熱々のフレンチオニオンスープのキャラメル感、甘み、そして深い旨味は、もう抗えないほど魅力的です。だからこそ、この素晴らしい定番スープのいいところを全部取り入れてパスタに仕上げることができて、本当に嬉しいです。でも、ごめんなさい。だって、今すぐすべてを放り出して作らなきゃいけないんですから。 

幸いなことに、作り方はそれほど難しくありません。玉ねぎをキャラメル状にするのに少しの忍耐力が必要ですが、キッチンで電話をしたり猫の動画を見たりしながら、のんびりと過ごせる、いわば受動的なものです。玉ねぎをゆっくりとキャラメル状にする作業は、後から味わえる濃厚でしみ込む風味に十分見合う価値があると断言できます。 

フレンチオニオンスープパスタの作り方

1. ソースを作る

スープの出汁と同じように、このパスタ料理ではソースが最も重要です。まずは玉ねぎをスライスします。私は皮をむいた玉ねぎを上から尻尾まで半分に切り、平らな面に半球状のものを置き、上から尻尾まで薄くスライスします。そうすると、ほぼ同じ長さの長いスライスができます。 

大きな鍋に玉ねぎを入れ、大さじ1杯のバターと少量の塩を加えます。中火～弱火で35～45分ほど炒めます。時々かき混ぜ、調理していない時は蓋を半分ほど開けておきます。玉ねぎから水分が抜けて、濃い黄金色になります。 

鍋に新鮮なタイムを数枝と大さじ2杯の白ワインを加え、フォンド（鍋底にこびりついたカリカリとした塊）を落とします。フォンドは1分ほどで蒸発します。ワインを使いたくない場合は、ブイヨンで代用できます。バター大さじ1杯を追加し、溶かします。小麦粉大さじ1杯を加え、約1分混ぜて玉ねぎが絡むルーを作ります。こうすることでソースにとろみがつき、麺の隅々までベルベットのように滑らかで風味豊かな衣が絡みます。 

温めたビーフブロス（私はいつも電子レンジで1分温めておきます）をゆっくりと加え、ソースにとろみがつくまでかき混ぜ続けます。もっとゆるめのソースがお好みの場合は、ブロスを大さじ2杯ほど追加してください。

2. パスタと和える

私はスパゲッティを使いましたが、どんな長いパスタでも大丈夫です。リングイニ、エンジェルヘア、フェットチーネ、ブカティーニ、あるいは私のお気に入りのスパゲッティ・リガーティでも試してみてください。お湯を沸騰させ、いつも通りにパスタを茹でます。玉ねぎがカラメル化するまで20分ほど経ったところでお湯を沸騰させ始めました。玉ねぎの混合物にスープを混ぜ始めたら、パスタを沸騰したお湯の中に投入します。

ソースが出来上がり、パスタが茹で上がったら、パスタの水気を切り、オニオンソースに絡めます。グリュイエールチーズをひとつかみ加えて混ぜ合わせ、器に盛り付けます。

3. クルトンを作る

正直に言うと、フレンチオニオンスープにチーズブレッドフロートが乗っていなければ、誰も好きにはなれないでしょう。だから、チーズブレッドフロートは必須です。フランスパンを数枚トーストします。私は厚さ約1.5cmに斜めに切るのが好きです。トースターで軽くトーストするだけで十分です。ポイントは、スライス全体をカリカリにすることです。そうすることで、後でチーズがすぐに溶けます。トーストを天板に置き、細切りにしたグリュイエールチーズをのせます。しっかりと覆います。チーズが天板に溢れたらさらに最高です。みんながそのカリカリのフリコを取り合うことになるでしょう。パスタを盛り付ける数分前に、天板をオーブンに入れ、グリルする準備ができるまで置いておきます。

クルトンを2～3分、または完全に溶けて泡立つまで焼きます。（加熱時間はトーストと加熱部の距離によって異なるので、様子を見ながら加熱してください。）少し冷ましてから、ヘラを使ってフライパンから取り出します。パスタのボウルにチーズクルトンを乗せます。

このレシピは、ジューシーでクリーミーなフレンチオニオンスープパスタ 2 杯分、または、絶対に期待している心温まる山盛り 1 杯分を作るのに十分な量です。 

材料：

• スライスした甘い玉ねぎ2カップ

• バター大さじ2杯（分けて）

• 塩小さじ1/2

• 白ワイン大さじ2杯（お好みでスープに置き換えてください）

• 小麦粉大さじ1杯

• 温めたビーフブロス 1/2カップ

• タイム2枝

• 黒コショウ4杯分

• グリュイエールチーズ（削ったもの、またはすりおろしたもの）1/2カップ＋クルトン用に追加

• スパゲッティ4オンス（茹でて水切りしたもの）

• フランスパン2枚 

1. 中くらいの鍋にバター大さじ1杯、塩、さいの目に切った玉ねぎすべてを入れ、中火で炒めます。玉ねぎにバターが絡むように炒め、蓋をして約5分間、玉ねぎ全体に火を通してください。

2. 玉ねぎの蓋を外します。もう一度かき混ぜ、火力を中弱火に落とします。時々かき混ぜ続け、混ぜる合間に蓋を少し開けて蓋をし、玉ねぎに均等に火が通るようにします。35～45分ほど加熱します。玉ねぎが焦げないように、焦げないようにゆっくりと炒めましょう。

3. その間にクルトンを準備します。フランスパンをお好みの方法で軽くトーストします（私はトースターを使用します）。トーストしたパンを天板に並べ、グリュイエールチーズをたっぷりとかけます。食べる直前にトーストを2～3分炙り、チーズが泡立つまで溶かします。

4. タイムとワイン（または同量のブイヨン）を玉ねぎの入った鍋に加えます。鍋の焦げ付きを落とすようにかき混ぜます。水分がほぼ蒸発したら、残りの大さじ1杯のバターを加えて溶かします。小麦粉を加え、1～2分ほど混ぜてルーを作ります。かき混ぜながらブイヨンをゆっくりと加え、ややとろみのあるソースを作ります。黒コショウを加えて混ぜます。火からおろします。

5. ソースからタイムの茎を取り除き、捨てます。茹でて水気を切ったパスタをオニオンソースの鍋に加えます。グリュイエールチーズを加えてよく混ぜ合わせます。パスタをボウルに盛り、チーズ入りのフランスパンクルトンを添えます。お好みで、シュレッドチーズやフレッシュタイムを添えてください。温かいうちにお召し上がりください。