ホットオイルソースの作り方

1. 香味野菜をミンチにする

このタイプのソースは、細かく刻んだ香味野菜から始まります。通常はニンニク、生姜、唐辛子、ネギなどを混ぜ合わせますが、お好みで香味野菜をブレンドして使うのも良いでしょう。材料は細かく刻むか、みじん切りにすることだけは忘れずに。数秒で火が通るので、大きすぎると火が通りません。細かく刻んだハーブと野菜を耐熱容器に入れます。私は計量カップを使っています。深さがあるので、このソースの量を調整できます。

2. 油を熱する

フライパンに大さじ1～2杯の食用油を入れ、中火で熱します。油がきらきらと光る（煙が出るほどではない）状態になるまで待ちます。油がフライパンの表面に広がり、何も触れていないのに水のように揺らめく状態です。油の温度が約175℃、つまり揚げ物に適した温度になっていることを意味します。 

3. 香味野菜を炒める

熱した油を、みじん切りにした香味野菜を入れた耐熱ボウルに、素早く慎重に注ぎます。材料が軽く炒められると、ジュージューという音がします。（もし聞こえない場合は、油の温度が足りなかった可能性があります。）

カップの中の油をかき混ぜて、全体に油が行き渡るようにします。この作業は5秒以内に完了します。油はすぐに冷え、カップから芳醇な香りが立ち上ります。醤油、オイスターソース、少量の酢などを混ぜ合わせた調味料を加え、味を調整します。よくかき混ぜ、味見をして調整が必要かどうかを確認します。 

このソースは、鶏肉や豚肉などの細切り肉と和えたり、薄切りステーキにかけたりと絶品ですが、ロースト野菜のドレッシングとしても抜群の美味しさです。個人的には、ナスはこのソースが大好物です。ソースに油を加えることに抵抗がある方も、ご安心ください。サラダにかけるビネグレットソースや、ステーキの仕上げに大さじ1杯の溶かしバターをかけることを考えると、油分が多くなるのでしょうか？そんなことはありません。これは、料理の道具箱に加わった、素晴らしい調味料の一つに過ぎません。 

私のシンプルなシズリングソースのレシピ

材料：

• みじん切りにしたネギ1本

• ニンニク1かけ（みじん切り）

• みじん切りにした生姜小さじ1～2杯

• キャノーラ油大さじ2杯

• 薄口醤油小さじ2杯

• シェリービネガー小さじ2杯

• オイスターソース小さじ1杯

1. 耐熱ボウルまたは計量カップにネギ、ニンニク、ショウガを入れます。 

2. フライパンに油を入れ、中火で約3分間、油がきらめくまで加熱します。

3. 計量カップに入れた香辛料の上に熱した油を注ぎ、かき混ぜます。

4. 醤油、酢、オイスターソースを加えます。よく混ぜ合わせ、味をみて調整します。ローストした肉や野菜にかけたり、調味料としてもお使いいただけます。

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