- Bluesky ページを見る (新しいタブで開きます)
- Instagramページを見る（新しいタブで開きます）
- Facebookページで見る（新しいタブで開きます）
- YouTubeページを見る（新しいタブで開きます）
- Twitterページを見る（新しいタブで開きます）
- コピーしました
この既製のネギパンケーキ生地は冷凍食品売り場に並んでいます。
このページのリンクから手数料が発生する場合があります。
クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
目次
フードハックに驚かされることは滅多にありません。もちろん、感動することはよくありますが、このネギパンケーキの裏技には、思わず腰を抜かしてしまいました。驚くほど簡単で、味は「本物」と驚くほど同じ。生地作りに伴う面倒な作業や不安も完全に解消してくれます。これは、時間に追われるネギパンケーキ好きの方、そしてサクサクの層がなかなかうまく作れない情熱的な料理人のためのものです。餃子の皮を用意して、さあ、重ねていきましょう。
ネギパンケーキとは何ですか？
葱饅（ツォン・ユー・ビン）とも呼ばれる葱饅は、サクサクとした食感と歯ごたえのある、揚げたての生地に香り高い葱をたっぷりと散らした一品です。風味豊かで塩味があり、スープや麺類の付け合わせとして、あるいはそのままおやつとして食べるのに最適です。葱饅は中国発祥で、製法や具材は産地によって若干異なり、中華料理店では前菜や付け合わせとして提供されることが多いです。まだ葱饅を食べたことがない方は、この簡単バージョンが参考になると思いますが、ぜひレストランでも注文してみてください。
手作りのネギパンケーキを作るには、通常、小麦粉、水、塩、そして場合によっては油で作る生地が必要です。他の生地と同様に、生地の硬さが重要ですが、この生地は柔らかく、かつべたつかないようにする必要があります。その後、レシピによって異なりますが、生地を平らに伸ばし、ネギと油を塗り、伸ばして渦巻き状にし、再び平らにします。作り方が難しそうに思えるかもしれませんが、実際はそうではありません。
あなたも気に入るかもしれない
The Woks of Life でこの裏技を見つけた時は、話が良すぎるかもしれないと思いましたが、もしうまくいったら、まさにゲームの流れが変わる、と言わざるを得ません。最悪の事態は、美味しい玉ねぎたっぷりの揚げパンが出来上がることくらいなので、試してみる価値はあるでしょう。このネギパンケーキのコツは、手作りの生地を一切使わず、代わりに丸い餃子の皮を使うことです。通常、50枚ほどのパックが積み重ねられ、ラップで包まれています。冷凍保存も解凍も簡単なので、ほとんどのスーパーや食料品店の冷凍食品コーナーで見つけることができます。一度に食べきれなかったら、ラップで包んで冷凍保存することもできます。
私が使っている丸型と四角型の餃子の皮をいくつか紹介します。
ツインマーキス円形餃子皮
ツインマーキススクエアワンタンラッパー
餃子の皮は、ねぎ焼き生地と同じ材料、つまり小麦粉、水、塩（くっつき防止に少量のコーンスターチと、保存料として安息香酸ナトリウムを加えています）で作られています。ねぎ焼きのように具材を詰めて揚げれば、完璧な仕上がりになるのも納得です。
シンプルなネギパンケーキの作り方
必要な材料は3つと、熱した油をひいたフライパンだけです。丸い餃子の皮は、あらかじめ成形してある生地です。あとは重ねるだけです。ネギを数本みじん切りにし、塩と油を用意してください。解凍した餃子の皮を1枚取り、カウンターに置きます。くっつかないようにコーンスターチをまぶしてあるので、作業台に小麦粉をまぶす必要はありません。
パンケーキの最初の層。 写真提供：アリー・チャンソーン・ラインマン
刷毛を使って、皮に中性食用油を薄く塗ります。塩をひとつまみ、ネギを小さじ1杯ほど振りかけます。2枚目の皮を上に重ね、押さえます。油、塩、ネギをひとつまみ振りかける作業を繰り返すので、合計5枚の皮ができます。
5層が完成し、巻き上げる準備完了。 写真提供：アリー・チャンソーン・ラインマン
麺棒を使って、中央から伸ばしていきます。生地をひっくり返して反対側も伸ばします。油とコーンスターチがペースト状になり、少し染み出るのは正常です。パンケーキを持ち上げて裏返し、底を上にします。もう一度丸くなるまで伸ばします。パンケーキを回転させ、1枚おきに上下をひっくり返しながら、直径約13cmの円になるまで伸ばします。上下をひっくり返さないと、下の皮が他の皮と一緒に伸びません。
パンケーキは完全に伸ばされ、広げられ、揚げる準備が整いました。 写真提供：アリー・チャンソーン・ラインマン
フライパンに大さじ1杯ほどの中性油（私はキャノーラ油を使います）を入れ、中火弱で熱します。パンケーキを片面2～3分ずつ焼きます。両面に濃い茶色の斑点と小さな泡が出てくるのが理想です。フライパンに油が十分入っていることを確認してください。パンケーキの縁に油がほんの少し溜まり、泡が立つ程度が目安です。パンケーキを1枚焼く間、あるいはひっくり返す間にも、時々油を足してください。揚げパンなので、今は素直に受け止めて、その美味しさを堪能してください。
ネギ入りパンケーキが完成しました。次のネギ入りパンケーキを焼く前に、フライパンに油を塗り直しましょう。 写真提供：アリー・チャンソーン・ラインマン
このパンケーキは本物だ。外はカリッ、中はモチモチ。ほんのり塩味が効いていて、ネギの風味が強烈だ。一口ごとにサクサク（層状の皮のおかげです！）で、柔らかい緑のスライスがちりばめられている。きちんと揚げられた食べ物はどれもそうだが、不思議なことに、油っぽさは全く感じない。
手作り生地で唯一恋しかったのは、あの柔らかさです。精神的にも肉体的にも。手作りパンケーキは、餃子の皮では出せない、柔らかく伸びる食感があります。餃子の皮を何枚か重ねれば厚めのパンケーキになりますが、少し長く焼かなければならず、厚みは増しても柔らかさは増しません。
これまでのところどう思いますか?
唯一の小さな欠点はそれだけですが、このレシピは私のネギパンケーキへのニーズを完璧に満たしてくれます。シェフでも生地作りに苦労している人でも、誰でも簡単に作れるネギパンケーキといえば、この裏技は他に類を見ません。ぜひ試してみて、ネギたっぷりの素晴らしいおやつをお楽しみください。
餃子の皮を使ったシンプルなネギパンケーキ
（『The Woks of Life』より抜粋）
材料：
餃子の皮5枚、10枚、または15枚（パンケーキ1枚につき皮5枚）
みじん切りにしたネギ3本
キャノーラ油（または他の中性油）大さじ3～5杯
塩小さじ1～2杯
小さなボウルに大さじ2杯ほどの油を入れます。この油を皮に塗り、残りはフライパンで使います。
餃子の皮をカウンターに置き、刷毛で油を塗ります。塩をひとつまみ、みじん切りにしたネギをひとつまみ振りかけます。さらにもう1枚の餃子の皮を重ね、これを繰り返します。皮が5枚、ネギが4層になるまで繰り返します。麺棒を使って、直径約13cmの円形になるまで伸ばします。生地を回転させ、下から上へとひっくり返すのを忘れずに。そうすることで、すべての皮が均等に伸びます。生地はかなり薄くなり、すべての層が1つにまとまります。
フライパンに大さじ1杯ほどの油をひき、中火弱でパンケーキを片面2～3分ずつ焼きます。焼きあがったパンケーキは、こんがりと焼き色がつき、小さな気泡が浮かびます。残りのパンケーキも同様に焼きます。4等分に切って盛り付けます。
毎日のニュースレター すべてをより良くする準備はできていますか?
ジョーダン・カルフーン 編集長
Jordan とチームから毎日のヒント、コツ、技術ガイドを入手してください。
毎日のニュースレター すべてをより良くする準備はできていますか? Jordan とチームからのヒント、コツ、技術ガイドを毎日お届けします。
次の記事へスクロールしてください
