ロール紙は不要、カット済みのシートをご利用ください

ロール状のクッキングペーパーを買うと、広げた途端に丸まってしまうでしょう。そのため、切りにくく、作業が面倒になります。裏返して（丸まらずに飛び出すように）切ると少しは楽になりますが、ロールから出したばかりの状態で平らに置くのはほぼ不可能です。洗濯ばさみや磁石で丸まらないようにするか、あらかじめカットされたシートを買うという方法もあります。私は面倒くさがりなので、磁石で酔っ払って写真ブースのストリップを何枚も留めるのが好きです。

よくお菓子作りをするなら、あらかじめカットされたシートや円形の型があれば、作業が格段に楽になります。お菓子作りの女神アリス・メドリッチさんは、カット済みの型を愛用しており、保存方法についても役立つヒントを教えてくれます。

縁付きのベーキングシートにシートを重ねて平らに保管しましょう。引き出しや棚にベーキングシートを置くスペースがない場合は、昔ながらのクリップボードにパーチメントシートを挟み、食器棚、パントリー、クローゼットの扉の内側に掛けておきましょう。ロールの代わりにパーチメントシートを保管しない言い訳はありません！

アリス、聞きましたか？言い訳はできません。（でも、自分の人生を生きてください。もしあなたが、手に負えない巻物を優雅に器用に扱える羊皮紙のジェダイみたいな人なら、そのまま続けてください。私があなたに畏敬の念を抱いていることだけは覚えておいてください。）

パーチメントペーパーの多様な用途

パーチメントの用途は、塩味や甘味、温かさや冷たさなど、あらゆるものにわたります。

ベーキングに使う

他に用途がないなら、何かの裏地として使ってみてください。ケーキ型やクッキーシート、作業台など、パーチメント紙を敷くと、お手入れが格段に楽になります。ケーキ型の場合は、先ほど紹介したあらかじめカットされた円形のパーチメント紙を購入するか、上の写真にある私のお気に入りのジンジャーの賢い裏技を使うのも良いでしょう。

ブラウニーの型にパーチメント紙を敷くのは、決して悪いアイデアではありません。こうすることで、型から焼き上がったチョコレートを全部取り出すことができ、型にチョコレートがくっついて貴重なチョコレートが失われるのを防ぎ（そして、こすり洗いの回数も減らせます）、焼きあがった後もすぐに取り出せるからです。クッキーの場合、パーチメント紙を使うと取り出しやすくなるだけでなく、底が焦げるのを防ぐのにも役立ちます。表面の反射率が高いほど、クッキーは早く焼き上がります。クッキーシートの上に明るい色のパーチメント紙を敷くと、反射率が低くなり、焼き上がりが遅くなります。

食べ物を折りたたむ

パーチメント紙のベーキングへの活用法はご存知かもしれませんが、これはもっと賢いアイデアです。パーチメント紙は小さな調理用ポーチを作るのに最適です。トーストしたサンドイッチを入れる小さな袋をマクガイバーのように作れるだけでなく、フランス流にアレンジして、アン・パピヨット（フランス語で「パーチメント紙で」という意味）で料理を作ることもできます。上記のBon Appetitの動画では、万能な小さな袋の折り方を紹介しています。あらかじめカットされたシートでは作業スペースが足りない場合があるので、ロール紙を用意しておくと便利です。

折り畳み方をマスターしたら、蒸せる食材なら何でもパーチメント紙の袋に詰めることができます。アン・パピヨットの料理は袋内で発生した蒸気を使って調理するので、柔らかくてすぐに火が通りやすい食材、例えばフレーク状の魚（例えば、このゴマと生姜で味付けしたサーモン）や水分の多い野菜（サフランとニンニクでローストしたズッキーニなど）に最適です。この調理法は蒸気を使うので、ジューシーな野菜からでも少量の液体からでも、袋の中に水分が残っていることを確認してください。

最後に、風味をプラスしましょう！ハーブやスパイスは定番ですが、柑橘類の輪切り、ブイヨン、ワインを少し加えるだけでも、料理に風味が加わり、さらに美味しくなります。調理に油脂は必須ではありませんが、ハーブバターやごま油を少し加えるだけでも、風味が格段に良くなります。

他のキッチンツールの交換

折り紙の作り方はこれだけではありません。折り紙のコツを少しつかめば、カップケーキのライナーと絞り袋という2種類のベーキング用品の代わりにクッキングシートを使うことができます。カップケーキのライナーの作り方は、小さな四角いクッキングシートを型に押し込むだけですが、視覚的に分かりやすいように上の動画をご覧ください。カップケーキを全部焼くのにこの動画を使うことはおそらくないでしょう（四角いシートがたくさんあるので！）。でも、ライナーが数枚足りない時は本当に助かります。

絞り袋の作り方はもう少し複雑なので、この親切な女性が説明してくれます。

プラスチックの絞り袋がふにゃふにゃして汚いのが大嫌いな私としては、この紙コーンの硬くて使い捨てという点が本当にありがたい。クッキーにアイシングをするのは年に2回きっちりなので、無駄遣いに思えるかもしれない。あのふにゃふにゃしたプラスチックの袋と格闘しなくて済むなら、12ヶ月ごとにパーチメント紙を数枚使い切っても構わない。

冷凍庫では物を分けて保管する

最後に、パーチメントペーパーはキッチンの最も寒い場所でも役立ちます。パーチメントペーパーがフライパンへの食品のくっつきを防ぐのと同じように、食品同士のくっつきも防ぎます。鶏の胸肉、ベーコン、トルティーヤなど、食品を冷凍庫に保存する際は、食品の間にシートかパーチメントペーパーを挟むことで、食品が固まって固まるのを防ぎます。

同様に、アイスクリームに氷の結晶ができるのを防ぐのにも使えます。食べかけのアイスクリームの表面に触れるように、容器に少量の氷のかけらを押し込むだけです。こうすることで、次のアイスクリームを食べるまで（つまり1時間くらい）新鮮な状態を保つことができます。

羊皮紙は地味でベージュ色、そして平面的な素材ですが、私が今まで出会った中で最も便利な地味でベージュ色の平面的な素材です。今日はたくさんの使い道をご紹介しましたが、皆さんはきっともっとたくさんの使い方を知っているでしょう。きっと、皆さんは機転が利くので、ぜひコメント欄で共有してくださいね。

写真はMattie HagedornとClaire Lowerによるものです。

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