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このフランスのペストリーのサクサクしたバターの層は、まさにこの愛すべきアメリカのサイドディッシュのために作られたと言ってもいいでしょう。
クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
目次
スタッフィングは、感謝祭の定番料理の中でも、11月の祝祭のために取っておかれる数少ないものの一つかもしれません。少なくとも私にとってはそうです。炭水化物と様々な野菜の細切れが絶妙に混ざり合った、愛すべきハッシュドポテトは、年に一度の料理です。大手メーカーの箱入りスタッフィングミックスを使えば楽なのは承知していますが、ここで一つアイデアをお伝えしたいと思います。この特別な日の料理を、クロワッサンクルトンでさらに格別なものにしてみてはいかがでしょうか？
一度だけ店で買ったルール
詰め物には通常、古くなった白パン、コーンブレッド、または軽い皮のパンが使われます。最初に角切りにして乾燥させることで、後で詰め物に使うスープを最大限に吸収させることができます。しかし、特に皮を剥いだ薄いパンは、風味の面ではあまり魅力がありません。一方、クロワッサンは文字通り風味豊かな油脂で覆われています。言うまでもなく、クロワッサンは水分を吸収し、野菜やハーブのかけらを捉えるポケットやフレーク状の部分も豊富です。
パン屋さんの「良い」クロワッサンは使わないことをお勧めします。市販のパック入りクロワッサンが最適です。スーパーで安く買える上に、焼きたてのクロワッサンよりも少し柔らかいので、ターキーブロスに浸かってもしっかりまとまります。バターたっぷりのジューシーなクロワッサン詰めの作り方をご紹介します。
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1. 風味豊かなクロワッサンクルトンを作る
まずクロワッサンを乾かします。私はミニサイズのクロワッサンを8個使いましたが、大きいサイズのクロワッサンを4個使っても大丈夫です。2.5cm角に切り、大きめのボウルに入れます。鍋か電子レンジでバター大さじ2杯を溶かします。火からおろし、小さじ1杯の調味料を加えて混ぜます。私はトレーダージョーズの「Everything But The Leftovers」という調味料を使いましたが、主に玉ねぎのすりおろし、ターメリック、セージ、パセリ、タイムなどです。（全材料はこちらで確認できます。）お好みのアレンジで作っても、違うアレンジでも構いません。風味豊かなバターを作るのがポイントです。
クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
ボウルに入れたクロワッサンに、味付けしたバターを垂らします。一箇所に全部かけず、広い範囲に少しずつ垂らすように心がけてください。クロワッサン全体をよく混ぜて、バターを絡めます。天板に広げ、170℃のオーブンで190℃、または底が乾いて焼き色がつくまで10分間焼きます。完全に冷まします。密閉容器に入れておけば、数日前から作っておいても大丈夫です。
クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
2. 詰め物を作る
スタッフィングのベースとなる野菜をミルポワ状に刻み、大さじ半分のバターとひとつまみの塩を入れた鍋で中弱火で煮込みます。5～10分後、野菜は柔らかくなりますが、焦げ付きません。1～2カップのスープを加え、野菜に完全に火が通るまで約10分間煮込みます。（スープの量は、スタッフィングの好みのドライさや柔らかさによって異なります。）火を止め、クルトンを注ぎ入れます。クルトン全体に水分が均等に入るように、ヘラで全体を混ぜ合わせます。お好みで、シュレッドチーズをひとつまみ加えて混ぜ合わせてもよいでしょう。
3. 焼く
バターを塗ったローフパンに詰め物を流し込みます。お好みでチーズを振りかけます。私はペコリーノ・ロマーノをトッピングしましたが、チーズは溶けにくいので、とても美味しいです。溶けたチーズがお好みなら、チェダーチーズ、ゴーダチーズ、ハバルティチーズをお試しください。190℃のオーブンで15分、または表面と端が焼き色がつくまで焼きます。5分ほど冷ましてからお召し上がりください。
バターを塗ったパンが好きな人なら、きっとすぐにこのパンの虜になるでしょう。カリッとした端から、柔らかく心地よい弾力のある中まで、一口ごとに「香ばしいハーブバター！」という自慢の味が口いっぱいに広がります。感謝祭の鳥料理にぴったりの組み合わせです。
これまでのところどう思いますか?
クロワッサンスタッフィングのレシピ
材料：
大きなクロワッサン5個または小さなクロワッサン8～10個
無塩バター大さじ2 1/2杯（分けて）
乾燥調味料小さじ1杯（パセリ、タイム、玉ねぎなどを混ぜたもの）
みじん切りにしたニンジン ¼カップ
みじん切りにしたセロリ 1/4本
みじん切りにした中くらいのエシャロット1個
たっぷりの塩
1～2カップのスープ（七面鳥、野菜、ひよこ豆など）
オプション：細切りチーズ ¼ カップ（ペコリーノ、パルメザン、またはチェダー）
1. オーブンを175℃に予熱します。クロワッサンを鋸歯状のナイフで2.5cm幅に切ります。大きめのボウルに入れます。
2. 大さじ2杯のバターを溶かし、調味料を加えて混ぜます。クロワッサンにバターをかけ、手でよく混ぜて全体に絡めます。天板に広げ、170℃のオーブンで10分、または底が乾いて焼き色がつくまで焼きます。冷まします。
3. 鍋に大さじ半分のバターを入れ、中弱火で溶かします。みじん切りにしたニンジン、セロリ、エシャロットを加え、塩をひとつまみ加えます。柔らかくなるまで炒めます。スープを加え、10分間煮込みます。その間に、ローフパンにバターを塗ります。
4. 火を止め、クロワッサンクルトンとチーズ（使用する場合は半分）を加えます。鍋の中で混ぜ合わせ、全体に水分が行き渡るようにします。生地をローフパンに流し込み、お好みでチーズをトッピングします。170℃のオーブンで10～15分焼きます。表面と側面が焼き色がつくまで焼きます。数分間冷ましてからお召し上がりください。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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