真冬なのに、慌ただしいホリデーシーズンを終えて、冷凍庫から冷凍食品を掘り出しています。七面鳥の骨とクッキー生地の塊（毎晩楽しんでいます）に加えて、パイ生地のロールも発見しました。箱がないので、ヴィーガンなのかグルテンフリーなのかは分かりませんが、間違いなくパイ生地です。パイ生地はサクサクで美味しいですよね。パイ生地が余っていて、丸ごとパイを作るのが面倒なら、残ったパイ生地を使ってベリーチーズケーキツイストを作ってみてはいかがでしょうか。

パイ生地はそれ自体が非常に柔らかく、風味豊かです。私はパイの端からプレーンパイ生地を何度も剥がしてきました。（これはスナッキングクラストと呼ばれます。）パイ生地は主に小麦粉と塩でできており、油脂がたっぷり含まれています。伸ばして焼くと、油脂が溶けて水分が蒸発し、小さな空気層が生まれます。その結果、バターのような柔らかさが生まれ、風味を存分に引き立てる完璧な生地が出来上がります。美味しいパイをさらに美味しくするために、余計な風味を加える必要はありません。 

ベリーチーズケーキのピンホイールまたはツイスト

ベリーをトッピングしたチーズケーキの酸味のある風味を再現した簡単おやつとして、パイ生地にブラックベリージャムと甘いクリームチーズを少し重ね、クッキーのような形にしてみました。チーズケーキツイストの作り方は自由ですが、今回はこんな感じの形にしてみました。

風車

1. 具材を重ねる

小さなボウルにクリームチーズ50mlを入れ、電子レンジで10～15秒温めます。大さじ1杯の粉砂糖を加え、滑らかになるまで混ぜます。解凍したパイ生地を冷蔵庫または冷凍庫に入るカッティングボードに広げます。クリームチーズを全体に塗り広げます。カッティングボードを冷凍庫に数分間入れて、クリームチーズを固めます。チーズの上にジャムを大さじ2杯ほど塗ります。ジャムは薄く塗るようにしてください。薄く塗らないと、端からジャムがはみ出てしまいます。 

2. 生地を成形する

市販のパイ生地はたいてい円形なので、私はその円形を半分に切ります。こうすることで、中央のパイ生地が膨らみすぎないようにしています。丸い面から始めて、切り口まで生地を巻き上げていきます。もう片方の半月型の生地も同様に巻きます。カッティングボードを冷凍庫に戻し、10分ほど冷やして固めます。

3. 風車を焼く

パイ生地を取り出し、1.5cm幅に切ります。渦巻きの形を崩さないよう、私はフロスを使うのが好きです。ジャムを含んだ面を上にして、クッキングシートを敷いた天板に並べます。お好みで、縁に卵液を塗り、砂糖を振りかけても構いません。190℃のオーブンで約12分、または軽く焼き色がつき、ジャムが泡立つまで焼きます。

ツイスト

1. 生地を準備する

上記の手順1と同じように生地を準備します。手順2では、ケサディーヤを作るように生地を半分に折ります。この半月をさらに半分に切り、円の4分の2になるようにします。まな板を冷凍庫に戻し、さらに10分間冷やして固めます。

2. 生地を成形する

4分の1ずつを6つの小さなくさび形に切ります。ジャムが少し漏れても大丈夫です。私はねじる前に卵液を塗るのが好きです。三角形の片面に卵液を塗り、たっぷりと砂糖を振りかけます。次に、ベーキングシートを敷いた天板に並べ、広い方を下にして、三角形を1、2回ねじります。すべての三角形でこれを繰り返します。

3. ツイストを焼く

175℃のオーブンで約12分、または焼き色がつき、ジャムが泡立つまで焼きます。ツイストの先端は、主に砂糖のカラメル化により、濃い茶色になり、カリカリになります。私はそれほど気になりません（というか、一番好きな部分です）。もしそうなってほしくない場合は、焼く前に先端を折り込んでおいてもいいでしょう。

小さなパイ生地のクッキーを網の上で少なくとも5分間冷やし、砂糖を冷やして固めます。この酸味のあるフルーティーな渦巻きクッキーは、朝食や、新しくできた冷凍庫のスペースを眺めながらのちょっとしたコーヒーブレイクにどうぞ。