1. 野菜をランチする

2. バターを茶色にする

3. 賢い人になって、生クリームを使いましょう

各 B を 1 つずつ確認してみましょう。

野菜を湯通し（または茹でる）

熱いクリームで野菜を調理すると、ドロドロで生焼けになってしまいます。乳製品に触れる前に、沸騰したお湯で野菜を茹でましょう。ケールのような硬い野菜の場合は特に重要ですが、ほうれん草でも沸騰した塩水にさっと浸すのがおすすめです。

葉野菜が柔らかくなり、鮮やかな緑色になったら、冷水で洗い、サラダスピナーで乾かします（または清潔なキッチンタオルに包んでください）。

バターを焦がす

クリームグリーンのレシピでは、このBは省略されることが多いですが、私は重要だと考えています。溶かしバターと濃厚なホイップクリームの組み合わせは、重くて少し味気ないですが、バターを焦がすことで、ステーキハウス風のサイドディッシュに深みとナッツのような風味、そしてより風味豊かな風味が加わります。

賢い人になってヘビークリームを使いましょう

これはクリームほうれん草であって、半分に切ったほうれん草ではありません。だから、そのように考えてください。すでに野菜を食べているのですから、「カロリーカット」とか、それと同じような馬鹿げた理由で、さらに野菜を食べ過ぎてしまうのはやめましょう。

すべてをまとめてみましょう

ケールのようなしっかりした葉野菜を作る場合は、葉野菜10オンス、有塩バター大さじ4杯（1/4カップ）、生クリーム3/4カップの割合で混ぜます。小麦粉も少量使います（とろみをつけるため）。クリームほうれん草を作る場合は、葉野菜の量を1ポンド（約450g）に増やします。葉野菜はとても繊細で、縮むことが多いからです（そして、私はほうれん草の味が好きなので）。葉野菜の量はお好みで増減してください。ただし、この割合は目安としてお考えください。さらに凝って、葉野菜を加える前にバターでニンニクを炒めたり、パルメザンチーズを全体に振りかけたりしても構いません。葉野菜（たっぷり2人分）をクリーム状にするには、以下の材料が必要です。

• 洗って茎を取り除いた10オンスのグリーン（必要な場合）

• 塩小さじ1/2

• 有塩バター大さじ4杯

• 小麦粉大さじ一杯（大さじ一杯程度。全部は使わないので）

• 生クリーム3/4カップ

• 新鮮なナツメグ

約6カップの水に塩を加え、沸騰させます。葉野菜を加え、柔らかくなるまで煮ます。ほうれん草なら30秒、ケールなら数分かかります。

葉野菜の水気を切り、冷水で洗います。サラダスピナーで水気を切ります（または清潔なキッチンペーパーに包んで軽く水気を絞ります）。大さじ1杯の小麦粉を小さなふるいに入れ、コンロの近くに置きます。葉野菜を脇に置き、大きなソテーパンにバターを入れ、中火で熱します。バターが泡立ち、はじけるまで加熱し、濃い黄金色になったら弱火にし、葉野菜をバターに加え、全体に絡めます。最後に小麦粉を葉野菜全体に振りかけます。もう一度混ぜ合わせ、クリームを加え、とろみがつくまで混ぜます。仕上げにすりおろしたナツメグを振り、すぐに盛り付けます。

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