- Bluesky ページを見る (新しいタブで開きます)
- Instagramページを見る（新しいタブで開きます）
- Facebookページで見る（新しいタブで開きます）
- YouTubeページを見る（新しいタブで開きます）
- Twitterページを見る（新しいタブで開きます）
- コピーしました
この本を読めば、今後はどんなベーキングレシピもアレンジできるようになります。
このページのリンクから手数料が発生する場合があります。
クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
目次
「今週の料理本」へようこそ。このシリーズでは、ユニークなもの、使いやすいもの、あるいは私にとって特別なものなど、様々な料理本をご紹介していきます。オンラインで特定のレシピを探すのは簡単ですが、本当に素晴らしい料理本をめくる体験には、独特の魅力があります。
私がレシピをあれこれいじるのが好きなのは、もはや秘密ではありません。小麦粉を変えるとビスケットの食感がどのように変わるのか、定期的に加熱すると完璧なゆで卵になるのか、サワークリームが「卵液」としてどのように機能するのかを観察するのが好きです。レシピを作る際に「正しい方法」に縛られないのは、大きな自由です。もちろん、私はいつもレシピを参考にしていますが、材料が足りない場合は、わざわざ買いに行くよりも、別の方法を試す方がましです。これは勤勉な怠惰であり、そのおかげで多くのことを学びました。
カタリナ・チェルメリは、明らかに怠惰から生まれたわけではない。 『The Elements of Baking』で、いじくり回すようなレシピから、本格的な科学的実験へと踏み込んだ。私がこの本を「今週のクックブック」に選んだのは、正直なところ、近い将来、私たち皆がパン作りで材料をアレンジしたり、省いたり、置き換えたりするようになるかもしれないからだ。ブラウニーやクッキーが失敗に終わらないように、ガイドブックがあると安心だ。
あなたも気に入るかもしれない
この本について
『The Elements of Baking』は、グルテンフリー、ヴィーガン、卵不使用、乳製品不使用のレシピを作るためのレシピ本です。しかし、単にアレルゲンフリーのレシピを掲載した本ではありません。アレルゲンフリーのレシピも掲載されていますが、このレシピの最大の魅力は、既存のレシピをアレルゲンフリーにする方法を学べることです。（本書ではナッツフリーについては明確に触れられていませんが、ナッツフリーが必要な場合はひまわりの種を使うと良いでしょう。）ジュニアのニューヨークチーズケーキのレシピを乳製品フリーバージョンにしてみたり、おばあちゃんのロールケーキをグルテンフリーにしてみたり、ヴィーガンクレープを焼いてみたり。
これは、私のように食料品店で余分な出費を避けようとしている人にとって役立つだけでなく、食事制限のある人、あるいは食事制限のある人のために料理をする人にとっても必携のリソースです。ヴィーガンでグルテンフリーのバターミルクビスケットのレシピをインターネットで延々と探す必要はもうありません。きっと美味しくできるでしょう。Cermeljは、本書『The Elements of Baking』の中で、フリーフロムレシピの成功例をすべてテストし、記録しています。情報豊富でありながら読みやすい文章で書かれています。しかし、この本の醍醐味は、その科学的な内容に引き込まれることです。
あらゆるレベルのベーキング愛好家に最適な料理本
『The Complete America's Test Kitchen TV Show Cookbook』は、実用的で幅広い料理の「なぜ」と「どうやって」を解説し、料理好きの心を掴むのに効果的ですが、『The Elements of Baking』は、まさにベーキングに情熱を注ぐ私たちにとって特別な贈り物です。カタリナ・チェルメリは、レシピにおける様々な材料の役割、フリーフロムダイエットへのレシピの応用方法、そして手に入る材料の代替品など、本書の冒頭部分に情報を詰め込んでいます。既存のレシピをアレンジするためのフローチャートも掲載されているので、どの部分を見ればよいかが一目瞭然です。分かりますか？楽しい時間で私を誘惑しないでください。
Cermeljは、フリーフロムレシピで真実を包み隠したりしません（笑）。主要材料を他の材料に置き換えると、仕上がりが変わってしまいます。代替材料によっては、柔軟性が損なわれたり、焼き色がついたり、空気が入りにくくなったりします。しかし、少し違う焼き菓子でも、それはそれで美味しいのです。徹底したケーススタディと豊富な写真比較は本当に素晴らしいです。作るバージョンによってデザートの仕上がりがどうなるか（少しブロンド色にしたり、空気を多く入れたり）がわかるし、ケーキの場合は断面写真でクラムの食感も確認できます。
『ベーキングの要素』に登場するブラウニーの様々なバリエーション。 写真提供：アリー・チャンソーン・ラインマン
ベーキングにあまり興味がないという方にも、Cermelj はきっと役立つでしょう。美しいフローチャートと教科書のようなケーススタディが満載の前半部分を全部飛ばして、第5章に進んでも大丈夫です。本書は、グルテンフリー、乳製品フリー、卵フリー、ヴィーガン、グルテンフリー・ヴィーガン、そして最後にフロスティング、アイシング、クリーム、カードと、色分けされたフリーフロムレシピの章に分かれています。ソーセージの作り方を詳しく知る必要はありません。好きな章を開いて、すぐにベーキングを始めてください。
これまでのところどう思いますか?
今週焼いたお菓子
クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
最近、ケーキの卵の代替品を試していたので、卵を使わないクッキーのアレンジレシピも試してみました。フローチャートをたどっていくと、ケーキっぽくならないクッキーの2つの作り方が見つかりました。伸びるタイプと、形が崩れないタイプです。両方試してみることにしました。
いつものピーナッツバタークッキーのレシピと、ギラデリのチョコレートチップの袋の裏に載っていたチョコチップクッキーのレシピを参考にアレンジすることにしました。ピーナッツバタークッキーは伸びないので、卵1個につき牛乳（乳製品でもノンミルクでも）の量を代用するだけです。チョコチップクッキーは伸びやすいクッキーなので、卵の代わりにギリシャヨーグルトを使うことができました。
どちらのクッキーも完璧に仕上がりました。チョコチップクッキーは、食感も風味も元のレシピとほぼ同じで、ギリシャヨーグルトは酸味が強いのに、その風味は全く感じられませんでした。ピーナッツバタークッキーは絶品でしたが、サクサク感が強く、元のレシピのような柔らかな中心部が欠けていました。それでも、卵アレルギーの友人がいたら、文句は言わないと思います。
まだ試す機会はありませんが、この本のグルテンフリーのパンのレシピを試してみるのが楽しみです。
購入方法
『The Elements of Baking』は、ハードカバー版または電子書籍版でオンラインでご購入いただけます。まだ比較的新しい本なので、お近くの書店で見かけるかもしれません。
毎日のニュースレター すべてをより良くする準備はできていますか?
ジョーダン・カルフーン 編集長
Jordan とチームから毎日のヒント、コツ、技術ガイドを入手してください。
毎日のニュースレター すべてをより良くする準備はできていますか? Jordan とチームからのヒント、コツ、技術ガイドを毎日お届けします。
次の記事へスクロールしてください
