とっても整然としていて行儀が良いですね！ 写真：クレア・ローワー

にこやかなジャガイモが手に入るなら、それも楽しいかもしれません。外はカリカリ、中は柔らかいジャガイモなら何でもOKです。肝心なのは、グレービーソースたっぷりのひき肉と、軽くカリカリのジャガイモで、心地よい一杯を作ることです。

これはシェパーズパイなので、フィリングにはラム肉を使いましたが、牛肉を使ってコテージパイにしても構いません。この料理で3番目に重要な材料は、焦がし玉ねぎです。焦がし玉ねぎ（キャラメル化ではなく）は、どんな料理にも風味ととろみを与え、その強烈にローストされたネギの香りがこのキャセロールをワンランク上のものにしています。

それ以外は、いつもの材料、つまりニンジン、グリーンピース、（焦げていない）玉ねぎ、トウモロコシ、ニンニクです。フライパンとキャセロール皿を汚すだけで、家庭的で満足感があり、楽しい料理になります。（実はオーブン対応のフライパンを使えば、全部焼くこともできますが、私はどうしても可愛いキャセロール皿を使いたかったのです。）作り方は以下のとおりです。

テイタートットシェパーズパイ

材料：

• 玉ねぎ2個（さいの目切り）

• キャノーラ油または植物油大さじ3杯（大さじ2杯と大さじ1杯に分けて）

• シェリー酒（またはワイン）1カップ

• ニンジン2本、薄いコイン状に切る（上の方の大きいコイン状の部分は半円状に切る）

• ニンニク5片（みじん切り）

• ラムひき肉 1.5ポンド

• 塩小さじ3/4

• 白コショウ小さじ1/2

• トマトペースト大さじ1杯

• ウスターソース小さじ1杯

• マッシュルーム風味のベターザンブイヨン小さじ1杯、またはブイヨンキューブ2個

• 小麦粉大さじ2杯

• 新鮮または冷凍のトウモロコシ3/4カップ

• 冷凍エンドウ豆3/4カップ

• テイタートッツ 2ポンド袋 1袋（袋全部は使わない場合があります）

大きめのステンレス製フライパンに大さじ1杯の油を入れ、中火強で熱します。油がきらめき始めたら、最初の玉ねぎを加え、焦げ目がつくまで炒めます（イメージはこちら）。焦げた玉ねぎをブレンダーに移し、シェリー酒でフライパンの焦げ付きを落とし、ブレンダーに注ぎ、冷まします。

同じフライパンに残りの油を熱し、玉ねぎとニンジンを加え、玉ねぎが透き通るまで、ニンジンが柔らかくなるまで（ただし、ぐしゃぐしゃにならない程度）約6～9分炒めます。ニンニクを加え、ニンニクの香りが立つまで数分間炒めます。ラム肉、塩、コショウを加え、ラム肉のピンク色がなくなるまで炒めます。（オーブンをまだ予熱していない場合は、200℃に予熱しておきましょう。）

ラム肉を焼いている間に、焦がし玉ねぎとシェリー酒をトマトペースト、ブイヨンペースト（または角切り）、ウスターソースと混ぜ合わせます。ラム肉に小麦粉を振りかけ、よく混ぜ合わせます。次に、焦がし玉ねぎのソースを肉にかけて、全体に絡めます。グレービーソースにとろみがつくまで数分間煮込み、コーンとグリーンピースを加えて、具材をキャセロール皿に移します。（ラム肉の脂肪分によっては、フライパンに脂が溜まっている場合があります。脂が溜まっている場合は、魚用ヘラなどの穴あきの道具を使って肉と野菜をフライパンから取り出してください。心配ありません。グレービーソースは具材にくっつき、脂だけが残ります。）

冷凍のテイタートッツをフィリングの上にきれいに並べ、オーブンで30分焼きます。より黄金色に焼き上げるには、1～2分ほどオーブンで焼く必要があるかもしれません。10分ほど冷ましてからお召し上がりください。

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