クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン

他の種類のラザニアを作るときと同じように、最初にすべての材料を準備します。ミートソースを混ぜ合わせ、リコッタ混合物に味を付け、チーズをすりおろすことが含まれます。底の広いフライパンに薄く油をひいて、卵白のシートを作ります。私のように中華鍋を使うこともできます。フライパンを傾けて広い円を作ります。大さじ1杯ほどのオリーブオイルを小さなボウルに入れ、ペストリーブラシを使って、焼いている卵シートの間に油を塗ります。フライパンを中火で熱します。フライパンに卵白を約⅓カップ流し込みます。調理中、フライパンを傾けて均等に塗り、必要なサイズ（8×11インチのキャセロール皿の場合は直径約8インチ）になるようにします。卵白シートは約2分で完全に火が通ります。反対側を焼く必要はありません。フライパンから卵白を慎重に剥がし、薄く油をひいた皿に置きます。次に重ねる円がくっつきにくくなるように、上に小さなパーチメント紙をかぶせます。これをさらに4回繰り返し、完成した円を同じ面を上にして重ね、間にパーチメント紙を挟みます。

私は8×11インチのパイレックス皿を使い、まず底にソースミックスを極薄に塗りました。卵シートを1.5枚並べ、余分な卵は折り取って底を覆うように混ぜ合わせます。ミートソースの半分を広げ、さらに卵白の層で覆います。ほうれん草とチーズのミックスを広げ、残りの卵白シートとピースで覆います。残りのミートソースで上部を覆い、細切りチーズを散らします。卵の層が見えている場合は、皿の側面に折り込んでミートソースが覆われていることを確認します。こうすることで、卵白が加熱しすぎてゴムのようになってしまうのを防ぎます。材料はすでに調理されているので、焼く時間は短くて済みます。層を落ち着かせてチーズを溶かすだけです。175℃で10～15分、または端が急速に泡立つまで焼きます。オーブンを焼きモードにして、さらに 5 分ほど、表面の層だけを焼きます。

タンパク質たっぷりの「ザニャ」（鼻で発音してください）は、スライスする前に5～10分冷ましてください。このキャセロールは約6人分で、蓋をして冷蔵庫で最大5日間保存できます。

タンパク質たっぷりのザニャ

材料：

• ニンニク2片（みじん切り）

• 中くらいの玉ねぎ1/2個（みじん切り）

• 七面鳥のひき肉5オンス

• 牛ひき肉5オンス

• ボロネーゼソース 2～3カップ（私はラオのボロネーゼを使いました）

• ガーリックパウダー小さじ1/4杯

• 調味料用の塩

• 冷凍ほうれん草（12オンス）を解凍して水切りしたもの

• リコッタチーズ 1/2カップ

• 液体卵白15オンス

• ラクレットチーズ（または他の溶けるチーズ）2オンス（細切り）

• すりおろしたパルメザンチーズ1オンス

オーブンを175℃に予熱します。皿に薄く油を塗ります。小～中くらいのキャセロール皿を用意します。

中くらいのフライパンに少量の油をひき、ニンニクと玉ねぎを中火で炒めます。色がつかない程度に、透明になるまで炒めます。牛ひき肉と七面鳥ひき肉を加えます。ひき肉が炒めあがったら、軽く塩を振ります。ひき肉に火が通り、水分がほとんど蒸発したら、ボロネーゼソースを加えて混ぜ合わせます。火を止め、置いておきます。

小さなボウルにリコッタチーズ、ガーリックパウダー、刻んだほうれん草、お好みの塩を入れてよく混ぜます。置いておきます。

底の広いフライパン、または中華鍋の底と側面に薄く油をひきます。中火で卵白を薄く丸めて5枚焼き、その都度フライパンに油を塗ります。卵白1枚あたり1/3カップなので、計量カップを使うと分量を計りやすくなります。油を塗った皿に卵を積み重ね、層の間に小さなベーキングペーパーを挟みます。さあ、盛り付けましょう！

キャセロール皿の底に大さじ2杯ほどのミートソースをすくい入れ、全体に広げて底に水分を含ませます。これは、底が焦げるのを防ぐための緩衝材です。底に卵白シート1枚半を敷き詰め、残りの半分は調理中に足りない部分を埋めるために取っておきます。ソースの半分で覆います。さらに卵白を敷き詰め、その上にほうれん草の混ぜ合わせたものを全部乗せます。最後に卵白を敷き詰め、足りない部分を余分に埋め、ミートソースの半分で覆います。表面にラクレットチーズとパルメザンチーズの細切りを散らします。

175℃のオーブンで10～15分、または端がふつふつと泡立つまで焼きます。さらに5分ほどオーブンで焼き、表面をこんがりと焼きます。10分冷ましてからお召し上がりください。このレシピは6人分です。

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