ここ数年、最高のシナモンロールのレシピを見つける、あるいは作るという崇高な探求に取り組んできました。最も柔らかいパンを見つけるために、試行錯誤を繰り返してきましたが、最近になって、出発点が間違っていたことに気づきました。問題はパンではなく、フィリングだったのです。従来のシナモンロールのレシピでは、焼き上がる前にフィリングが漏れ出てしまいます。より良いシナモンロールを作るには、パンから漏れ出ない、より美味しく、よりとろみのあるシナモンフィリングを作る必要があります。そのためには、片栗粉を加えるだけでいいのです。

バターだけではダメ

私の定番シナモンロールはシナボンのものです。誰が知っていようと気にしません。柔らかくてとても甘いので、血糖値が急上昇するリスクはそこそこあります。でも、それだけの価値はあります。家でシナボンのパンを真似しようとしているわけではありませんが、濃厚で渦巻きの中で空間を占める、シナボンの内側のグーを再現しようとしています。バター、ブラウンシュガー、シナモンを使った一般的な家庭のレシピでは実現できませんが、それでも一番よく使われる提案です。

これら3つの材料で作るシナモンロールのフィリングは、一見美味しそうに見えますが、オーブンで熱すると全部流れ出てしまい、シナモンの染みが残ってしまいます。バターの量を調整して追加してみるとどうなるでしょうか？フィリングはまた溶けてしまいますが、今度はロールパンがバターで揚げられ、底の砂糖が焦げてしまいます。この組み合わせは絶対に成功しません。なぜなら、パンが焼ける前に必ずバターが溶けてしまうからです。ここで澱粉の出番です。

デンプンはフィリングを安定させる

ねっとりとした食感を保つには、高温でも溶けず、シナモンと砂糖の重要な量をしっかりと保持できる物質が必要です。その答えがデンプンです。デンプンのゲル化力は、料理やベーキングにおいて、材料をとろみをつけたり、つなぎ合わせたりするのに使われます。唯一の難点は、ほとんどのデンプンは熱を加えると固まってしまうことです。シナモンロールは立てて作るので、生地が発酵している間にフィリングが流れ出てしまうリスクを冒すわけにはいきません。そこで、インスタントクリアジェルを使う方法をご紹介します。 

インスタントクリアジェルは、パイのフィリングや缶詰の保存食によく使われる加工コーンスターチです。馴染みがないかもしれませんが、おそらく一度は食べたことがあるでしょう。他の調理用デンプンと同様に、無味でほぼ透明ですが、水分に触れるとすぐにとろみがつき、加熱は必要ありません。（調理が必要な「調理用クリアジェル」とは混同しないでください。そのため、この名前が付けられています。）この便利なデンプンを使えば、シナモンフィリングをロールパンに巻く前に、好みの濃さや薄さに調整できます。私はAmazonでインスタントクリアジェルを一袋購入しましたが、他のウェブサイトや、缶詰や保存食作りをサポートするお店、あるいは近所のスーパーでも見つけることができます。

おすすめ商品:

• フィットレーン インスタントクリアジェル

最高に美味しいシナモンロールのフィリングの作り方

小さなボウルにブラウンシュガー、シナモン、インスタントクリアジェルを入れ、混ぜ合わせます。ゴムベラか泡立て器を使って材料を混ぜ合わせ、ボウルの中にインスタントクリアジェルの塊が残っていないか確認しましょう。通常のコーンスターチと同様に、インスタントクリアジェルは細かい粉末なので、他の顆粒状または粉末状の材料と分散させないと、活性化時にダマになることがあります。大さじ2杯ほどの水を加え、ゴムベラで混ぜます。混合物はとろみがありながらも、塗り広げられる程度に仕上げます。濃すぎる場合は、水を数滴ずつ加えて濃度を調整してください。 

このフィリングにはバターが全く入っていないことにお気づきでしょう。フィリングはそのままでもしっかりとした風味があり、シナモンロールに使うパンには既にバターがたっぷり使われているので、バターがなくても全く問題ありません。ただし、バターなしのフィリングが苦手な場合は、シナモンミックスに水を加えた後、溶かしバターを大さじ2杯ほど加えて混ぜてください。 

このシナモンロールのフィリングは、どんなロールレシピにも使えます。ブリオッシュロールがお好きなら、このフィリングを使ってさらにワンランク上の味に仕上げてみてはいかがでしょうか。私自身も究極のシナモンロールレシピを模索中ですが、今のところはこのレシピで十分美味しいです。フィリングは絶品で、残った場合は電子レンジで5～10秒温めるだけで美味しくいただけます。

とろけるシナモンロールのレシピ

材料

ロール用

• ぬるめの牛乳 3/4カップ

• 砂糖 ¼カップ

• インスタントイースト小さじ2 1/4杯

• 卵3個

• 小麦粉4カップ

• 塩小さじ1 1/2杯

• 室温のバター大さじ6杯

詰め物用

• ブラウンシュガー1カップ

• インスタントクリアジェル大さじ2杯

• シナモンパウダー大さじ1 1/2杯

• 塩小さじ1/4杯

• 水大さじ3杯

アイシング用

• バター大さじ4杯（非常に柔らかくしたもの）

• 粉砂糖1カップ

• 牛乳または水小さじ2杯

• バニラエッセンス小さじ1/2

• 塩小さじ1/4杯

1. ミキシングボウルに牛乳、砂糖、イーストを入れて混ぜ合わせます。1分間置いてから、軽く混ぜ合わせます。卵、小麦粉、塩を加えます。ドウフックを取り付け、スピード2で3分間混ぜます。ボウルの側面に付いた生地を、柔軟性のあるスクレーパーでこすり落とします。さらに3分間混ぜます。 

2. ミキサーの速度を3に設定し、バターを大さじ1杯ずつ少しずつ加え始めます。バターが完全に混ざり合ってから、次のバターを加えます。ボウルの底をこすり落とし、再び速度3で12分間混ぜます。生地は滑らかでツヤツヤしているはずです。柔らかく、ただしあまりベタベタしない状態が理想です。生地がボウルの底に溜まっている場合は、大さじ1杯の小麦粉を加え、生地が吸収されるまで混ぜます。生地はボウルからほぼ剥がれるはずですが、少し残っていても問題ありません。

3. 生地を取り出し、軽く小麦粉をひいたカウンターの上で丸めます。深めのボウルにバターを塗り、丸めた生地を入れます。ボウルにラップをかけ、2倍の大きさになるまで発酵させます。発酵には約2時間かかります。 

4. その間にフィリングを作ります。小さなボウルにブラウンシュガー、インスタントクリアジェル、塩、シナモンを加えます。ゴムベラでよく混ぜ合わせます。水を加えて混ぜます。フィリングはとろみがありながらも、塗りやすい状態が理想です。とろみが強すぎる場合は、水を数滴ずつ足してください。

5. 13×9インチの耐熱皿にバターを塗ります。生地を軽く打ち粉をした台に出し、半分に折って生地を叩き込みます。生地を厚さ約3分の1インチの長方形に伸ばします。約24×12インチになります。フィリングを耐熱皿全体に広げ、手前から遠い方の端に1/4インチの余白を残します。手前から巻き上げていきます。 

6. フロスを使ってロールパンを均等に切ります。12～14個できます。バターを塗った耐熱皿に、くるくると巻くように並べ、さらに1時間、または明らかにふっくらしてくるまで発酵させます。 

7. ロールパンを焼く約15分前にオーブンを175℃に予熱します。25～30分焼き、少なくとも20分冷まします。

8. 泡立て器で、柔らかくしたバター、塩、粉砂糖を混ぜ合わせます。サラサラとした粗みが残ります。バニラエッセンスと牛乳または水を加え、滑らかになるまで泡立てます。ほんのり温かいシナモンロールにアイシングを塗ってお召し上がりください。