新しいキッチングッズはいつも料理にワクワクさせてくれます。時には少し興奮しすぎてしまうこともあります。目新しさに夢中になりすぎて、すぐに難しいレシピや手の込んだプロジェクトに飛びつきたくなるのはよくあることですが、どんな新しい方法や器具にも習得の過程はあります。だからこそ、最初は小さなものから始めて自信をつけてから、大きくて高価なものに挑戦するのが一番なのです。
ウェーバーケトルを初めて手に入れた時、すぐにでも肉を燻製したくてうずうずしていましたが、うまく燻製するには、炭火グリルを通る空気の流れを巧みにコントロールできるかどうかが鍵となります。これには慣れが必要だったので、当面の目標を少し下げて、もっとシンプルなタンパク質に焦点を当てることにしました。
ホットドッグ（簡単すぎるくらいです）に加えて、今ではWeberチャコールグリルでフランクステーキと鶏もも肉の2種類の料理に完全に自信を持てるようになりました。この2つのシンプルなタンパク質をマスターしたことで、グリルやその通気口でよりリラックスして調理できるようになりました。それぞれのタンパク質が、それぞれの形で役立っています。
ステーキのおかげで、本当に熱い炭がどんな見た目で、どんな動きをするのかを理解することができました。また、鶏肉のおかげで、2ゾーングリルの重要性を改めて実感しました。もしあなたがグリル初心者なら、この2つの肉料理を、これからグリル料理を始める良いスタート地点として強くお勧めします。
焼き方に慣れるには、フランクステーキを焼いてみましょう
フランクステーキは薄くて脂身が少なく、強火でサッと焼くと一番美味しくなります。だからこそ、グリル料理に非常に適しています。（フライパンで中まで焼くこともできますが、かなり煙が出ます。）フランクステーキを焼くことは、高温の炭火に慣れる絶好の機会です。簡単そうに見えますが、最初は少し不安になるかもしれません。
フランクステーキも、焼き過ぎなければ比較的食べやすいです。肉の柔らかさは、スライスの薄さによって変わります。長い筋繊維に垂直に切るようにしてください。少し焼き過ぎたフランクでも、きちんとスライスしてボードソースをかければ、柔らかくジューシーに仕上がります。フランクステーキを作るには、以下の材料が必要です。
約 2 ポンドのフランクステーキ 1 枚 (自信がつくまで、小さめの部位から始めましょう。2 ポンドの肉を台無しにしても、4 ポンドの肉を台無しにするほど気分はよくありません。)
塩
ボードソースの材料（使用する場合）
中性油（植物油など）
瞬時に読み取れる肉用温度計
調理の約 1 ～ 2 時間前に、ステーキの両面にたっぷりと塩を振り、冷蔵庫で冷やします。準備ができたら、チムニーに炭を詰め、燃えやすいものを載せたグリルの網の上に置きます。私は Weber の着火剤キューブを使用しますが、くしゃくしゃに丸めた新聞紙でもかまいません。(キューブを使用する場合は、着火してからチムニーをその上に置きます。紙を使用する場合は、チムニーをその上に置き、網から着火します。) チムニーの内側から濃いオレンジ色の光が出てきて、上部の炭の角や縁がちょうど灰色になり始めたら、グリルの片側に炭を捨て、その上にグリルの網を置きます。下部の通気口が完全に開いていることを確認して、ステーキを取り出します。
脇腹の焼き加減が偏っている場合は、2つに分けましょう。あるいは、ステーキの焼き加減が好みの人が複数いる場合は、部位によって焼き加減が多少異なることを覚悟しましょう。ステーキの表面をペーパータオルで拭き取り、薄力油を薄く塗ります。（ステーキを2つに切った場合は、厚い方を薄い方より3分ほど先にグリルに入れます。）
ステーキを両面3～4分ずつ焼き、焼き色がつき、中心部の温度が125～135℉（お好みの焼き加減）になるまで焼きます。（もし仲間の中に、肉のピンク色が苦手な方がいらっしゃる場合は、端っこの部分だけを盛り付けてください。）
ステーキにまな板ソースを添える場合は、まな板にソースをかけ、その上に熱々のステーキを置き、肉を繊維に直角に（1/8インチを目安に）薄くスライスします。スライスした肉をオイル、ハーブ、ステーキの肉汁と混ぜ合わせ、ソースを作ります。ソースを使わない場合は、ステーキを5分間休ませてから、繊維に直角に薄くスライスします。
鶏もも肉は両方のゾーンを味わわせてくれる
クレジット: クレア・ローワー
グリルで効果的に調理する秘訣の一つは、2ゾーン構成の重要性をしっかりと理解することです。室内キッチンで例えると、炭の真上にあるゾーンはコンロのバーナー、炭の反対側はオーブンです。この2ゾーンを実際のコンロやオーブンと同じように使えば、ほとんどどんな料理でも裏返して焼くことができます。鶏もも肉など、とても美味しく、火の通りにくい食材も調理できます。
以前にも書きましたが、鶏もも肉はどんな調理法でも初心者にとって最適な鶏肉です。脂肪分とコラーゲンが豊富なので、高温でもしっとりとした食感を保ちます。グリルの温度を過小評価して75℃を少し超えるくらいで調理しても、悲惨なことにはなりません。（ただし、グリルの内側にプローブ付きの温度計を取り付けることをお勧めします。グリルのドーム上部にある丸い小さな温度計はあまり正確ではありません。）
私は鶏もも肉を一晩マリネするのが好きですが、もしそれしかなければ数時間でも大丈夫です（味噌、バターミルクパウダー、ヨーグルトが私のお気に入りです）。いずれにしても、グリルで焼く準備ができるまで冷蔵庫で冷やしておきましょう。鶏もも肉のグリルには、以下の材料が必要です。
これまでのところどう思いますか?
鶏もも肉、好きなだけ
お好みのマリネ
瞬時に読み取れる肉用温度計
マリネ液を混ぜ合わせ、鶏肉にたっぷりと塗ります。材料をすべて冷凍用保存袋に入れて混ぜ合わせるか、鶏肉を深めの耐熱皿かフライパンに入れ、マリネ液をかけて全体に絡め、ラップで包んでから冷蔵庫で少なくとも数時間、できれば一晩冷やします。
煙突に炭を詰め、燃えやすいものを乗せたグリルの網の上に置きます。（炭の角を使う場合は、炭に火をつけてから煙突を上に置きます。紙を使う場合は、煙突を上に置き、網を通して火をつけます。）煙突の内側から濃いオレンジ色の光が見え、上の炭の角や縁が灰になり始めたら、炭をグリルの片側に捨て、その上にグリルの網を置きます。ドーム状のカバーをグリルに置き、下の通気口が完全に開いていることを確認し、上の通気口は3分の1程度開くように調整します。10～15分ほど温度が安定したら、鶏肉を取り出しましょう。
残ったマリネ液をペーパータオルで拭き取り、鶏肉を皮を上にしてグリルの間接加熱面（炭の反対側）に置きます。ドームをグリルに戻し、通気口のある面が鶏肉（炭の反対側）にくるようにします。そうすることで、オーブンのような間接的な熱が炭から食材に伝わります。
鶏肉を10分間加熱し、温度を確認して加熱状況を確認します。熱くなりすぎたり、加熱が速すぎたりする場合は、上部の通気口をもう少し閉じて温度を下げます。鶏肉を裏返し、ドームを上に戻し、さらに10分間加熱し、再度温度を確認します。
ひっくり返しながら確認しながら、中心部が華氏150度に達するまで焼き続けます。ドームは外し、鶏もも肉を炭火の上に移して皮をカリッと焼きます。数分おきにひっくり返し、両面にいい焼き色がつき、最終的に華氏165度に達するまで焼きます。それより少し高くても心配はいりません。鶏もも肉が華氏178度まで熱くなったこともありますが、コラーゲンのおかげで、とても美味しく焼けました。
2021 年 5 月 14 日午後 4 時 33 分 (EST) に更新され、スターターの点火に関する注意事項が追加されました。
