- Bluesky ページを見る (新しいタブで開きます)
- Instagramページを見る（新しいタブで開きます）
- Facebookページで見る（新しいタブで開きます）
- YouTubeページを見る（新しいタブで開きます）
- Twitterページを見る（新しいタブで開きます）
- コピーしました
目次
キッチン家電には大きく分けて2種類あります。キッチンの真のヒーロー、つまり料理をもっと簡単に、もっと早く、そしてもっと美味しくしてくれるもの。そして、おもちゃです。私はおもちゃが大好きですが、なくても生きていけます。でも、ヒーローは必要です。中でも、フードプロセッサーは多機能なスーパーヒーローです。ここでは、フードプロセッサーの購入、使い方、お手入れについて必要な情報をすべてご紹介します。
フードプロセッサーの購入方法
正直に言うと、フードプロセッサーはキッチン用品の中で最も安い買い物ではありませんが、良いものなら何年も楽しく料理ができるでしょう。しかし、食材を刻んだり、乳化させたり、生地を混ぜたりするのにお金をかけるなら、きれいに刻み、しっかりと乳化し、素早く混ぜ合わせてくれるものが良いでしょう。フードプロセッサーを選ぶ際に考慮すべき要素をいくつかご紹介します。
チョッピング：上記のAmerica's Test Kitchenの動画で説明されているように、フードプロセッサーのチョッピングの良し悪しは、パルスボタンの応答性（刃はボタンを押している間だけ動き、指を離すと止まる）と、刃とボウルの側面や底の間の隙間の小ささ（隙間が小さいほど食材が隠れにくい）に左右されます。ボウルの形状もここで重要な役割を果たします。側面が直線的なボウルでは食材が刃に向かって落ちますが、傾斜した側面では食材が引っかかってしまうことがあります。
スライスとダイシング：優れたフードプロセッサーは、みじん切りだけでなく、食材を傷つけたり潰したりすることなく、無駄を最小限に抑えながら、きれいにスライスしたり千切りしたりできる必要があります。ここで最も重要なのは刃の鋭さです。切れ味の鈍い刃では、ニンジンを千切りすると同時に果汁も出てしまい、柔らかくなったチーズがボウルの周りに飛び散って食材が無駄になり、厄介な汚れになります。
混ぜることと乳化させること：混ぜることもフードプロセッサーが優れているべき機能の一つです。ここでも、刃とボウルの底の距離が重要です。刃が高すぎると、材料が回転中に刃の下に沈み込み、混ざり合わなくなってしまいます。また、斜めの側面は材料が飛び散りやすいため、斜めの側面よりもまっすぐな側面を持つボウルの方が重要です。
お手入れ：最後に、フードプロセッサーはお手入れが簡単であることも重要です。お手入れが面倒な部分は結局使われないからです。食材が隠れてしまうような、目立たない隙間や凹凸のない、滑らかなデザインのフードプロセッサーを選びましょう。もし食器洗い機をお持ちなら、ボウルと刃が食器洗い機対応のものを選ぶのが断然良いでしょう。
メーカーとモデルに関して、America's Test KitchenはCuisinart Custom 14カッププロセッサー（Amazonで約160ドル）を推奨しています。これは、KitchenAidやWaringの業務用モデルを含む、他の多くのブランドよりも優れています。The Food LabのJ. Kenji Lopez-Alt氏もCuisinartを高く評価していますが、彼は11カップモデルを使用しています。
あなたも気に入るかもしれない
新しいお気に入りの家電製品を購入したら、調理を始めましょう。
プロセッサをどうするか
フードプロセッサーで作れる美味しい料理の数々に圧倒されてしまいがちですが、深呼吸をして、一度に一つだけ美味しいものを作ってみましょう。基本的なスライスやダイシング以外にも、フードプロセッサーを使えば以下のような料理を作ることができます。
スプレッドとディップ
ペスト（上の動画のクルミペストなど）、フムス、ピメントチーズなどは、フードプロセッサーを使えばあっという間に簡単に作れます。実際、私のクイジナートが使っている作業の90%はチーズ関連だと言ってもいいでしょう。シュレッダーアタッチメントとブレードを使えば、ハードチーズもソフトチーズも、スプレッドやボール（Bon AppetitのEverything Bagel Cheese Ballがおすすめです）、そしてとろけるようなスライスチーズに加工できます。
ソース、サルサ、ドレッシング
なめらかなソースやスープを作るには、頼りになるハンドブレンダーを使うのが一番ですが、ロメスコソースのような粗めのソースや、すりおろした生姜やニンニクをたっぷり使ったマリネには、フードプロセッサーが頼りになります。また、フードプロセッサーはサルサ作りにも大活躍。玉ねぎのみじん切りという、涙が出るほど面倒な作業から解放してくれます。
乳化液を作るのに、フードプロセッサーには秘密兵器があります。フードプッシャーに小さな穴が開いており、材料をゆっくりと注ぎ入れることで完璧な乳化液を作ることができます。この流量制御機能により、濃厚なオランデーズソース、滑らかなビネグレットソース、シルキーなアイオリなどを作ることができます。
あらゆる種類の生地
フードプロセッサーでパイ生地を作れるようになった日、私の人生は永遠に変わりました。どんなレシピを使っても、小麦粉に油脂を混ぜ込むのにこれほど効率的な方法はありません。フードプロセッサーは、完璧なパイ生地を作るだけでなく、ピザ生地、おしゃれなフランスパン、そして甘いルゲラシュを作るのにも使えます。
柔らかいひき肉
自分で肉を挽くと、より美味しく、より柔らかく、より安全なハンバーガーが作れます。フードプロセッサーを使えば、ミートグラインダーがなくても自宅で美味しいハンバーガーを作ることができます。上の動画では、自家製牛ひき肉の素晴らしさを科学的に解説しており、Cook's Illustratedの記事ではその手順を詳しく説明しています。個人的には、牛肉だけで満足はしません。自家製ラム肉のハンバーガーもかなり美味しそうです。
これまでのところどう思いますか?
パン粉と粉末
フードプロセッサーで作れるパン粉の中で、パン粉はそれほど派手なものではないかもしれませんが、自分で作ったパン粉は市販のものより断然美味しいですよ。古くなったパンをボウルに入れて、軽く回すだけでOKです。
もっと凝ったパン粉がほしい場合は、フードプロセッサーを使って、上の動画にあるような、凝った焦げ目がついたバターパウダーを作ることもできますが、それにはマルトデキストリンが必要になります。
ラトケスとハッシュブラウン
フードプロセッサーで野菜を一つだけ刻むなら、ジャガイモにしましょう。自家製ハッシュブラウン（ホームフライではありません。ハッシュブラウンを注文してホームフライが出てくるのはもううんざりです）とラトケスはまさに絶品で、フードプロセッサーを使えば、それらを人間の手の届く範囲で素早く口に入れることができます。
簡単オレオトリュフ
クイジナートで初めて作ったのは、オレオクリームチーズトリュフだったと言っても恥ずかしくありません。クッキーを砕いてクリームチーズに混ぜるのにフードプロセッサーは不要ですが、フードプロセッサーを使うことでオレオが細かく砕かれ、クリームチーズに完全に溶け込み、クリーミーでチョコレートのような完璧な食感に仕上がります。
プロセッサのクリーニング方法
フードプロセッサーのお手入れがどれだけ簡単だとしても、やはりお手入れは必要です。この作業をできるだけ簡単にするために、ボウルとブレードはすぐにすすいでください。そうしないと、食べ物が固まって嫌な臭いがつくのを防ぐことができます。食器洗い機をお持ちなら、食器洗い機対応の部品をそのまま入れて、あとは放っておいても大丈夫です。でも、私のように自宅に食器洗い機があるなら、シンクに熱い石鹸水を入れて、少しの間すべてを浸け置きし、残った汚れを落とします。次に、食器用ブラシですべてをこすり洗いします。小さな隙間に入り込むように念入りに。キッチン家電に古くて固まったフムスが付いていたら嫌ですよね。すすいで、完全に乾かしてから組み立てて収納します。それが終わったら、次のおいしい料理に取り掛かりましょう。
写真はクレア・ローワーによるものです。
毎日のニュースレター すべてをより良くする準備はできていますか?
ジョーダン・カルフーン 編集長
Jordan とチームから毎日のヒント、コツ、技術ガイドを入手してください。
毎日のニュースレター すべてをより良くする準備はできていますか? Jordan とチームからのヒント、コツ、技術ガイドを毎日お届けします。
次の記事へスクロールしてください
