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お気に入りのデリサラダのカリカリ感を保つための代替品がいくつかあります。
クレジット: ブレント・ホファッカー - Shutterstock
目次
フードライター兼レシピ開発者として、私は自分の好みに左右されないように心がけています。これはそれほど難しいことではありません。というのも、セロリだけは例外で、歯に挟まるたびになぜか口の中が拒否反応を示すからです。セロリはなかなか避けられない野菜です。多くのレシピで使われるフランスの定番調味料、ミルポワには欠かせないものですが、ツナサラダでは一番厄介です。
入っている理由は分かります。渋みは避けられないものの、フレッシュでほんのりとした青々とした食感を加えてくれるのは確かです。ツナサラダ（あるいはチキンサラダ）を作るときには、あの食感は欠かせません。
私のように、どんなに細かく刻んでも、筋を取り除いても、セロリを美味しく食べられるように味覚を鍛えられないという人には、お気に入りのデリサラダのシャキシャキ感を保つための代替案をいくつかご紹介します。
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セロリが大嫌いな人のために、ツナサラダに何を混ぜたらいいでしょうか？
まずは私のお気に入り、リンゴから。細かく刻んだリンゴはセロリに負けないほどシャキシャキとした食感で、甘酸っぱいものから心地よい酸味まで、様々な風味があります。皮をむくかむかはお好みで。私は皮のほのかな苦味を楽しんでいます。どんな種類のリンゴでも大丈夫ですが、コズミッククリスプやグラニースミスなど、酸味の強い品種が好みです。（レッドデリシャスは避けた方が良いでしょう。柔らかくて味がなく、皮はゴムのように硬くなっています。）
ツナのヘルパーとして2番目に好きなのはフェンネルです。驚くほどシャキシャキとした食感と、ほのかな甘みのあるアニスのような風味が魅力です。みじん切りにしたスイートオニオンも絶品ですが、もし使う場合は口臭予防グッズを用意しておくと安心です。
これまでのところどう思いますか?
もっと癖のない味がお好みなら、食感はしっかりしているものの甘みが控えめなヒカマや、優しく爽やかでメロンのような風味のキュウリを試してみてください。（歯ごたえを最大限に引き出すには、種と粘液をこそげ落としましょう。）意外性のある味付けがお好みなら、生のスイートコーン、千切りラディッシュ、みじん切りにしたピーマン、軽く湯がいて角切りにしたインゲン、または乾燥キャラメリゼした玉ねぎを加えてみてください。ピクルスのレリッシュは定番ですが、それには理由があります。美味しいからです。
サンドイッチの食感をさらにアップ
サラダ以外にも、ツナサラダサンドイッチにシャキシャキとした食材を重ねて食感を加えるのもおすすめです。レタスをたっぷりと挟むと驚くほど効果的で、あえて「楽しい」と言ってもいいかもしれません。味を邪魔することなく、食感を豊かにしてくれます。ポテトチップスももちろんお気に入りですが、少しだけ弱みを見せるなら、私のツナサンドイッチのトッピングは、今もこれからもずっとドリトスです。そのうま味がさらに加わるからです。
混ぜる野菜を切るのが面倒な場合は、スライスしてサンドイッチに重ねることもできます。先ほど紹介したレタス、ラディッシュのスライス、キュウリの輪切り、厚切りの玉ねぎを乗せれば、ツナサラダサンドイッチがさらに美味しくなります。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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