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パイ生地のデザインは、面倒くさい（何にでも砕け散る！）か、たまには自分のペストリーの腕前を披露するチャンスかのどちらかです。これらのヒントは、スーパーの冷凍食品コーナーでパイのトッピングが別売りだったらいいのにと思っている、家庭でパイを焼く人のためのものです。シンプルなものから定番のものまで様々で、どれも素晴らしい出来栄えです。デコレーションが苦手な人でも、後付けのオープンフェイスパイを驚くほど素晴らしい傑作に変身させる、実は簡単な11の方法をご紹介します。
これまでのところどう思いますか?
装飾通気口の切断
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パイの蒸気穴のデザインは簡単で効果的です。オーブンでパイを焼くと蒸気が出るので、その蒸気を逃がす必要があります。葉っぱのデザインや編み込みパイ皮を検討する前に、蒸気穴の切れ目を装飾的な模様に整えてみましょう。パイの上にサクサクのペストリーシートを敷き詰めます。いつものように、端を折り曲げて閉じます。パイ皮全体に薄く卵液を塗ります。（蒸気穴を切った後に卵液を塗ると、蒸気穴に卵が落ちて閉じてしまう可能性があります。必ず先に卵液を塗ってください。）鋭利な皮むきナイフ、または鋸歯状の皮むきナイフを使って、パイ皮の表面に切れ目を入れます。雪の結晶模様、シンプルな星模様、パイのフィリングに入っているフルーツ模様など、様々な模様を描いてみましょう。砂糖をまぶして焼きます。
格子
彼女は定番です。格子模様のパイは、いつの時代も魅力的で心安らぐパイの定番です。本物の格子模様のパイ皮を、細長く切ってベタベタにならずに作る一番簡単な方法は、パイから格子模様を作ることです。パイ皮を、目指す見た目に合わせて幅広または薄めの細長い形に切ります。パイの上部の直径より少し大きいカッティングボードか段ボールの円の上で、パイ皮の細長い部分を編み込みます。格子模様がカッティングボードにくっつかないように、下に小麦粉を少しつけておきます。格子模様は動きやすい必要があります。編み込んだパイ皮を冷凍庫に 5 分ほど入れて、固まるまで冷やします。パイに具材を詰め、オーブンを予熱し、あとは焼くだけという状態になったら、底のパイ皮の外側の縁に卵液を塗ります。こうすることで、着地時に格子模様がしっかり閉じます。冷凍庫から格子状のパイ生地を取り出し、パイ生地を詰めたパイの上に全体を滑り込ませます。格子状のパイ生地は冷凍されているので一体となって動き、下の小麦粉のおかげで滑りやすいはずです。パイ生地を編むのが面倒な場合は、格子状のパイ生地をそのまま作っても構いません。端を折り曲げて閉じ、表面に卵液を塗ります。いつも通りに焼きます。
チェック柄
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自分流にアレンジしたい、あるいは格子状のパイ生地が少し古くなったという方もいるかもしれません。カッティングボードで編み込み、パイ生地を冷やしてからパイに移すという同じ手法で、格子模様を作りましょう。格子模様は、このパイのメインデザインのように、幅広の細片と細い細片を数本ずつ切り分ける点が、従来の格子模様と異なる点です。細片を一定の間隔で並べ、編み込んでいきます。格子状パイ生地と同じ手順で卵液を塗り、おしゃれな格子模様のパイをお楽しみください。
切り取ったネガティブスペース
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これは私のお気に入りのパイ トッパーの 1 つです。必要なスキルは、切り抜きをしすぎる前に止める方法を知ることだけだからです。トップ クラストを伸ばすか、箱から取り出して大きな形に切り取るか、パターンを作るために持っているあらゆる種類の小さなカッターを用意します。クッキー カッター、小さなビスケット カッター、または絞り口金の先端を使用します。装飾的な水玉模様、星、さくらんぼ、または小さなリンゴを作ってみてください。好きなだけ形を切り取ったら、麺棒を使用してトップ クラストをパイにのせることができます。壊れやすいデザインの場合は、上記と同じテクニックを使用できます。デザインを作成し、パイ クラストをまな板の上で冷凍庫に 5 ～ 10 分間入れて冷やします。固まったら、ボトム クラストの上端に卵液を塗り、まな板からトップ クラストを滑らせてパイのフィリングの上に直接置きます。端を折り曲げて閉じ、上面に卵液を塗ります。いつも通りに焼きます。
切り取ったポジティブスペース
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ネガの代わりに、切り抜いたポジを使って縁に模様を描いたり、魅力的な層状のデザインを作ったりできます。いくつかの選択肢があります。トップクラストを敷いて切り抜きを貼り付けたり、オープンフェイスパイの上に、縁に沿って切り抜きを並べたり、あるいはこれらの組み合わせも可能です。このデザインは、厚くてゴツゴツとしたフィリング、またはそれほど流動性のないフィリングに最適です。アップルパイ、洋梨パイ、ピーカンパイ、フルーツとナッツを組み合わせたパイなどは、切り抜きを置くためのしっかりとした台があります。パンプキンパイ、ココナッツパイ、またはサツマイモパイなどの薄いレシピでは、小さなデザインが崩れやすく、焼いている間に飲み込まれてしまう可能性があります。
あらかじめ焼き付けたデザイン
パイにかわいい層状のカットデザインを入れたいけれど、カボチャやサツマイモなどのカスタードベースのパイを作っているなら、その両方を実現できます！オーブンに入れる前に生のペストリーの切り抜きを生のパイフィリングの上に置くのではなく、型とパイを別々に焼きます。その後、ダイナミックな 3D の秋の葉のデザインや、オーブンで溶けることなくパイの端の境界を破ることができるデザインを押し付けることができます。重力に逆らうことに加えて、型を事前に焼くことの利点は、より均一に焼き上がることです。半液体のフィリングとは対照的に、デザインは天板に均等に接触します。これにより、底が部分的にベトベトになるのではなく、食感全体が完全にサクサクになります。
三つ編み
クレジット: Elena Veselova - Shutterstock
内なる小学4年生の気持ちを呼び覚まし（あるいは、家にいる小学4年生にこの作業をさせて）、パイ生地で三つ編みをいくつか作ってみましょう。このデザインは単体でも、格子模様やチェック柄と組み合わせても使えます。パイ生地を3本、それぞれ約1/4インチの厚さに細長く切ります。生地を並べて置き、3本の先端を1か所に押し付けます。これは、ハラや何かを3本編みするのと同じような方法です。シンプルな三つ編みでは、外側の糸が交互に中央の糸の上を通ります。三つ編みの終わりに、先端を押し付けて閉じます。三つ編みは好きなだけ作ってください。まっすぐ横に並べたり、外側の縁に沿って並べたり、格子模様に組み込んだりしても構いません。
ペイントされたクラスト
クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
色を足したいですか？食用色素と小さな絵筆を使って、豊かな紅葉の風景画を作りましょう。上のパイ生地に直接風景を描くのも、パイ生地に「Eat Me」と書くのもクリエイティブな方法です。このテクニックをパイ生地の切り抜きと組み合わせて使うと、エンボス加工のような効果が出ます。小さなボウルに卵黄を2つ割り入れ、そこに食用色素を数滴加えてパイペイントを作ります。混ぜ合わせれば、食べられるパイペイントの完成です。パイ生地に絵を描くには、通常の二重パイ生地と同じようにパイの上に乗せます。上のパイ生地に直接、または切り抜きの上に絵を描いてください。切り抜きを使う場合は、切り抜きが置いた場所にしっかりと貼り付くように、裏側に卵液を少し塗っておきましょう。
ツイスト
ツイストはまっすぐな細長い布の代わりに使え、華やかさをプラスしたい時にぴったりです。ツイストを使って格子模様にバリエーションを加えたり、格子模様の糸の一つとして加えたりできます。1本だけツイストすることも、2本の布を一緒にツイストして編み模様を作ることもできます。パイ生地を細く切ってツイストしてみましょう。両端を反対方向にツイストするか、片方の端をカウンターに押し付けてくっつけ、好みの渦巻き模様になるまでひねり続けることで、ツイストを作ることができます。パイ生地の底の縁にくっつける場合は、ツイストがくっついて形が崩れないように、必ず縁に卵液を塗っておきましょう。
組み合わせデザイン
クレジット: ステファニー・フレイ - Shutterstock
格子模様、切り抜き、編み込み、ねじり、ペイント、重ね塗りなど、どれにしようか迷ったら、すべてを組み合わせて、ひとつの見事なパイを作りましょう。これは、子供たちの興味を引き、パイ作りの腕前を披露するのに最適な方法です。しかし、パイ生地を切り始める前に、計画を立ててみましょう。「グレート・ブリティッシュ・ベイクオフ」でパイのデザインを描いているつもりで、ねじりや編み込みを一つひとつスケッチしてみましょう。こうすることで、同じデザインを切りすぎてしまうのを防ぎ、必要なペストリー生地の量も計画しやすくなります。格子模様のパイを参考に、カッティングボードの上でパイ全体、または大部分を作り上げてみましょう。その後、気が変わったらパーツを調整したり、パーツを全部取り除いたりすることができます。
スポーク
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このパイ生地のデコレーションは、見た目以上に難しそうに見えます。スポークデザインは、パイ生地を何枚もまっすぐに並べ、それぞれの帯を前の帯から少し斜めにずらして並べます。デザインは一周するので、パイ生地が一周重なり、自転車のスポークのような形になります。中央に隙間がないように、小さな丸いカッターを使って隙間を空けると、型がずれるのを防ぐことができます。このデザインを作るコツは、帯を薄く切りすぎないことと、パイをしっかり焼くことです。帯の幅は1/3インチから1/2インチ程度にしてください。
パイを焼くと、色々なことが起こります。フィリングが泡立ち、パイ生地はバターが溶けてしなびてしまいます。そのため、細長く切りすぎると、パイ生地が縮んでしまい、泡立つフルーツフィリングに飲み込まれてしまう可能性があります。パイ生地の中心部までしっかり火が通るように、5分ほど長めに焼くのがおすすめです。写真では、パイ生地が中央で交差しているのが分かります。軽く焼くと、表面の下に隠れている生のドロドロした生地を見てがっかりするでしょう。端が焦げるのが心配な場合は、アルミホイルを輪切りにして、外側の縁にかぶせ、中心部がさらに焼き色がつくようにしましょう。
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ジョーダン・カルフーン
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