私たちの多くは、伝統と親しみやすさという心地よい毛布を投げ捨て、大きな疑問を抱くようになりました。パサつきやすく、「風味がない」と表現されることも多い七面鳥が、ホリデーシーズンで最も大食いの食イベントであるはずのこのイベントの主役となったのはなぜでしょうか。七面鳥は正しく調理すれば美味しくないと言っているわけではありませんが、味は七面鳥のままですし、選択肢があるのは素晴らしいことです。イタリア系アメリカ人の家庭には、この季節の単調な食卓の苦境に対する理想的な解決策があります。それは、ラザニアです。ゲストは自分の判断で、それを付け合わせとして食べることも、山盛りのメインとして食べることもできます。しかし今年は、ラザニアから卒業して、少なくともハリウッドでは、真のショーストッパーとなるパスタのメインディッシュ、ティンパノに進みましょう。

ティンパノの創作と披露には、活気あふれる感謝祭の愛の祭典に必要なすべての要素が詰まっています。準備のチームワーク、ひっくり返すドラマチックな演出、披露した瞬間の歓声。これは絆を深め、心を奪われる料理です。ティンパノの素晴らしいところは、家族のレシピを諦める必要がないことです。私が作ったティンパノには、おばあちゃんトゥーツィーのミートボールとソース、おばあちゃんカーメラのほうれん草パイ、おじさんトニーのピザ・ルスティカが入っています。まるで『ザ・ソプラノズ 哀愁のマフィア』のキャスティングみたいだと自覚していますか？まさにその通りです。

ティンパノとは何ですか？

1996 年のグルメ フェスティバルの名作『ビッグナイト』でトニー・シャルーブが演じた登場人物のセリフを引用すると、「ティンパノは特別な外皮のパスタで… 中は？ 世界で最も大切なものが詰まっている」。イタリアでは、これはより一般的には「ティンバッロ」と呼ばれ、パスタ、米、またはナスで作られたドーム型の殻の中に、地域によって異なるパスタ、肉、チーズ、野菜をエレガントに重ねて詰めたものだ。スタンリー・トゥッチの話題の多い家族のレシピには、家族のラグー、ミートボール、ゆで卵、ジェノバサラミ、パスタが含まれている。私は自分の家族風にアレンジして、カーメラおばさんのほうれん草のパイによく出てくるソテーしたほうれん草の層を追加し、ゆで卵の代わりにピザ ルスティカ フィリングを使用している。ピザ ルスティカ フィリングは、キッシュに似た、角切りのイタリア産デリミートとチーズを卵で固めたものだ。

想像を絶するほど簡単な料理ではありませんが、事前に計画を立て、協力してくれる人を集めれば、それほど難しくはありません。これは単なる一品料理ではなく、パスタの殻というベールの下で共存することを誓ったイタリア料理の契約です。それぞれの層には独自のレシピと手作業が必要であり、最後に誰かが物理的に皿をひっくり返し、切り開く瞬間は、美しくも恐ろしいサスペンスの瞬間へと昇華します。ティンパノは、お腹を空かせたゲストの前で披露するのが一番です。あなたの努力は、当然の称賛という深い報酬で報われるでしょう。

大きな計画

ティンパノ作りは時間がかかりますが、必ずしもストレスを感じる必要はありません。私の最大のアドバイスは、事前に計画を立てることです。ティンパノパズルの各ピースの大部分は、料理を組み立てて焼く1～4日前に作ることができます。ピザ・ルスティカのフィリングとソテーしたほうれん草は、焼く4日前までに作って冷蔵庫で保存できます。生のミートボールは、作って形を整え、冷蔵庫で最大1日保存できます。パスタ生地も最大1日冷蔵庫で保存できますが、生地が固くなりすぎて伸ばしにくくなるのを防ぐため、当日​​に作ることをお勧めします。

感謝祭までの数日間に、タスクを分担してチェックリストに記入していくことで、不安はだいぶ解消されます。そしてその後、みんなが集まってパスタの皮に材料を一つずつ重ねていく時、きっとたくさんの美しい層が入りきらないんじゃないかと不安になる瞬間があるでしょう。でも、心配しないでください。きっと収まります。

ピザ・ルスティカのフィリングを担当する人のために:

材料（注：追加の塩は必要ありません）：

• 熟成プロヴォローネチーズ1/4ポンド、1/4インチ角切り

• 1/4ポンドのペパロニを1/4インチの角切りにする

• ジェノバサラミ1/4ポンド、1/4インチ角切り

• ハム1/4ポンド、1/4インチ角切り

• 1/8ポンドの生ハムを1/4インチ角に切る

• 低水分シュレッドモッツァレラチーズ7オンス

• リコッタチーズ1ポンド

• 大きな卵 10 個、泡立てたもの(注: ピザ ルスティカのレシピの多くは、リコッタチーズを多めに、卵を少なめに使用しますが、ここではティンパノの底にしっかりとした結合層を作るために卵を追加する必要があります。)

• コショウ小さじ1/2杯

塩漬け肉やチーズをつまむのが楽しみでしょう。準備中にこっそり食べるのは、絶対にもったいないですからね。お肉を買うときは、肉屋さんに1/4インチの厚さに切ってもらうように頼むのがおすすめです。そうすれば、あとはさいの目に切って混ぜるだけなので、作業がずっと楽になります。サラミ、プロシュート、ハム、ペパロニ、プロヴォローネチーズを1/4インチの角切りにしたら、ボウルに肉とチーズ、溶き卵10個、コショウを入れて混ぜ合わせます。（事前に作る場合は、蓋をして冷蔵庫で保存しておきましょう。）

ミートボールとソースを担当する人

ミートボール用（ミートボール好きの家族なら、量を2倍にしても構いません。）

• 牛ひき肉1ポンド

• 豚ひき肉 1/2ポンド

• 子牛ひき肉 1/2ポンド

• ニンニク2片（みじん切り）

• パン粉1カップを牛乳1/2カップに数分間浸す

• パルメザンチーズ 1/2カップ

• みじん切りにしたパセリ ¼カップ

• 卵2個

• 塩小さじ1杯

• コショウ小さじ1/2杯

ソース:

• サンマルツァーノトマト28オンス瓶2個

• 14オンスのパッサータまたはトマトピューレ瓶1つ

• ニンニク3かけ（みじん切り）

• 黄玉ねぎ1/2個（さいの目切り）

• 塩小さじ1杯

• 赤唐辛子フレーク

• オリーブオイル小さじ3杯

• 新鮮なバジル

しっとり柔らかいミートボールを作る秘訣の一つは牛乳です。まずはパン粉を牛乳に浸しましょう。牛ひき肉、豚ひき肉、子ひき肉を大きめのボウルに入れ、卵、パルメザンチーズ、みじん切りにしたニンニク、パセリ、塩、こしょうを加えて混ぜ合わせます。指輪や時計を外し、手で混ぜ合わせます。全てが混ざったら、湿らせたパン粉を加えて混ぜ合わせます。2.5～3.5cmのボール状に丸め、均等に丸めます。（事前に作っておく場合は、生のミートボールを冷蔵庫で1日まで保存できます。）

ソースを作る準備ができたら、次のステップに進み、ミートボールに焼き色をつけましょう。鋳鉄製のフライパンかテフロン加工のフライパンを熱し、油をひきます。ミートボールを頻繁に回転させながら、すべての面に焼き色をつけます。フライパンにミートボールが詰まらないように、3～4回に分けて焼くのがおすすめです。

ソースを作るには、大きめの鍋に油をひき、中弱火で熱します。さいの目に切った玉ねぎ、赤唐辛子、その他のハーブを加え、玉ねぎが透き通るまで炒めます。みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまで炒めます。サンマルツァーノトマト、パッサータまたはトマトピューレ、水1カップを加えて混ぜ、塩で味を調えます。焼き色がついたミートボールをマリナーラソースに入れ、1時間煮込みます。

ほうれん草のソテーを担当する人

ほうれん草のソテーの材料：

• ほうれん草4束（袋でも可）

• ニンニク3片（みじん切り）

• 塩小さじ1杯、味見しながら足りなければ調整する

• ナツメグパウダー1つまみ

• レモン半分の皮

• 赤唐辛子フレーク

感謝しましょう、友よ。あなたには最も簡単な仕事があります。ほうれん草を洗い、固い茎は取り除きます。お持ちの一番大きなフライパンを熱し、オリーブオイルをたっぷり加えます。みじん切りにしたニンニクと赤唐辛子を好みの量加えます。さあ、ほうれん草を加えましょう。何度かに分けて加えても構いません。しんなりし始めたら、さらに加えましょう。強火で、ほうれん草が完全にしんなりするまでかき混ぜながら炒めます。塩コショウで味を調え、ナツメグパウダーをひとつまみとレモンの皮を加えます。次に、最も重要なステップです。美しくしんなりしたほうれん草から余分な水分を絞り出します。ザルに移し、木のスプーンで押し下げて、できるだけ余分な水分を取り除きます。

クラストを担当する人のために

材料：

• 小麦粉4カップ（できれば00）

• 卵4個

• 塩小さじ1杯

• オリーブオイル小さじ3杯

• 水小さじ3杯

この作業は（理想的には）部屋の中で一番力のある人に任せるべきですが、覚えておいてください。パスタおばあちゃんができるなら、あなたにもできます。小麦粉を山にして、卵、オリーブオイル、塩を入れる窪みを掘ります。小麦粉をくぼませた部分に水分のある材料と塩を入れ、材料がゆっくりと混ざり合ってぼさぼさになるまでフォークで混ぜます。小麦粉を完全に混ぜ合わせるために必要であれば、大さじ1杯ずつ水を追加します。生地が滑らかでべたつかない程度に10分間こねます。カバーをして30分休ませます。その後、小麦粉をひいた台の上で生地を伸ばし、厚さ約1/16インチ、直径がダッチオーブンに収まるくらいの幅で、側面に約8インチの生地がはみ出るくらいの大きな円形にします（5クォートダッチオーブンの場合は約28インチ）。これが時間がかかるとしても落胆しないでください。生地が固くなって少し弾むように感じるかもしれませんが、これは正常です。

すべてをまとめると

上記の各セクションに記載されている材料に加えて、組み立てプロセスには次のアイテムと材料も必要になります。

• バター

• 低水分モッツァレラチーズ7オンス

• フレッシュモッツァレラチーズ8オンス

• 2ポンドのジティを指示された調理時間の半分の量で調理する

• ダッチオーブンまたはエナメルティンパノ皿

• 麺棒

• 大きなまな板

さあ、準備完了です。オーブンを 175 ℃ に予熱し、みんなで準備万端。ダッチオーブンの内側には、バターとオリーブオイルをたっぷり塗りましょう。せっかくの素敵な作品がくっつかないように、万全の体制で準備万端です。パスタシートをダッチオーブンに広げ、端まで優しく押しながら、上部の具材が十分に隠れるくらいの量を敷きます。まずティンパノにパスタを敷き詰め、列をなして並べます。その上にミートボールを敷き詰めます。ソースをカップ 1 杯加え、ちぎったモッツァレラチーズをミートボールの間に挟み込み、水分の少ないシュレッドモッツァレラチーズの半分を敷きます。この手順を繰り返して、さらにもう 1 層作ります。できるだけ隙間なく敷き詰めるようにしてください。ソテーしたほうれん草を均等に広げ、軽く叩いてムラがないように整えます。最後にピザ ルスティカの具材を乗せて仕上げます。余分な生地を四方から上に折り重ね、材料が漏れ出る隙間がないようにします。