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感謝祭はカロリーや歩数目標、あるいは健康全般を気にする日ではありません。サラダを楽しむ日です。この祝日の名前を正式に「キャセロールの日」に変えられたら嬉しいのですが、この日には美味しいサラダが欲しくなるだけでなく、必要だと信じてください。
七面鳥が中心かどうかに関わらず、美味しい食事は風味と食感のバランスが重要です。濃厚な風味、クリーミーな食感、そして大量のセージが口いっぱいに広がると、口の中は飽和状態になり、物理的な満腹感ではなく、その飽和状態こそが食べるペースを遅らせるのです。
サラダを持ってきても、すぐにたくさんの褒め言葉が返ってくるわけではありません。むしろ、軽蔑や同情の目を向けられるかもしれません。しかし、新鮮で鮮やかな野菜の山が彼らの口の中を浄化し、ポテトを喉に詰め込み続けさせてくれるようになると、態度は一変するでしょう。濃厚でグレービーソースがたっぷりかかった食事の味のバランスを整えるだけでなく、皿にサラダを少し添えるだけで、見た目にも心理的にもメリットがあります。（ちなみに、後者の主張は実際の研究によって裏付けられているわけではありません。）
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オレンジとベージュの皿にグリーンが映えるだけでなく、サラダが皿に載っているのを見ると、食べる人は少しだけ高潔な気分になれるのです。「今日はそんなに悪くないわ」と心の中で思うでしょう。「お皿の4分の1は生の植物で占められているんだから」と。もちろん、持参するサラダは楽しいもの（つまりチーズが入っているもの）で、他の料理と調和するのではなく、引き立てるものでなければなりません。私のサラダは、バターでソテーしたニンジン、トーストしたピーカンナッツ、ブルーチーズで元気を出し、新鮮なリンゴとザクロの種でさわやかさをプラスしています。ドレッシングに少しセージとタイムを加えることで、感謝祭の雰囲気を醸し出しつつも、それをあまり意識せずに演出できます。作り方はこちら。アップルメープルビネグレットドレッシングも添えて。
これまでのところどう思いますか?
サラダ用（少なくとも8人分）:
ミックスグリーン 1 ポンド (私は春野菜ミックスとベビーほうれん草を半分ずつ混ぜるのが好きです)
レインボーニンジン4本
バター大さじ1杯
大きな酸っぱいリンゴ1個
エシャロット1個
ザクロ半分の種
12オンスのブルーチーズを砕いて8オンスと4オンスの部分に分けます
刻んだピーカンナッツ1カップ
ドレッシング（これがあれば十分ですが、追加で用意してください）
オリーブオイル1/2カップ
アップルサイダービネガー1/4カップ
メープルシロップ大さじ2杯
石挽きマスタード大さじ2杯
ニンニク2片（細かく刻む）
細切りまたは粉末にしたパルメザンチーズ大さじ2杯（安いものでも十分美味しいです）
塩小さじ1/4
新鮮なセージの葉2枚（細かく刻む）
新鮮なタイムの小枝6本（茎から葉を抜き取る）
ニンジン、エシャロット、リンゴを鋭利なナイフかスライサーで薄くスライスし、リンゴのスライスは変色しないようにレモン水に浸します。フライパンにバターを入れ、中火強で溶かします。ニンジンに塩を少々振り、柔らかくなり、端が軽く焼き色がつくまで炒めます。ピーカンナッツを鉄製の乾いたフライパンで、温まって香りが立つまでローストします。チーズ4オンスとローストしたピーカンナッツ以外の材料を大きめのサラダボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。食べるまでボウルを冷蔵庫で冷やしておきます。
ドレッシングを作るには、すべての材料をメイソンジャーに入れ、完全に乳化するまで振ってください。ドレッシングは前日までに作って冷蔵庫で保存しておくことができます。冷蔵庫で保存しておくと、すべての風味がなじむので、むしろ前日に作っておくのがおすすめです。サラダを盛り付ける準備ができたら、大さじ2杯ずつドレッシングをかけ、葉全体に軽く絡むまで混ぜ合わせます。ドレッシングをかけたサラダに残りのチーズとピーカンナッツを添えて、お召し上がりください。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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