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目次
暖かくなってきたので、アイスクリームのことばかり考えてしまいます。自分で作る冷たいスイーツは格別ですが、アイスクリームメーカーを持っている人はそう多くありません。特別な道具を使わずに作れる、私たちのお気に入りのフローズンデザートをいくつかご紹介します。
クラシックな、すくえるチョコレート
これまで、「アイスクリームメーカーを使わない」アイスクリームの一番の問題は食感でした。本物のアイスクリームのようにすくいやすく、触り心地も溶けやすさも全く違っていて、本当にがっかりしました。アメリカズ・テスト・キッチンのこのアイスクリームは、見た目もすくいやすさも味も、まさに本物のアイスクリームそのもの。しかも材料はたった5つで、作り方もとても簡単です。上の動画で、実際にどのように作られているかご覧ください。
このレシピには、天才的な材料が2つ使われています。1つ目はインスタントコーヒー。コーヒーの風味というよりは深みを加え、チョコレートアイスクリームに濃厚で複雑な味わいを与えます。2つ目は、最も重要な加糖練乳です。冷凍しても粒状になりにくく、本格的なカスタードを作らなくても、ベルベットのような滑らかなカスタードのような食感を保ちます。
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6時間の冷凍時間を除けば、全体の工程は約15分です。溶かして、混ぜて、泡立てるだけです。America's Test Kitchenでは、コールドクリームをソフトピークになるまで泡立てるにはスタンドミキサーを使うことを推奨していますが、手作業でも大丈夫だと思います。（運動したみたいですね。）
クリーミーで夢のようなソフトクリーム
ChefStepsのこのDIYソフトクリームは、ATKバージョンより少し手間がかかりますが、雲のようなフローズンスイーツが簡単に作れます。ポーチで過ごす夏の夜にぴったりです。このレシピの真価を発揮するのは、やはり2つの材料です。ドライアイス（ちょっと変わった名前に聞こえるかもしれませんが、実はほとんどの大型スーパーで手に入り、1ポンドあたり約2ドルとかなり安価です）と、無脂肪粉乳です。私の将来の夫となるシェフ、グラント・クリリーは、これが「このソフトクリームを滑らかでベルベットのようになめらかにしてくれる」と語っています。
詳しいレシピはこちらでご覧いただけますが、それほど難しいものではありません。牛乳、砂糖、生クリーム、粉ミルク、バニラ、塩を混ぜ合わせたら、凍らせた二酸化炭素の塊を振りかけます。大きなタオルかエプロンで包み、砂状になるまで何か重いもので思いっきり叩きます。これでブレンドの準備完了です。
さて、次のステップでは、スタンドミキサーを使うことをお勧めします。生地を絶えずかき混ぜながら、砕いたドライアイスを少しずつ加えていくからです。アイスクリームは最初はミルクセーキのような見た目になりますが、ソフトクリームのような見た目になるまでドライアイスを少しずつ加え続けます。（ソフトクリームのような見た目はご想像の通りです。）注意：「砕いたドライアイスを少しずつ加える」というのは、思ったよりもゆっくりと加えるという意味です。急激にたくさん加えると、全体が吹きこぼれてしまい、悲惨なベタベタした仕上がりになってしまいます。
チョコタコスで子供心を満たそう
これは厳密にはアイスクリームのレシピではありませんが、懐かしさを感じられる幸せなレシピなので、ぜひ皆さんに知っていただきたいです。上の動画では、アイスクリームトラックをモチーフにした3種類のスイーツの作り方を紹介していますが、個人的にはDIYチョコタコスがどうしても気になって仕方ありません。
お好みのアイスクリームを何でも使えます (上記のチョコレートのレシピでもよいかもしれません)。このレシピの鍵となるのはワッフルコーンボウルです。ボウルの内側をメープルシロップでコーティングし、お皿の上で逆さまにしてナプキンをかぶせ、電子レンジで 30 秒加熱します。これでタコスの殻の形に成形し、アイスクリームを詰めることができます。溶かしたチョコレートとピーナッツに巻いて、定番のチョコタコの味に仕上げます。メープルシロップと言えば、いいアイデアが浮かびました。先日話題にしていたウイスキー風味のメープルシロップを覚えていますか?それをワッフルボウルに塗ってみてください。チョコタコより美味しいものはないと思っていましたが、ウイスキー風味のチョコタコであることがわかりました。
バッターをバッグに入れる
この方法はとても簡単なので、お子様も一緒に楽しめます。実際、元気いっぱいのお子様にぜひ参加してもらいましょう。5～10分ほど激しく振る必要があるので、お子様は物を振るのが大好きですよね？
これまでのところどう思いますか?
まず、牛乳、生クリーム、砂糖、バニラ、塩で簡単なアイスクリーム生地を作り、ビニール袋に入れて、できるだけ空気を抜きます。次に、大きめの袋に氷と塩をたっぷり入れます。なぜ塩を入れるのか？それは、塩は氷の凝固点を下げ、アイスクリームを固めやすくするからです。（もしまだお子さんがいたら、この機会に凝固点降下について科学的な説明をさせてあげましょう。）小さい袋を大きい袋に入れ、アイスクリームになるまで何度も振ってください。出来上がった生地をすくってお召し上がりください。
この「アイスクリーム」はバナナです
バナナ、分かりますよね。「罪悪感なし」と書いてあるものを見ると、たいてい反射的に「遠ざけよう」と反応してしまいます。自分の体に食べ物を入れることに罪悪感を持つべきではないと思うからです。だから、この「罪悪感なしのバナナアイスクリーム」に親近感を持つまでには、少し時間がかかりました。
実は私はバナナが大好きで、特に冷凍バナナが大好きなんです。だから、このソフトクリーム風のフローズンスイーツはすごく魅力的でした。一度試してみたら、もう手放せません。上の動画では、この流行りのバナナの5種類の味付け方法が紹介されていますが、私はすごくシンプルに作るのが好きです（正直、計量もしません）。
冷凍バナナを2本（冷凍前に刻んでおくと手間が省けます）フードプロセッサーに入れます。ソフトクリームのような状態になったら、無糖のココアパウダーを大さじ1杯加えて混ぜます。熟したバナナを使うので、砂糖を加えなくても十分な甘さになります。もっと贅沢に作りたい時は、メープルシロップを少し垂らしたり、ピーナッツバターを1スクープ加えたりしますが、普段はプレーンチョコレートで十分です。
もし今、アイスクリームが食べたくてたまらないなら、どうしたらいいのかわからない。さあ、友達よ、さあ、自分で作った美味しい冷凍スイーツでお腹を満たしてあげよう。ただし、ドライアイスは燃えるから気をつけてね。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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