、塩水に浸し、冷蔵庫で25分間冷やします。
これまでのところどう思いますか?
子生姜を塩漬けにしている間に、ソースを作りましょう。ローストした生姜の皮をむきます（皮の大部分は簡単に剥けますが、硬い部分は切り落とします）。そして、粗みじん切りにします。フードプロセッサーのボウルに入れ、パルスでできるだけ細かく刻みます。ケチャップの半分ほどを加え、よく混ぜ合わせ、ボウルにすくい取ります。残りの材料をボウルに加え、よく混ぜ合わせたら、蓋をして冷蔵庫で冷やします。
ここまでくればエビは塩水に浸かっているはずです。塩水から取り出し、ペーパータオルの上で乾かします。その間に、天板をオーブンに入れ、高温のブロイラーで5分加熱します。ボウルにエビを入れ、大さじ1杯のオリーブオイルとお好みの量の生胡椒を加えて混ぜ合わせます。オーブンを開け、エビを一列に並べ、ブロイラーで3分焼きます。エビを裏返し、さらに1分半ほど焼き、オーブンから取り出して冷蔵した容器に移します（大きな金属製のボウルが適しています）。冷蔵庫で完全に冷やし、美味しくて風味豊かなカクテルソースを添えてお召し上がりください。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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