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クレジット: ガブリエラ・ベルトリーニ - Shutterstock
目次
気温が上がり続けるにつれ、冷たくて爽やかな飲み物への欲求が高まります。ジンジャーブレッドなどの焼き菓子に糖蜜を使うのが一般的かもしれませんが、この濃厚で風味豊かな甘味料は、美味しい夏のお菓子作りにも使えます。
バングラデシュの人々にとって、糖蜜は「グール」と呼ばれています。グールには3つの種類があり、通な人なら色だけで見分けることができます。スーパーマーケットの国際食品コーナーの充実度にもよりますが、以下の3種類の糖蜜すべてを地元で見つけることができるはずです。もし手に入らなくても、固形の糖蜜をオンラインで購入し、弱火で加熱して液状にすることもできます。（購入方法は下記リンクをご覧ください。）
最初のタイプの糖蜜は、サトウキビの絞り汁を最初に煮沸した後に残るシロップで、最も軽いものです。「アーカー・グール」として知られるこのタイプの糖蜜は、一般的に非常に甘い味がします。パンケーキやワッフルのシロップとして、あるいは新鮮なフルーツのディップとしてよく使われます。これは夏にぴったりのデザートです。夏の間ずっとフルーツを糖蜜に浸して楽しんでいても十分幸せですが、爽やかなドリンクや冷たくてクリーミーなプディングもあるので、それだけに留まる必要はありません。
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ジーラ・パニはレモネードよりもさらに美味しい
2つ目の、より濃い色の糖蜜はナツメヤシから抽出され、「ケジュラー・グール」として知られています。 ベンガル人に人気のレシピは「ジーラ・パニ」です。クミン、タマリンド、ミントを使った甘酸っぱく、複雑な味わいの飲み物で、パンチの効いた酸味があり、とても爽やかです。
2人分を作るには、以下の材料が必要です。
これまでのところどう思いますか?
水2カップ
レモン1個分の果汁
糖蜜1/4カップ
タマリンドペースト1/4カップ
トーストしたクミンシード少々
ミントの葉 10～15 枚（お好みで）
砂糖 適量
ミントと砂糖以外の材料をピッチャーに入れ、糖蜜が溶けるまでかき混ぜます。ミントの葉をブレンダーで砕き、ドリンクに加えます。ミントを30秒ほど蒸らし、味見をして、必要であればミントと少量の砂糖を加えます。ミントの風味を控えめにしたい場合は、葉を濾し、冷蔵庫で冷やしてからお召し上がりください。
グール・バートは、あなたが待ち望んでいた調理不要のプディングです
最後に、「パタリ・グール」をご紹介します。これは、ナツメヤシの樹液から抽出される淡色から中色の糖蜜です。この糖蜜は固まっているため、飲み物や料理に加える際には少し工夫が必要です。幸いなことに、「グール・バート」と呼ばれる冷たくクリーミーなライスプディングのような料理を作るのに必要なのは、少量の炊いた米と粉ミルク（または牛乳）だけです。2人分を作るには、以下の材料が必要です。
硬貨大の糖蜜を4つの小さな塊に砕く
調理したジャスミンバスマティライス2カップ（この米がプリンに最高の風味を与えます）
冷水 1/2カップ
粉ミルク大さじ 2 杯 (ニドが望ましい) (または、粉ミルクと水の代わりに全乳 1/2 カップを使用することもできます。)
糖蜜を1/4サイズに砕き、脇に置いておきます。ご飯が炊けて室温になったら、糖蜜をご飯に振りかけます。混ぜながら味見をしてください。糖蜜を多く加えるほど甘くなりますので、お好みに合わせて量を調整してください。次に、牛乳を加えます。粉ミルクを使用する場合は、ご飯に加える前に水と混ぜてください。必ず冷たい水を使用してください。ぬるま湯ではプリンがぬるくなり、あまり好ましくありません。プリンはクリーミーに見えますが、とろみが強すぎず、少しゆるめにする必要があります。必要に応じて牛乳（または粉ミルクと水の混合物）を追加してください。デザートとして、軽くて甘い朝食として、または新鮮なフルーツを添えて爽やかな季節のランチや夕食としてお楽しみください。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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